鲍汁味香米软糯鲍汁香米扣牛眼附浓香鲍汁制法

半子

鲍汁味香米软糯鲍汁香米扣牛眼附浓香鲍汁制法
亮点:
以做鲍鱼、海参的方法来做牛眼,改刀造型比较美观.基本看不出牛眼原形.让客人轻轻松松接受这种新原料.而且口感很不错。
味型:
鲍汁味、香米软糯。
原料:
泰国香米10克,牛眼(包括牛眼附近的肉和牛眼睛，用前用高度白酒加葱姜片浸泡20分钟,牛鞭也需要这样的初处理) 300克,百灵菇5克,西兰花5克。
调料:
浓香自制鲍汁50克,盐5克.味精3克。
浓香鲍汁制法:

将母鸡2000克炸透后与永水的龙骨2000克、金华火腿500克-起入桶 ,注入清水10千克,小.火慢炖24小时后加入海皇子鲍鱼酱500克、鲍汁400克、鸡汁300克、冰糖200克、蚝油400克再炖1小时后即成.

制法方法:
( 1 )将处理好的牛眼入红卤水小火卤1小时.捞出后打十字花刀入鲍汁,小火煨30分钟至透且入味。
( 2 )将飞过水的西兰花、百灵菇和蒸好的香米放入盘中。
( 3 )取原鲍汁150克,加盐、昧精调味后勾芡浇在盘中即成。
关键:
牛眼一定要卤烂,煨透。

镜中花

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