菇虾茄合（天津和记招牌菜品）附香菇汁配料和制作方法鸡油的炼制

半子

菇虾茄合（天津和记招牌菜品）附香菇汁配料和制作方法鸡油的炼制
特点:
成形饱满的奥秘在于整虾嵌到肉馅里.
原料:
长茄子500克。虾仁200克,猪肉馅200克。香菇粒50克。调料:
盐5克,味精5克,香油10克,香菇汁100克。
香菇汁配料和制作方法:

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[注 :香菇汁要偏咸一点易保存 ,用时可加鸡汤稀释。]
鸡油的炼制:
用洗净的鸡肥油5斤和1斤水倒入不锈钢桶中,烹入花雕酒150克.小火熬至水干开始渗油时放入姜和干葱各100克炸香打渣即可。注意鸡油不要炼制太久看到鸡油金黄即可。
注:
这款汁放入了鸡油,使用时是油汁分离的.需要将油和汁搅在- 起再用。 按我的配比汁会略咸，用时需要用鸡汤调开。此汁不仅适合烹调红烧菜着,还适合烹调汤盅。
制作方法:
( 1 )长茄子斜切成夹刀片,虾仁背划开去虾线.猪肉馅、香菇粒加盐、味精、香油调入味酿入茄子里面。
( 2 )再把虾仁嵌到肉馅里(这样成菜显得十分饱满) ,拍生粉入四成热油锅中炸至熟透捞起装盘。
( 3 )香菇汁打芡淋到茄子上即可。

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