海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方）

半子 · 发表于 2022-9-11 00:01:43

海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方）
特点:
汁鲜味美。可烹调海鲜热菜、海鲜凉菜及味碟。
调汁心得:
海鲜烧汁的制作源于日式烧汁的使用.日式烧汁的味道也很好,可是用来直接烹调海鲜菜肴有些单调，后来经反复试制得到现在的成品海鲜酱汁。最开始是用白糖水来调配,经老师傅点拔后改成冰糖,口味很清澈,回味悠长;时蔬汤汁中的花菇也是借鉴于粤式的熬汁手法,调.配试制后发现效果不错,且会改善烧汁的营养成分,平衡烧汁的味道,此汤汁也可用来调制海鲜鱼汁。专[ ]用来烧制各种海鲜鱼。

口味特点:
汁鲜味美,可烹调海鲜热菜、海鲜凉菜及味碟。
制作方法:
( 1 )将海螺生砸去壳取肉,去净螺黄及沙线留螺肉待用。
( 2 )将螺肉洗净改菊花刀。入淡盐水中浸泡1分钟(浸泡后-是容易成型,二是因为螺肉上有粘液,如果用盐搓掉,容易影响色泽和形状,而用淡盐水泡掉则不影响效果) , 用流水冲净盐分,入80度的热水汆熟控净水分,放入器皿中。
( 3 )锅烧热放黄油炒散，下干葱头爆香,烹九江双蒸酒加海鲜烧汁烧沸,勾薄芡,打明油尧于器皿中的海螺上即可。
( 4 )将西兰花汆水与圣女果点缀于海螺旁即可。
凉菜菜例:
海鲜烧汁老虎菜,海鲜烧汁拌剌参。

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楼主热帖

烬余 · 发表于 2022-9-11 16:53:53

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

怂猫儿 · 发表于 2022-9-14 13:29:46

半子的分享必须精华

槑萌迷糊柚柚妹 · 发表于 2022-9-14 13:58:37

感谢楼主

柒爷 · 发表于 2022-9-14 16:11:48

网站很不错

肉多多 · 发表于 2022-9-15 13:00:46

为天下厨师点赞

身影 · 发表于 2022-9-17 15:25:12

不错不错，楼主您辛苦了。。。

逢场作戏丶 · 发表于 2022-9-17 17:57:04

支持名厨笔记

45o仰望 · 发表于 2022-9-18 14:50:58

摆盘好精致

陌上ぃ清烟 · 发表于 2022-9-20 10:07:13

应该还不错

海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方）

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