椒麻酸汤鸡附特制酸汤配方和制作（武汉酒店创新菜品）

半子

椒麻酸汤鸡附特制酸汤配方和制作（武汉酒店创新菜品）
卖点:
此菜借鉴了川菜中的椒麻口味,但是根据湖北菜的特，点略有改良,虽然酸辣开胃,椒麻鲜嫩,但没有太过于重的刺激味,男女老少皆宜。
原料:
清远鸡1只(1千克) , 黄瓜50克。
调料:
泡灯笼椒4个,青花椒10克,黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克,盐、料酒各25克,味精15克,生粉20克,特制酸汤150克,色拉油500克(实耗50克)。
特制酸汤配方和制作:
泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克,将以上原料调和均匀即成。
制作方法:
( 1 )将清远鸡去骨,切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
( 2 )锅入色拉油,烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油。
( 3 )锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒编炒3分钟,入酸汤，下鸡柳,匀薄芡,盛人装有黄瓜的碗内,撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。

余白.

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