鲜香麻辣滋味馥郁 东坡肘子

半子

1 M7 J! |3 y% [# x鲜香麻辣滋味馥郁


, N0 D* y- O7 _% k6 U5 `8 q3 R" w
: |+ z/ b8 k" X东坡肘子
, L; t+ z4 b6 K0 F( g$ M. u4 G熬浇头时放入鲜姜、泡姜各一半，既能妥善祛腥又能增添鲜香。
批量预制：
1.取重约1千克左右的小号鲜猪肘15个洗净，冷水下锅大火汆透，至表皮收紧、没有新的浮沫溢出后捞起沥干，用喷枪燎去毛茬，放入温水中清洗干净待用。
( j  a" ^# O" \) R+ J, m9 u7 S2.不锈钢桶内下二汤30千克，添葱白段200克、姜块100克、青花椒30克烧开，放入猪肘再次大火烧开，改中火煮2.5小时，捞出自然冷却，收入保鲜冰箱随用随取。
3 i0 a7 ?3 S) I: M1 ^' L走菜流程：
1.取一只煮熟的肘子上蒸笼回热，装入盘中。
2.另起锅滑透，留底油200克烧热，放入老坛子泡姜末40克、鲜姜末40克、蒜末20克炸香，下泡椒酱25克、鹃城牌郫县红油豆瓣酱25克炒匀，撒子弹头辣椒面5克炒至出香、出色，调入胡椒粉2克、味精15克、鸡精15克、白糖30克，淋保宁醋15克，搅匀后勾薄芡，撒入葱花10克、香菜末10克，起锅浇在回热的肘子上即可走菜。

# u1 s7 _) E" s7 N9 l+ |1.将肘子焯水后燎去毛茬
: \! c; Q: h1 e/ \! L' S; h9 I5 z
2.温水洗净

3.泡仔姜切末后与鲜姜末配合使用

! v# Q5 m0 [# G; t4.以两种姜末、豆瓣酱等熬成浇头
: u# T( O6 }- x8 O! J1 d/ W: B! }% I
5.浇头盖在蒸至回热的肘子上即可走菜
1 e" N' w* Y) x! x" c; P

丧礼i

和网站一起成长

風ㄔ主丠吹

我来支持一下板块

浅夏、微笑

写的真的很不错

男娼起义

半子你的分享正好我需要

夏沫青城

好强大天下厨师

古嘉宁

这下不怕学不会了

无眠者

看图学习真牛

辣条萌主vv3vv

不错不错，楼主您辛苦了。。。

合久必婚

好详细~学习啦