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实体店骨汤麻辣汤全套核心技术,商用配方,可以直接拿来开店用

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发表于 2022-8-31 21:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

微信图片_20220831213027.jpg
实体店骨汤麻辣汤全套核心技术,商用配方,可以直接拿来开店用



五、关于菜系
胡萝卜,土豆,萝卜,油菜,生菜,豆皮,尖角,豆腐泡,鸡脖子,鸡头,鸡爪子,鸡胗子,香菇,平菇,冬笋,猪肺,羊肉片,牛肉片,蟹棒,撒尿牛肉丸,宽粉,方便面,粉丝等等,大家没事可以去当地的麻辣烫店多吃吃,多看看人家的菜系有哪些,根据当地的口味选择菜品,多去当地的麻辣烫店里看看人家的菜系怎么弄的,我在这里讲的再好,不如实际去通过自己的眼睛去观察,这样自己也就很快学会了简单菜品的选择和每个菜品的定价,客人主要吃的是汤的味,汤好,一切万事大吉,生意也就很轻松的做起来了。


六、麻辣烫秘制小料(客人吃麻辣烫时根据个人口味调味的)
1.芝麻酱:
有的地区人喜欢吃芝麻酱,而有的地区人不爱吃这个,觉得太黏,你也要根据自己当地人的口味而备小料,用买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均匀即可。
2.辣椒油:
(1)色拉油(大豆油)2000g,辣椒面400g,味达美味极鲜酱油180g,镇江香醋20克,蒜沫50g芝麻80g,王守义十三香40g,(克数要求必须非常准确,要去买个家庭电子称)!
(2)将辣椒面倒入盆中,加入味达美味极鲜酱油,蒜沫,芝麻,再加入十三香搅匀备用)锅中倒入色拉油,烧至180度左右(最好去五金店买个温度计,油温非常的重要)!
(3)除了高温的色拉油和镇江香醋其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌!
(4)高温的色拉油全部泼完后,立马加入香醋20克,搅拌均匀,赶紧用盖子盖住盆面密封、放那里静置8个小时左右,时间到了打开盖子,香气扑鼻!
特别提示:
芝麻最好买生的,白色的,需要在锅里干炒至微黄(千万不要糊)即可!
香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华,香味,不可缺少的一个步骤!
3.蒜泥
准备材料:大蒜500g,食用油50g,葱花10g、盐2g、胡椒粉5g,辣椒粉5g、味精5g。
先将大蒜拍扁用刀切断,这样出来的蓉更细小,再加点盐用木追捣烂,这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】,然后在上面浇上一层香油,增加香味。
另外;如果口味重的话也可以放点鸡精,它是提味的最佳选择
说明:
一般麻辣烫店有这3个小料就足够了,如果条件允许,您可在放一盒麻椒粉,一盒鸡精,供顾客添加,话说有些客人就是看你家的小料全面(有自己的选择)才去光临你们的麻辣烫店的,要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费,口味绝对很重要!


七、烫菜方法第一种方法:
没有买烫菜机的店主们,也不用愁,可以直接把红汤或白汤加入到不锈钢桶里,然后桶周围放6个左右装菜的漏网,放在煤气上烧着,客人选好菜系后,你直接把客人选好的菜面放进桶边的漏网里面大火把菜烫熟,烫菜的先后顺序是,一般肉丸肉类先放,然后放豆制品,然后菇类的放豆制品上面,再放鸡蛋,面,粉丝一类的,最后青菜放最上面,因为青菜烫一下就可以吃了,这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的,保证烫出来的菜刚刚好,熟了而且不老,一般烫好后倒入碗里,从桶里里加2勺子红汤,然后菜上面加点小葱,香菜,蒜沫,端给客人吃就可以了,桌子上摆一盘稀释好的芝麻酱和辣椒酱,供客人自主添加的小料。


第二种方法:
有的人会说了,我生意没有那么忙,用8烫菜机或者一个大桶烫菜要费好多煤气和电啊,不划算,我再教您一个方法,用2个煤炉子给不锈钢大桶里的红汤白汤用棉被什么的保温,我们准备一个电磁炉,一个小的炒锅,客人选好菜给你后,你直接舀2勺子适量的红汤或者白汤加到电磁炉上面的小锅里,高温烧开,加入客人选好的菜,烫菜的先后顺序是,一般肉丸肉类先放,然后放豆制品,然后菇类的放豆制品上面,再放鸡蛋,面,粉丝一类的,最后青菜放最上面,因为青菜烫一下就可以吃了,这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的,保证烫出来的菜刚刚好,熟了而且不老,几分钟就烫好了,再装进碗里,然后菜上面加点小葱,香菜,蒜沫,端给客人吃就可以了。
说明:烫菜烫面的方法不止这2种,我只是把麻辣烫店大部分采用的这2种方法告诉大家,供大家自主选择!说句实在的,生意特别好特别忙的时候用第1种,生意不怎么忙的当然是用第2种方法又省成本又省事了,大家根据生意的好坏选择合适的烫菜方法!

