一根面（山西特色面食揭秘）

半子

一根面（山西特色面食揭秘）
特点:
筋、滑、利口、不糊汤锅。比拉面筋道。
原料:
高筋粉500克。
调料:
水200克,盐5克,色拉油250克。
特制面食卤汁配方制作:
酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一 款面都隋制 成不同的风味。
青卤
原料:
熟鸡肉、冬笋各100克 ,青豌豆50克。
辅料:
酱油10克.盐10克.味精5克.,胡椒粉5克.,鸡鸭油10克,各种时蔬适量., 高汤适量。
制作:
1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。
2. 将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一 并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。
特点:
清冽，醇香。
番茄肉末炸酱
原料:
猪肉末150克,番茄500克。
调料:
花椒油100克.,豆瓣酱30克,酱油40克,葱姜、蒜、味精、盐适量。
制作:
、番茄切碎。
2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱姜、蒜略炒，放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:
醇而不腻，富有营养。
番茄牛肉臊子
原料:
精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:
食用油150克，胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。制作:
1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。
2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:
原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
小炒羊肉卤
肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料
食用油100克,葱100克 ,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:
1、 将羊肉切片或丝，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。
2.炒瓢置火上,放入油，下羊肉爆炒,放入高汤,炯1分钟即可。
特点:
肉质软嫩,味厚适口.芾烟香味。
猪肉炸酱
原料:
肥瘦猪肉250克(肥瘦参半
调料:
花椒油75克.酱油50克.,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:
1、 将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。
2、 炒灼上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末编炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:
制作容易,香而不腻。
酸菜豆腐卤
原料:
豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。
调料:
食用油75克,葱蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:
1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。
2、 锅内放油，投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、 高汤烧开,淋香油点缀香菜即可。
特点:
酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。
番茄鹵
原料:
番茄500克。
调料:
豆油75克，葱姜、蒜少许，白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。
制作:
1.锅内入油,将切丁的番茄放入，加葱姜、蒜青椒、豆腐干，加入白酱油、盐炒匀,力水略煮即可。
特点:
口味鲜香,微酸开胃。
酸菜肉片卤
原料:
肥瘦猪内500克，酸菜500克。
调料
食用油500克,酱油10克,葱蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作
1、将猪肉切小片。
2、锅上火,放油,加肉片煸炒。加葱、蒜辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
特点:
酸、辣咸香，有特殊香味。
制作方法:
( 1 )先将盐加入水中搅匀,分次倒入面中和成面团,饧放0.5小时后,再次将面团揉匀,搓成直径2厘米的长条后.再饧20分钟,将饧好的长条撮细撮匀至0.5厘米直径的条,装入有油的瓷盘内,用油刷均油拉伸,卷成盘旋形即可,饧1.5小时待用。
( 2 )锅加水，上火加热烧开后,将面瓷盘取过,从面条的一端开始,揪拉成香炷条形,边拉边投入锅内, 煮熟捞出,根据食者口味浇上备用卤汁即可食用。
注
此菜重点在于拉面团的和制,另外拉面的时候-定要用力匀且要揪拉。

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