+ j" Q5 P3 I* R, Q9 c$ E R9 ^香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺
: P) |0 X/ K1 Q# |+ C创新点:
& d+ q+ c$ t6 u+ M, B用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。' @6 E! t2 e3 O
点评:
( ^+ I% }% g, y2 `, N此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。
; C% [* {% ]0 [: A3 S8 v原料:
, y9 j1 z! |, ]+ d0 K! o5 J% H秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。
, ^# r/ f* m0 r& }: P调料:: `9 F/ t8 t4 X8 q
自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。" f) r4 E; l& T2 a8 {5 x( y
泰式酱制作工艺:
; M( Z! R8 q0 w) N' H0 `! K- r, Z7 B) d* ]; Z& ^
虾头油制作工艺:
& G" ~" R$ C- G: Q' e! z取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。
6 X/ G' y1 n1 {$ L! ^2 E: d' k制作方法:6 \* S5 d) G; ]) J
( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。8 |. Y) }: W" d: c
( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。' T2 S2 r/ G7 i; v8 d
7 `# S# e+ a. [% ?1 }) Y2 m
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-8-18 17:46:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
