旺销鸡肴做法生炒芦花鸡附炒鸡辣酱及炒鸡料粉

半子

旺销鸡肴做法生炒芦花鸡
自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成，微带酵香和酸香；以枸杞酒代替料酒，既有祛腥效果又能增色提鲜。
8 e5 I1 A* V6 k& \- j制作流程：
1.选用重约2千克左右的芦花鸡，其生长周期约为一年左右，吃杂草、小虫长大，营养丰富，口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛，用风扇吹1小时至表皮水分微干，然后开背剁成5厘米见方的块。
2.取鸡块1千克凉水下锅，淋料酒10克，烧开后撇去浮沫，焯约半分钟，捞出以清水冲净。
4 L6 _( `7 S+ R$ h5 [3.锅入胡麻油100克烧至六成热，下蒜粒50克爆香，放干线椒段20克，倒入焯好的鸡块煸干水汽，约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香，添老抽10克上色，淋啤酒300克，添高汤1000克没过鸡块，倒入对剖成两半的鲜口蘑100克，调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克，小火慢炖20分钟，在炖制过程中，淋生抽5克、老抽2克，添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香，淋枸杞原浆1瓶，下青椒段50克翻炒均匀，淋少许水淀粉翻匀，出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。
5 g# ~) l% g, A8 S; ]5 }! x制作炒鸡辣酱：
鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干，分别放入料理机中打碎，纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀，盛入坛子中密封发酵15天即成，也可用成品剁椒酱代替。
制作炒鸡料粉：
八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。
# Y$ J+ K# l1 L/ c1 t9 U1 E. l7 F5 _特点：
5 t8 N8 N, l: y+ `! r鲜香麻辣。
5 g9 e' r, J0 u9 p& R7 E
, C+ l% W6 r& F8 u1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉

- B4 V% x6 U: O! n1 e  ]2.鸡块焯水冲净
+ G4 d  g( Z/ p+ M
/ q$ c0 f$ p2 R' X" ?' C# K* [3.锅放胡麻油煸香料头

4.下鸡块煸干水汽
( ?! L' ~' n, r: n' r7 x
9 S. Y+ J) g; d0 C8 e( n5.下酱料、调料
; |3 s9 A* k  `# x' `0 h$ k
, ^& w4 n+ y% \' V6.倒入啤酒
( J8 a9 U0 C0 F2 M6 ~3 S2 W
2 w- Z" d! T6 f5 x! P4 {$ W, j+ T0 `% T4 E7.下入口蘑
( a4 u6 l4 a4 i7 V3 F( E8 z
8.添枸杞酒
0 I/ }4 ?0 Y* L* \- O
9.淋枸杞原浆
6 B; v, C% Y5 x. V

蝉唳.

感谢平台感谢师傅

陌小沫

够档次~

d寂寞如烟

楼主真好~

绅士

师傅能在分享些么

尐気包包

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

帅粑粑

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

死拼

师傅你太好了

故梦

感谢您的无私分享

^可爱成性●ω●

这里东西好赞