实体店骨汤麻辣汤全套核心技术，商用配方，可以直接拿来开店用

半子 · 发表于 2022-8-31 21:39:59

实体店骨汤麻辣汤全套核心技术，商用配方，可以直接拿来开店用
骨汤麻辣烫技术
一、熬骨头汤（桶内放入40斤水）
主料配方：
牛骨头4斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香）鸡架1个（提香）配料配方：鸭架1个（增香）白链鱼头1个（增香增白）猪肉皮1斤（起到浓汤的效果）
香料配方：
八角，桂皮，山药，香叶，山奈，草果（拍破去籽）各1克制成料包，用纱布包在一起。
实际操作步骤：
1、锅中放适量水，温度适中时，先将鸭架，鸡架放进锅中，烫一会捞出，拿清水洗净备用。
2、锅中放入猪肉皮，猪骨，牛骨烫一会捞出，拿清水洗净备用。
3、鱼头（白链）洗干净了，备用。
4、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将以上1和2两种骨架放进桶中，再把香料放进桶中，大火烧开，再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上，骨汤变白，将香料碎骨捞出，高汤做好。
说明：
1，吊高汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了关火放那里备用。
2，高汤煮好后，鸡架，鸭架，猪骨头，牛骨头，肉皮，鱼头这些老料已熬碎熬烂了，我们要捞出来不要，因为骨头渣，烂肉对于高汤不容易保存，容易腐烂变质，但捞出的老料（注意保存冷冻或保鲜）可以下次熬汤时在使用，这样可以节约成本。
3，如果想下次循环使用老料（也就是捞出来的鸡架，鸭架，猪骨头，牛骨头，肉皮，鱼头），可以去买一些纱布或者纱网，把骨头，鸡架鸭架，鱼头可以分别放入到纱布里，再放入水中熬汤，这样有利于下次熬汤充分使用。
老料最多只能用两次，用多了没味道了！
二、炒红汤麻辣烫底料：

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醉笙情d · 发表于 2022-9-5 17:27:51

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又怎样 · 发表于 2022-9-6 15:28:56

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孤祣. · 发表于 2022-9-6 18:45:23

我是个凑数的。。。

翠巧 · 发表于 2022-9-10 10:01:39

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心魂 · 发表于 2022-9-28 13:42:36

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打傘魚 · 发表于 2022-9-29 10:04:36

强大感谢~

攒一ロ袋βθ光 · 发表于 2022-9-30 10:18:45

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