八、麻辣烫开店需要的设备
一.大件设备有展示柜、烫菜炉、熬汤炉:
1展示柜的价格是根据长短来定的,一般1.8米的展示柜价格在2500元左右。
2两个不锈钢桶大概就200左右,可以选择用电的和用气的,价格相差不大,一天做三千元的营业额用灌装液化气的成本在35元左右,一定要去当地燃气公司购买充气,以确保质量。如果你的店面有天然气那成本就更低了。或用六孔汤菜的机器也就600元左右。这些设备在当地有卖的,也可去网上搜索一下,这些厂家会送货上门,其实,也可以在当地找到相应的替代品。


二.小件设备
炉子,汤桶,消毒柜,桌子,椅子,锅碗瓢所,还有各种卫生证件,工商营业执照。九:怎样经营好麻辣烫店(本人切身经验)想做好生意必须研究消费者心理,特别是初接触此行者,更要在这方面多加努力!首先要给自己生意的消费人群作个定位,也就是你打算做哪些人的生意。不说别的,就说麻辣烫这行。一般麻辣烫的消费人群都是中低收入者,认的就是便宜实惠。按一个消费者的需求去经营一家麻辣烫小吃店就是我们开店务必遵循的一些潜规则,只有满足了消费者我们才能得到丰厚的回报,我们成功的几率就会倍增。


下面我就经营一个麻辣烫店具体分析下开店的思路以及经营理念:
一:定位自己的顾客群体;一般麻辣烫消费者都是中低收入者,一般城市最常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食物,而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮,十元左右的消费对于打工族和学生族来说6都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展!


二:店面地址的抉择;有了上面的定位那么我们选择店面时心里就会打起小算盘,把店开在什么位置最为合适。学校门口还是女性常出没的地带?例如超市,热闹社区附近,商业街区,反正是人越多的地方越好。为什么?店址的好坏将决定你以后生意的50%!!!为什么有的人开一个店就火再开还是火?仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在流量大的街区?看着房租高点,但是要省掉多少宣传费用啊!无论你在什么地方开店,都想有个好生意,但如果没人知道就没人来消费,没人消费怎么能有钱赚?所以说选店一定要多动脑子,要不以后作宣传就费劲大了!一个店选好地址一个月就可以做出名气,而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力去边宣传边运营,操的心多N倍,带来的回报却小得多。


三:装修问题;一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区,那就是店面装修要豪华,要上档次,其实是大错特错。因为你经营的是小吃,不是大酒店,来你这消费的大多数都是低收入者,你的豪华装修将把很多客人直接挡在门外。如果你留意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费者青睐,在那种地方消费是社会底层人的最佳选择,经济实惠又随意放松。记住:不要把你的陌生客人挡在大门外,你的店就是他们的家,一个让他们感到温馨舒适的家!另外记得一点:你的店面装修不要随大流,要作出自己的个性和特色,这样更容易被别人记住,尤其是店名,不要太别口,庸俗但要有新意,让人能过目不忘!


四:卫生问题;卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮店更要注意,店面营业场所一定要专门安排人员去即时打扫,彻底做到客走清净。特别在夏天更要注意蚊虫的防治,千万不要弄得邋遢让人进了店就倒胃口,并不是星级酒店才要注重卫生,再小的餐饮店都要严把卫生关,反正如果我是消费者,我不会再进入不卫生的店第2次!大到店面卫生,小到厨房卫生,以及工作人员的着装,作为老板的你都要动脑子去管理好。


五:顾客消费心理以及定价;一般进入麻辣烫店消费的大多数都是收入不高的社会底层,也就决定了他们的消费能力有限,如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位,记得一点:你要灵活的掌握着所有的主动权!比如一串穿5片蔬菜叶子的素菜别人卖1元,你完全可以改成穿2片蔬菜叶子卖5毛,这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜,从而激发了他们的消费欲望,但照样几个人一次能消费到上百元,一样的赚钱,而且利润一点也不比你低,就是麻烦点,反正做店一定要有自己的特色,不能人云亦云,要不谁会记得你?我只记得美特斯,邦威的广告词:不走寻常路!


六:服务问题。当你的店刚刚起步时一定要多注重服务,如果你尊重别人你会被别人记住!顾客是你永远的上帝!没有他们你就是白忙,那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流,并不是教你看着客人傻笑,而是微笑服务,发自心底的微笑是世上最美最纯洁的表情。一个麻辣烫店的经营者要学会多和顾客交流,客人进店热情招呼并为他们推荐本店的特色,还要经常和顾客攀谈了解他们对你店口味的评价。顾客是你最好的老师!总而言之一句话:成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自豪感!


七:口味技术,好吃的麻辣烫能让人吃完难忘!口味不好,你卖得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服务和管理,不愁生意做不好,技术的好坏决定着你的后期发展,想把事业做大开分店连锁店一定要技术过硬。基本上开个麻辣烫店这几点做到就算及格了,想做好还要多动脑子,长期去总结经验并改进,这样生意才能蒸蒸日上!

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