在成都步行街开店八年，靠这款麻辣香锅配方撑到现在

半子 · 发表于 2022-8-11 16:39:17

在成都步行街开店八年，靠这款麻辣香锅配方撑到现在
麻辣香锅的做法
秘制香锅油制作流程：
锅放所有油烧至四五成热下入燃肥辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：此香锅油亦可制香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
制作方法：
（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡温、鳝鱼飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后两下原料，剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。
上菜方式：
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即瑞前食其他菜肴。
特点：
味厚味浓，麻辣劲足香味独特。

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楼主热帖

不讨喜a · 发表于 2022-8-12 10:58:22

我是来刷分的，嘿嘿

孤人眠 · 发表于 2022-8-12 12:20:02

学习啦~

寂寞寂寞就好了 · 发表于 2022-8-12 13:14:16

学学火锅

ぐ箛茗 · 发表于 2022-8-12 14:49:11

为师傅们点赞

[a何以言歡a · 发表于 2022-8-12 15:49:47

好好学习了确实不错

深沉者。 · 发表于 2022-8-12 16:05:54

期待大师下次作品

美食计划 · 发表于 2022-8-12 16:34:35

感谢楼主分享

余阳 · 发表于 2022-8-12 17:29:12

好无私的师傅

孤行者 · 发表于 2022-8-13 13:15:00

好棒~~~~

在成都步行街开店八年，靠这款麻辣香锅配方撑到现在

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