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' W* _" t! i, `9 @+ H旺销鸡肴做法生炒芦花鸡: U; x) y4 g- s" [1 H: c/ E
自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成,微带酵香和酸香;以枸杞酒代替料酒,既有祛腥效果又能增色提鲜。
' j9 E' e% T* t! c1 Z( f制作流程:
' I9 v6 Y2 ]1 Q: u. j1.选用重约2千克左右的芦花鸡,其生长周期约为一年左右,吃杂草、小虫长大,营养丰富,口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛,用风扇吹1小时至表皮水分微干,然后开背剁成5厘米见方的块。. A( S' ?, o1 l/ U5 |' H8 F
2.取鸡块1千克凉水下锅,淋料酒10克,烧开后撇去浮沫,焯约半分钟,捞出以清水冲净。
1 V5 K, a5 _" D6 H; u2 g0 o3.锅入胡麻油100克烧至六成热,下蒜粒50克爆香,放干线椒段20克,倒入焯好的鸡块煸干水汽,约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香,添老抽10克上色,淋啤酒300克,添高汤1000克没过鸡块,倒入对剖成两半的鲜口蘑100克,调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克,小火慢炖20分钟,在炖制过程中,淋生抽5克、老抽2克,添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香,淋枸杞原浆1瓶,下青椒段50克翻炒均匀,淋少许水淀粉翻匀,出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。1 n% H. Q/ G& ~* B4 b
制作炒鸡辣酱:- \6 d/ M5 j# Q" Y0 x3 }; n
鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干,分别放入料理机中打碎,纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀,盛入坛子中密封发酵15天即成,也可用成品剁椒酱代替。2 x$ y2 |; Z; n$ a8 n5 ?
制作炒鸡料粉:
U& K5 O* w3 r5 W八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。- h& R0 d. r& [2 F7 ^0 N4 d1 H, M, t
特点:
# _( G t8 y3 i! L+ {鲜香麻辣。
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% a; v. e, w3 H+ K1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉
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4 [5 U/ h4 r9 k2.鸡块焯水冲净
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3.锅放胡麻油煸香料头
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& U9 T5 X# H; E, |8 T4.下鸡块煸干水汽. v. `4 l( L- N. j
. R v' U, W% O5.下酱料、调料* r1 y/ T7 K% c" v
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6.倒入啤酒 S$ J' Q; }+ f* j/ `/ ^
+ f) k! C; G& G' x7.下入口蘑
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8.添枸杞酒
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6 `0 C2 o. j9 j3 a# _9.淋枸杞原浆
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