|
|
' y% ?# `* a. F
旺销鸡肴做法生炒芦花鸡
1 e; q) ]7 x( `& H6 j2 x自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成，微带酵香和酸香；以枸杞酒代替料酒，既有祛腥效果又能增色提鲜。& g/ Q* z3 b3 D1 o0 H
制作流程：
) _# E$ _( r6 j. B# o, ?2 [1.选用重约2千克左右的芦花鸡，其生长周期约为一年左右，吃杂草、小虫长大，营养丰富，口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛，用风扇吹1小时至表皮水分微干，然后开背剁成5厘米见方的块。& h6 y+ N1 q# p& ]! M+ `3 J6 g
2.取鸡块1千克凉水下锅，淋料酒10克，烧开后撇去浮沫，焯约半分钟，捞出以清水冲净。% H; N: k- R2 w: x& [
3.锅入胡麻油100克烧至六成热，下蒜粒50克爆香，放干线椒段20克，倒入焯好的鸡块煸干水汽，约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香，添老抽10克上色，淋啤酒300克，添高汤1000克没过鸡块，倒入对剖成两半的鲜口蘑100克，调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克，小火慢炖20分钟，在炖制过程中，淋生抽5克、老抽2克，添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香，淋枸杞原浆1瓶，下青椒段50克翻炒均匀，淋少许水淀粉翻匀，出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。
2 o3 z' X- R/ e- T% B制作炒鸡辣酱：
& v) f) H9 @4 Z) a& M! Z' m" i鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干，分别放入料理机中打碎，纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀，盛入坛子中密封发酵15天即成，也可用成品剁椒酱代替。
) R, L _( Q. X制作炒鸡料粉：( R! S# Q7 m3 H
八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。( ]' l1 o2 V: b6 \$ b D1 {" W2 }! [
特点：
0 V8 Z( z8 `( f鲜香麻辣。" O8 F1 m; \7 B# }, G# H
" A* S' R/ U. e& L1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉
: ]; a- i3 W, t/ F |8 T! \8 X$ R9 Y* d, _9 J" f, h, f
2.鸡块焯水冲净6 n u' r! b$ k
0 V" j$ R& r# m3.锅放胡麻油煸香料头' S8 F1 q. W0 }
- H* v4 ~, Q7 V: U% s. M4.下鸡块煸干水汽6 }9 ^* m9 X. l( X- u; H5 }* H
0 Z5 ]5 [5 Z- I, z
5.下酱料、调料( A/ i d; u: Z
& Z" o; m: V/ B/ P
6.倒入啤酒
6 _$ e! ^" }; \+ I4 U3 [
0 n |; @ u ]" q7.下入口蘑: w6 q5 [9 U* t# ~
5 ~. f# `" Q" R V# o7 m% t
8.添枸杞酒
6 M1 G. d5 P4 G2 ]7 n4 q: l4 P/ v D% J" U7 k" }* ]5 t
9.淋枸杞原浆1 B% S; p5 D) g" U! L- Z
5 P" C. Y+ c, {4 |) u
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-9-10 23:26:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
