鲜香麻辣滋味馥郁 东坡肘子

半子

/ W  k' w  M  `( \: b
$ i1 k5 n- L( u% K% M7 e3 B9 H鲜香麻辣滋味馥郁
! ]9 U9 x0 ?4 K( E

, [. c: v! r7 K1 y, b4 K" \3 \5 H
7 e  o7 l5 _. a  y4 P1 x东坡肘子
熬浇头时放入鲜姜、泡姜各一半，既能妥善祛腥又能增添鲜香。
& b5 j9 o6 m$ M& L% P2 e批量预制：
1.取重约1千克左右的小号鲜猪肘15个洗净，冷水下锅大火汆透，至表皮收紧、没有新的浮沫溢出后捞起沥干，用喷枪燎去毛茬，放入温水中清洗干净待用。
& l2 T- A# L3 _) F9 E2.不锈钢桶内下二汤30千克，添葱白段200克、姜块100克、青花椒30克烧开，放入猪肘再次大火烧开，改中火煮2.5小时，捞出自然冷却，收入保鲜冰箱随用随取。
走菜流程：
1.取一只煮熟的肘子上蒸笼回热，装入盘中。
& ^. P" s+ r) a/ b2.另起锅滑透，留底油200克烧热，放入老坛子泡姜末40克、鲜姜末40克、蒜末20克炸香，下泡椒酱25克、鹃城牌郫县红油豆瓣酱25克炒匀，撒子弹头辣椒面5克炒至出香、出色，调入胡椒粉2克、味精15克、鸡精15克、白糖30克，淋保宁醋15克，搅匀后勾薄芡，撒入葱花10克、香菜末10克，起锅浇在回热的肘子上即可走菜。
9 h+ Z+ k" A, O  m. x5 F4 T
" q) L, X% [& Q1.将肘子焯水后燎去毛茬

2.温水洗净

' [! ~, P. t6 h# l8 A1 ]3.泡仔姜切末后与鲜姜末配合使用

9 S* \" ?& y  P# X3 e7 b4.以两种姜末、豆瓣酱等熬成浇头
, v2 ~' o5 O; j. y; R, H
1 t( b; S& ?: l5 q$ C5.浇头盖在蒸至回热的肘子上即可走菜

丧礼i

和网站一起成长

風ㄔ主丠吹

我来支持一下板块

浅夏、微笑

写的真的很不错

男娼起义

半子你的分享正好我需要

夏沫青城

好强大天下厨师

古嘉宁

这下不怕学不会了

无眠者

看图学习真牛

辣条萌主vv3vv

不错不错，楼主您辛苦了。。。

合久必婚

好详细~学习啦