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香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺
m6 f0 u# e. ~" p1 A创新点:* r6 L; w9 I4 R! `4 O4 x7 C
用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。
1 @: l" A0 v4 j6 ?7 ]( H点评:
# Z a7 V+ V" K5 b$ D此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。
% `" `0 N3 p' A* c: L$ r原料:
" L4 ^' `' y0 o. s秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。" N* ~$ y/ d+ V* A8 Z4 m( S
调料:
0 Z7 X3 b) d Y* |0 V" J6 w3 P自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。
! T& R& ?! J; s5 l m泰式酱制作工艺:; Z9 @- T5 c7 a6 _, k6 I* O/ [5 W' ^
, _* T) s% t6 ]7 W1 `4 y) n# W虾头油制作工艺:1 M2 P! S4 N* A
取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。+ ]; O h2 `, r1 J# ]. e* p8 O9 m4 J
制作方法:% d( Q1 n$ g2 Q) o: m, v e
( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。0 l: ^4 y Q- a( X0 y) M) t
( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。
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雷达卡
发表于 2022-8-18 17:46:07
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千斤顶
照妖镜
发表于 2022-8-20 12:28:52
