+ N9 N" b0 b# ^3 y& q, @7 O香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺1 K R4 M2 e6 P9 U+ q: m8 M8 t
创新点:
1 \. e+ t) C0 p8 S, o* f; G用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。* S; v0 {* M, s8 ]* p3 q2 @
点评:
1 p9 A7 N/ V5 l: z" n7 |此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。
" P& ^. K* G% R; W1 ]原料:
* q! Z. v9 b( Y' n' B" l7 D1 u秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。
" R0 i+ }8 Q* G) ]2 C: ?调料:
/ l) P& C( W" Y% k自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。
+ g& h9 P& }; c0 a* R& F泰式酱制作工艺:
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虾头油制作工艺:
* z. y; |' ~" o3 H! u取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。- H* f0 \" R& y/ r
制作方法:5 x( W' |3 k' T0 s! N
( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。
1 ?; l( ~2 |! |- M4 z( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。) \7 K7 a- l6 `, r1 V+ M) D
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发表于 2022-8-18 17:46:07
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