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香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺/ M4 Q% n9 C7 t, D5 Y: X8 M! e" J
创新点:
# o7 z, `+ d O/ ^. o用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。
. L0 s$ `' O9 |( o点评:% ?$ l" V6 y" B- I+ ]
此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。
9 m* k1 H1 h/ I& b* k/ x原料:2 H* ^$ ~5 q0 J1 @4 [9 L1 t1 Z/ J9 J
秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。
0 m+ ~* _0 P. u2 d6 [- w调料:
" p- i$ k3 d8 X( _2 Q2 Q7 B自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。. S; a7 G7 N8 ^2 T% D: t4 O
泰式酱制作工艺:+ F; o9 \- f! o- I
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虾头油制作工艺:
. ]$ ~, Z8 L2 X7 U取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。4 o: ~+ U( H5 Z+ A
制作方法:" ?/ }) ^/ e- X; I$ ~
( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。7 }/ u1 S2 p0 m1 s( D
( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。. M4 Z9 {3 B9 E+ m$ a
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发表于 2022-8-18 17:46:07
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