旺销鸡肴做法生炒芦花鸡附炒鸡辣酱及炒鸡料粉

半子

旺销鸡肴做法生炒芦花鸡
自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成，微带酵香和酸香；以枸杞酒代替料酒，既有祛腥效果又能增色提鲜。
制作流程：
! V( u, O. f3 L1 K1.选用重约2千克左右的芦花鸡，其生长周期约为一年左右，吃杂草、小虫长大，营养丰富，口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛，用风扇吹1小时至表皮水分微干，然后开背剁成5厘米见方的块。
9 O+ G& E8 m0 e9 O- e( ]2.取鸡块1千克凉水下锅，淋料酒10克，烧开后撇去浮沫，焯约半分钟，捞出以清水冲净。
$ a/ r6 H8 A% i4 c* _  p, ~2 d3.锅入胡麻油100克烧至六成热，下蒜粒50克爆香，放干线椒段20克，倒入焯好的鸡块煸干水汽，约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香，添老抽10克上色，淋啤酒300克，添高汤1000克没过鸡块，倒入对剖成两半的鲜口蘑100克，调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克，小火慢炖20分钟，在炖制过程中，淋生抽5克、老抽2克，添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香，淋枸杞原浆1瓶，下青椒段50克翻炒均匀，淋少许水淀粉翻匀，出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。
制作炒鸡辣酱：
+ X) b8 [- Z8 K3 Y鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干，分别放入料理机中打碎，纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀，盛入坛子中密封发酵15天即成，也可用成品剁椒酱代替。
制作炒鸡料粉：
- s. A, P; A+ N4 r八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。
特点：
鲜香麻辣。
% p# G$ W: q! Q' ~1 I
4 k, U, t) N+ k- I1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉
( k' U1 L1 I* U* C* W
2.鸡块焯水冲净

8 D( E: H8 D% Y. O3.锅放胡麻油煸香料头
2 N7 Z9 L3 ~9 T* _3 w# ^) n+ K
: ~. {$ F: H( @. K) R4.下鸡块煸干水汽

  x% O0 M2 r9 x$ f6 q9 X7 L5.下酱料、调料

6.倒入啤酒
( q) d7 W- h& P: D
# h0 H8 W) T9 J7.下入口蘑
$ R: F7 K0 ?. y
8.添枸杞酒

2 J& N* D' J$ @( w( n9.淋枸杞原浆
& u+ X+ z- U% _# H$ q" Z

蝉唳.

感谢平台感谢师傅

陌小沫

够档次~

d寂寞如烟

楼主真好~

绅士

师傅能在分享些么

尐気包包

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

帅粑粑

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

死拼

师傅你太好了

故梦

感谢您的无私分享

^可爱成性●ω●

这里东西好赞