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$ p6 D5 y) r q! X6 P2 H; B& ]旺销鸡肴做法生炒芦花鸡, S' m: @* s& @: L' ^8 @
自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成，微带酵香和酸香；以枸杞酒代替料酒，既有祛腥效果又能增色提鲜。) T8 a$ d: z7 X% o$ b- W2 [) \
制作流程：
- I6 x8 }+ x9 G6 F# X& g1.选用重约2千克左右的芦花鸡，其生长周期约为一年左右，吃杂草、小虫长大，营养丰富，口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛，用风扇吹1小时至表皮水分微干，然后开背剁成5厘米见方的块。4 t; {- Q; e. {, O( X, A
2.取鸡块1千克凉水下锅，淋料酒10克，烧开后撇去浮沫，焯约半分钟，捞出以清水冲净。, d$ k& D& \. v, A; J$ X6 R: s. f# S: B, q
3.锅入胡麻油100克烧至六成热，下蒜粒50克爆香，放干线椒段20克，倒入焯好的鸡块煸干水汽，约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香，添老抽10克上色，淋啤酒300克，添高汤1000克没过鸡块，倒入对剖成两半的鲜口蘑100克，调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克，小火慢炖20分钟，在炖制过程中，淋生抽5克、老抽2克，添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香，淋枸杞原浆1瓶，下青椒段50克翻炒均匀，淋少许水淀粉翻匀，出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。
. j+ G' [% a9 X, L制作炒鸡辣酱：( h( H# S2 _& P. e! ^) L% _! T2 {
鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干，分别放入料理机中打碎，纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀，盛入坛子中密封发酵15天即成，也可用成品剁椒酱代替。6 o1 h5 D5 x( K$ i
制作炒鸡料粉：
# ]& E1 b \* c/ e- K3 k( @, B八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。
0 |+ Y5 R% z1 Y z. W2 u特点：
O1 S, `4 K. i鲜香麻辣。
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1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉
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2.鸡块焯水冲净
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3.锅放胡麻油煸香料头
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4.下鸡块煸干水汽- J1 `1 o6 I; v7 b, W
: [' Q8 E% l; F5.下酱料、调料9 v1 b0 U( s6 H7 v4 v
- \' H; Z( @# f6 A6.倒入啤酒
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7.下入口蘑
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8.添枸杞酒
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5 C+ M; h2 J4 {/ A4 P% [1 ^9.淋枸杞原浆
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发表于 2022-9-10 23:26:54
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