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在成都步行街开店八年,靠这款麻辣香锅配方撑到现在

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发表于 2022-8-11 16:39:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20220721223934.jpg
在成都步行街开店八年,靠这款麻辣香锅配方撑到现在
麻辣香锅的做法
天气渐凉,麻辣香锅系列开始火爆,香锅系列的最大级点一是自制的香锅油,二是天冷后可以根据客人要求带火上桌,用吃剩的香畅油加汤期揭,口味浓厚一点不次于火锅,原料则不拘一格,虾、蟹、鸡,肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。
如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新川菜的代表作之一、做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。
原料:

藕片150克,木耳100克,五餐肉100克,土豆片100克,青笋片100克,金针菇100克,葱节、菱片各适量,蒜仔15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅底料200克,香锅油100克,味精10克,鸡粉5克,盐10克,白糖5克,干辣椒、醪糟、碑酒各适量。
香锅底料做法

麻辣一锅鲜香锅川莱做法大全
介绍这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料:

虾100克,鸡翅100克,鳝鱼100克,熟肥畅150克,熟猪出100克,毛肚150克,百叶100克,黄像100克,三明治火园片100克,鸡腿菇100克,青笋100克,莲藕100克
调料:

青红花椒25克,干灯笼椒50克。盐10克,味精20克。鸡粉15克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒30克,香油25克,香锅油500克,大蒜50克,葱50克。
秘制香锅油配方:

秘制香锅油制作流程:
锅放所有油烧至四五成热下入燃肥辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。
注意:此香锅油亦可制香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料的区别在于:熬的火候比火锅底料“老”,熬好后只取清油使用。
制作方法:
(1)活虾开背,鳝鱼切3厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3厘米的长条,肥肠切成2厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3厘米的长条。
(2)锅上火加水,先下虾、鸡温、鳝鱼飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。
(3)锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后两下原料,剩余调料炒约1分钟,淋香油起锅。
上菜方式:平常季节上桌时不用带火,到冬天后用专门的锅仔上,吃完菜后留下原油,加入高汤烧开即瑞前食其他菜肴。
特点:味厚味浓,麻辣劲足香味独特。


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学习啦~
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发表于 2022-8-12 14:49:11 | 显示全部楼层
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好好 学习了 确实不错
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发表于 2022-8-12 16:34:35 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2022-8-12 17:29:12 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2022-8-13 13:15:00 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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