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香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺
6 b+ m ~$ z7 { d8 c创新点:4 S1 v8 |( [9 ]0 m
用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。5 H1 I _6 n- Y9 J4 j. h
点评:/ D/ z1 N. r8 V( O. x
此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。0 y5 \, f% T% s: t& c1 u6 d! M
原料:7 G9 D% d' ?. h+ O
秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。5 w7 ^0 g8 }. Z+ n: K
调料:! i8 j" E2 {$ }
自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。
3 \# p# y" P! U/ s. w8 M- Q泰式酱制作工艺:* A# H7 A% `2 P6 r* z5 O6 k4 q3 T
: \* O3 P6 l& M/ T3 |8 `, C/ U虾头油制作工艺:9 w7 m! B+ A4 }& o$ { G& A; X
取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。
6 J" b O0 ?# O% |/ s8 |4 c制作方法:
/ V; c+ ~5 l$ p) ]( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。
# ^" P, [2 X6 y( Q* w5 g( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。
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发表于 2022-8-18 17:46:07
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