旺销鸡肴做法生炒芦花鸡附炒鸡辣酱及炒鸡料粉

半子

旺销鸡肴做法生炒芦花鸡
自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成，微带酵香和酸香；以枸杞酒代替料酒，既有祛腥效果又能增色提鲜。
制作流程：
6 ~# r: c, q. I1.选用重约2千克左右的芦花鸡，其生长周期约为一年左右，吃杂草、小虫长大，营养丰富，口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛，用风扇吹1小时至表皮水分微干，然后开背剁成5厘米见方的块。
& r3 N5 _% |; _" S" C* r. x2.取鸡块1千克凉水下锅，淋料酒10克，烧开后撇去浮沫，焯约半分钟，捞出以清水冲净。
3.锅入胡麻油100克烧至六成热，下蒜粒50克爆香，放干线椒段20克，倒入焯好的鸡块煸干水汽，约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香，添老抽10克上色，淋啤酒300克，添高汤1000克没过鸡块，倒入对剖成两半的鲜口蘑100克，调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克，小火慢炖20分钟，在炖制过程中，淋生抽5克、老抽2克，添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香，淋枸杞原浆1瓶，下青椒段50克翻炒均匀，淋少许水淀粉翻匀，出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。
% O( t* X5 e( i/ y制作炒鸡辣酱：
鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干，分别放入料理机中打碎，纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀，盛入坛子中密封发酵15天即成，也可用成品剁椒酱代替。
制作炒鸡料粉：
. I: e9 O1 }; i5 a& ~# l5 w八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。
& S) u2 W: a/ I7 u/ W% J特点：
* P9 ^: x1 L: C/ X; k, s鲜香麻辣。

1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉

" H  F1 D) r6 T3 ~, e5 {0 [2.鸡块焯水冲净
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3.锅放胡麻油煸香料头

4.下鸡块煸干水汽

5.下酱料、调料

6.倒入啤酒

8 Y- l% E. N3 M5 a, ]& T7.下入口蘑
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8.添枸杞酒
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+ x* v+ S: C1 p7 B  R$ A; q/ ^9.淋枸杞原浆

7 T" p, b( E) `+ m1 l

蝉唳.

感谢平台感谢师傅

陌小沫

够档次~

d寂寞如烟

楼主真好~

绅士

师傅能在分享些么

尐気包包

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死拼

师傅你太好了

故梦

感谢您的无私分享

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