卤菜店鸭货卤水制作配方分享，及鸭舌、鸭板肠的卤制流程

半子 · 发表于 2022-10-19 19:46:24

卤菜店鸭货卤水制作配方分享，及鸭舌、鸭板肠的卤制流程
一、脆皮鸭舌
干撒料制作：
细辣椒面20g、十三香2g、芝麻3g、烧烤王3g、盐3g。
主料：
鸭舌12个。
调料：
盐5g、味精3g、葱段10g、姜片10g、十三香2g，水60g、蜂蜜水200g（水150g，蜂蜜50g调匀）。
制作流程：
1、将鸭舌洗净，放入容器内加调料（蜂蜜水除外）腌制10分钟。
2、把腌好的鸭舌捞出沥干水，放入蜂蜜水拌一下捞出放在篓筐中，入160°的炸炉中炸40秒，捞出即可装入纸杯中，撒干料即可。
二、经典半只鸭

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楼主热帖

淚痕 · 发表于 2022-10-22 15:43:10

支持一下

{:3_51:}

春风化雨 · 发表于 2022-10-24 18:58:55

感谢分享

太阳。 · 发表于 2022-10-26 14:53:38

感谢楼主

秋墨 · 发表于 2022-11-4 14:58:03

学习卤菜

蔷薇·花开 · 发表于 2022-11-4 16:22:20

天下厨师网的师傅们好强！

迷城 · 发表于 2022-11-6 16:29:08

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

来又回. · 发表于 2022-11-25 12:18:10

帮帮顶顶！！

留蓝 · 发表于 2022-12-2 10:29:26

珍藏了

栤葑dē訫 · 发表于 2022-12-6 10:48:13

我来支持一下板块

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