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[海鲜] 月销几千份的招牌麻辣馋嘴蛙,分享馋嘴底料的炒制配方及详细制作流程

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发表于 2022-10-19 19:34:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
12.jpg : k  ^3 p- x$ h! F: O, b0 g5 \
月销几千份的招牌麻辣馋嘴蛙,分享馋嘴底料的炒制配方及详细制作流程
4 C1 R$ W) U6 J! r! g4 n: [! W麻辣馋嘴蛙
8 |) B' ?9 o# x' E原料:2 z( U* p, F- e! N
净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。( S) o% U0 G: P1 E/ a  U, c3 h
调料:
3 a) ^1 d: }6 o2 `馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。1 }, P# A. D1 @+ ]- G0 ?
制作方法:9 U6 A% |/ }& r. n
1、净蛙肉洗净,每只改刀成四块。
+ W9 n0 ~! a- ^2、锅上火,加色拉油50克烧至五成热,加馋嘴底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。
1 u5 w& f# {) u4 j5 ?: t% v& ?3、锅内放入色拉油10克,烧至5成热,放入干辣椒段炸香,浇在盘中,点缀香菜即可。
: x% z! u% n4 @, m7 d2 E1 S馋嘴底料配方(80份量):7 T- J# F3 O. _/ e6 B; b1 p
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" C) }/ ^* i. P( K3 h! {自制卤水配方(20份量):, c" X$ m' s- M
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) ?, h) i7 [+ Q说明:' G! q/ H3 n+ u" Z6 o/ i7 U( `
1、腌制牛蛙时,为去腥料酒不能少。% O: B' D  }3 P1 c* S  i
2、泡椒用的是川菜常用的子弹头泡椒,除了黄色的以外,更多见的是红色泡椒,使用起来没区别。
* B0 _. m, ?0 J- n* q. x3、垫底蔬菜的选择有很多种,除青瓜条之外,丝瓜、莴笋、黄豆芽、绿豆芽、绿叶蔬菜、魔芋丝、藕片、杏鲍菇、魔芋丝、豆皮、藕片等都非常适合。+ r' B* ]: R% Q: @- C8 u- {
6、吃完牛蛙和垫底的蔬菜,加些汤,继续加热,锅底还能继续涮菜吃。至于涮菜的品种就随自己喜欢了。如果不想吃火锅,剩下的汤底可以下一顿继续加一些蔬菜煮好端上直接吃。
" o4 ^6 A6 F" N
2 @6 S# h( ?( y: `; s' K) {: w) K. j
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发表于 2022-10-27 05:14:36 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2022-11-6 12:02:49 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2022-11-10 14:38:08 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2022-11-20 12:17:46 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
看看怎么样
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