咸辣烫香回味悠长本土羊排锅附香料包配方

半子

咸辣烫香回味悠长本土羊排锅附香料包配方
* q! z% Z8 p; c. K% ~特点:
咸辣烫香,回味悠长。
) f% y' |- |6 Q* O8 h, A原料:
$ B; m4 |3 }$ x: \5 d1年生仔羊排1500克,鲜人参1棵,蒜苗20克,香菜10克,枸杞3克,大枣10枚,娃娃菜1棵,茼蒿200棵,鲜金针蘑、荞面饴恪各200克。清鸡汤500克。
+ r% m8 I/ [8 A9 k调料:
: x% U- ~% n% G- c9 M红油豆瓣酱150克,北京天源甜面酱100克,花雕酒250克,香料包139克,糖色50克,红油100克,色拉油50克，葱、姜、蒜各适量,麻辣鲜20克,
- y4 p6 `% N! a7 S香料包配方:

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/ k( V  O+ [; d3 L, t9 g4 Q! S5 e制作方法:
; m9 V  O0 z- Y( u. K( 1 )将羊排剁成大块，飞水漂净血污。
( 2 )锅放色拉油、糖色将羊排炒上色。
( 3 )另起锅放红油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、麻辣鲜和花雕酒小火炒香,添清鸡汤、放人羊排和香料包,小火炖熟即可。
9 i3 s. w; t, C: x) x* \制作关键:
煮料时香料不宜过重,出香后取出香料包，白芷、草果、砂仁不能少,他们能有效去除羊腥膻味,必须小火将主料煮熟。
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