3 I6 M2 z6 m% W
鲜花椒浸土鸡（贵阳酒楼特色菜品）附香料包配方# C, q! l/ w f; N+ ?1 s
特点:* m) x9 J* m8 Z9 c- I* q" N
鸡肉软糯、椒香宜人。
2 t4 d" p1 F$ |, ?( h& Z原料:
9 V" m( c; i: [- K: O土母鸡1只(重约1千克) , 罗汉小笋300克,青花椒300克,鲜红尖椒段200克。9 w2 L& V/ r/ i/ t: Q( X
调料:1 \9 K9 n" W* l- G
香料包1个,胡萝卜300克,洋葱50克,鱼露250克,生抽250克,老抽100克,香菜200克,青椒、甜椒各1个,冰糖200克,玫瑰露酒250克.,姜片、葱段各50克，精盐、味精、鸡精各8克,鸡汤300克,蒸鱼豉油5克，色拉油100克,棒子骨2千克,鸡架子1千克,料酒5克。8 [/ b8 k P' h2 O3 |$ C0 z$ j( z
香料包配方:
5 b9 s. I7 l, B干南姜15克,八角3克，小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克，草果4个,香叶2克,香草1克+ n' w2 v* l1 I0 b! G
制作方法:/ z/ H- l* y8 m+ ^
( 1 )土母鸡宰杀治净放入开水锅里大火汆3分钟去掉血污,捞出控水。
: s3 Q# A/ I* U0 s( 2 )吊汤桶内,加入香料包、盐、料酒、胡萝卜、香菜、姜片、葱段、冰糖、青椒、甜椒、洋葱、鱼露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、鸡架子,加8千克水小火熬1.5小时,放入汆水后的土母鸡中火烧开,保持水开不沸的状态小火焖10分钟,熄火浸泡20分钟至脱骨。
( L. {9 L+ ~+ x2 H( 3 )罗汉小笋漂水后用鲜汤煨味,刀工处理后码于盘底;小尖椒切长2厘米的段待用。
! R. G5 M( a7 y* {/ u2 _3 [( {( 4)鸡捞出放凉。斩重约30克的块,按照鸡的圆形摆放在盘内的笋上;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分钟,入鸡汤、蒸鱼豉油小火烧开,用盐、味精、鸡精调味后淋于鸡上即成。
- ?8 s! Z ~% v; [5 i5 H n
$ u) R! W/ i8 @6 L6 t+ w |
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-8-11 21:42:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
