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[鱼类] 乡里口味鱼附新式口味酱配方制作及特制鲜高汤的制作

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发表于 2022-10-15 12:45:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg 6 Z2 \& N# x: l
乡里口味鱼附新式口味酱配方制作及特制鲜高汤的制作
( V$ A" ~8 F  ?" T: D) A特点:
7 h- r2 h5 b9 D8 z6 _肉质细嫩,香辣味浓。8 W( a3 {' X$ @6 r$ q8 R* q' b
点评:
2 ?! q; X4 R' z: c, n3 r  r$ |+ r味香、辣味稍重,减少口味酱的用量,味会更好.
7 m) v6 c% S, q8 y0 c* z; ]原料:
& z: S: w% G) F9 y# b鲜活鲤鱼一条(约1千克)。
$ J; P$ D) h) l调料:! N: \7 g% ^6 K1 [. n
新式口味酱50克,盐2克,鸡精3克,味精10克,白糖3克,红干椒粉50克,老姜30克,色拉油50克,洋葱末100克,白芝麻15克,料油25克,白胡椒粉5克,特制鲜高汤2千克,豉油5克,料酒10克,红椒园2克。/ P7 z9 x! ~1 y" M6 i
新式口味酱配方制作:
2 W7 D9 {, A. P% U
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" y. z  I( N: t9 j# N
特点:# z5 Y% x$ F0 I# @2 v* q# \
香辣味浓。茶香浓郁。
0 {4 H  P1 o! f% f适用范围:/ ^+ C0 E- m) T/ L
此酱汁辣味十足,比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜着,例如虾、鳗鱼、泥鳅等。' ?( X' W5 W* D" V3 i" ]5 v
特制鲜高汤的制作:
7 G/ a6 N9 |! r& [锅里加入25千克清水烧开,加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、 50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。
9 a$ V- k/ i% ?5 w6 H; t6 l! k' W制作方法:4 f3 U4 s. Q! V4 d) W$ \, f9 o; Y
(1)鲤鱼宰杀治净,从背部沿脊骨剖开,鱼的两侧剞瓦楞花刀,加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精,腌渍2小时。
' W$ {+ T* O+ }( 2 )白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟,同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。 锅入色拉油烧至五成热,入老姜小火煸香,加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香,添入高汤烧开,入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟,入味精、红椒园,待其融化后出锅倒入汤碗里,浇入豉油。锅入料油烧至七成热,然后浇在鱼的上面即可上桌。
% x/ p8 ~4 C$ l- w6 i# L" I! K! E9 ^$ y) B8 P9 |3 K0 E+ Q
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发表于 2022-10-25 16:05:45 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2022-10-26 13:00:17 | 显示全部楼层
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发表于 2022-10-31 13:02:01 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2022-11-7 13:45:43 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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