3 w* N% t+ l2 F8 r- i& ^香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺
O. K0 i( \ x% ~8 P/ S. A% `创新点:
6 j4 W! ]4 T( T O用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。
N5 z. b- ?8 f7 G$ R- n# n. g点评:7 J) B/ C9 h# o+ t! K* U
此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。( w* a# I3 S4 V$ y4 y
原料:/ R4 ]6 @8 Y$ R) _
秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。
6 `# S' Q5 \2 ~6 K! n调料:
) {/ v! v' F! M1 _自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。- C+ }' ^9 g+ r# r
泰式酱制作工艺:3 \' V: l e& R' ]; \: s# \
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虾头油制作工艺:
& K H% f9 M, x$ L6 l, m取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。
$ p0 e: t h; t* I& Y0 E制作方法:: ]3 C. j4 S' d6 W' v5 l" |: o. Y2 B6 D
( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。
* O' R& z* Y- S, g6 ~8 G7 k6 _. R W( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。/ N; @& G2 t+ @
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发表于 2022-8-18 17:46:07
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