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整理老师傅口述的老婆饼的配方制作 得来不易请珍惜

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发表于 2022-8-17 16:20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg
整理老师傅口述的老婆饼的配方制作 得来不易请珍惜
老婆饼的制作
一、水油皮
高筋粉2500克、低筋粉2500克、糖粉1000克、吉士粉200克、鸡蛋300克、酥油1000克、水2200克。
制作方法:
1.低筋粉,高筋粉,吉士粉要过筛和糖粉放进搅拌机慢慢搅拌均匀
2.加入水,搅拌至表皮光滑即可,大概搅拌七分钟左右。
二、油心
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制作方法:
1.把白糖,液态酥油,花生油还有水煮开后倒入搅拌机里面,再倒入牛奶。
2.然后把芝麻、糖冬瓜、椰蓉、椰丝、瓜仁加入拌匀均匀。
3.最后把三羊糕粉加进去搅拌均匀无粉粒,然后放到冰箱里面备用。
四、整形
1.把油皮分成15克一个,油心10克。
2.油皮压扁,然后包下那个油心收口务必要包好,朝上。
3.再次压平用擀棍擀平,由上而下,卷起来。
4.接口朝上,在擀开卷起,松弛15分钟。手法跟做牛角一样,像个螺丝一样的形状卷法。
5.擀成圆薄片包25克馅料,收口要好,不然的话烘烤就会爆裂,松弛五分钟后再把它擀成圆饼状,然后表面刷一次蛋黄,待风干后再刷一次,在饼上用刀片划 “=”字, 洒上白芝麻进炉烘烤。
五、烘烤
1.进炉温度上火195度下火180度,因炉而异。
2.烘烤大约20分钟即可。

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发表于 2022-8-19 16:59:16 | 显示全部楼层
学做点心
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发表于 2022-8-20 15:28:51 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2022-8-20 17:12:41 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_42:}
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发表于 2022-8-21 11:58:06 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2022-8-22 12:47:52 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2022-8-23 14:11:20 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2022-8-23 17:55:06 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2022-8-28 10:13:35 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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发表于 2022-8-28 14:09:57 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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