旺销鸡肴做法生炒芦花鸡附炒鸡辣酱及炒鸡料粉

半子

% {" y1 ~/ V8 D旺销鸡肴做法生炒芦花鸡
自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成，微带酵香和酸香；以枸杞酒代替料酒，既有祛腥效果又能增色提鲜。
制作流程：
) J+ R* ^4 b- i1.选用重约2千克左右的芦花鸡，其生长周期约为一年左右，吃杂草、小虫长大，营养丰富，口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛，用风扇吹1小时至表皮水分微干，然后开背剁成5厘米见方的块。
8 a; z. T' ]- \! v2.取鸡块1千克凉水下锅，淋料酒10克，烧开后撇去浮沫，焯约半分钟，捞出以清水冲净。
( y$ _8 e4 D4 Z  J4 Q- `& `5 q( s3.锅入胡麻油100克烧至六成热，下蒜粒50克爆香，放干线椒段20克，倒入焯好的鸡块煸干水汽，约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香，添老抽10克上色，淋啤酒300克，添高汤1000克没过鸡块，倒入对剖成两半的鲜口蘑100克，调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克，小火慢炖20分钟，在炖制过程中，淋生抽5克、老抽2克，添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香，淋枸杞原浆1瓶，下青椒段50克翻炒均匀，淋少许水淀粉翻匀，出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。
6 a' h8 \  W' [) Y& ~2 w制作炒鸡辣酱：
鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干，分别放入料理机中打碎，纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀，盛入坛子中密封发酵15天即成，也可用成品剁椒酱代替。
# ~9 @# T- z' L8 i3 Q7 a, h: |制作炒鸡料粉：
八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。
4 _1 V* n3 c4 r1 `- h! V3 j特点：
鲜香麻辣。
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+ u$ D( A, w- `1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉
( d7 _4 U* S! s' e2 R5 S
, ^0 e8 ^9 d! t$ a2.鸡块焯水冲净

3.锅放胡麻油煸香料头

4.下鸡块煸干水汽

7 L  N/ H0 D- ?  H5 l9 [+ o! G5.下酱料、调料
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- X# v; _: o: e" N8 I+ }# `; P% K6 g6.倒入啤酒
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% I! S" B5 M: Q  N% Z3 k- c7.下入口蘑

8.添枸杞酒
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# B& z) Q& ]' [9.淋枸杞原浆
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蝉唳.

感谢平台感谢师傅

陌小沫

够档次~

d寂寞如烟

楼主真好~

绅士

师傅能在分享些么

尐気包包

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帅粑粑

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死拼

师傅你太好了

故梦

感谢您的无私分享

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