富贵芝士蟹肉袋附斑戈皮的制作方法

半子

富贵芝士蟹肉袋附斑戈皮的制作方法
特点:
色泽金黄,奶香味浓,口味咸鲜微甜。
点评:
此菜属西菜中做,结合宝贵石榴球改良而来的,中菜形式,西餐味道。引进斑戈皮做中餐可以创新很多菜品。
原料:
蟹肉200克，中芹粒、胡萝卜粒、蘑菇粒各30克,斑戈皮10张,蟹籽3克。
调料:
蒜蓉3克，青、红椒粒各3克,洋葱15克,印度红咖喱5克,盐3克，味精3克,糖3克.黄油10克，面粉10克，椰浆25克，色拉油10克。
斑戈皮的制作方法:
面粉150克,糯米粉25克,鸡蛋1只,吉士粉10克,忌廉奶25克,水50克,将以上原料调匀后放入平底锅内煎成薄薄的面皮,即为斑戈皮。
制作方法:
(1)蟹肉与蘑菇、芹菜、胡萝卜用上汤烧开,煨入味,沥去汤汁。黄油面粉炒匀成面捞,取出备用。
( 2 )锅内放色拉油,煸香蒜茸、洋葱青红椒粒,加咖喱粉一 起炒出香味,倒入蟹肉、蘑菇、芹菜、胡萝卜，放入椰浆、盐2克、味精2克、糖2克,再放入面捞,煮制浓稠后取出待冷。
( 3 )斑戈皮内包入煮好的原料,用中芹丝封口,扎成袋装,放入上火150度的烤箱内烤七分钟至热,装入盆内。
( 4 )黄油面粉各5克炒香,倒入红酒5克、盐1克、味精1克、糖各1克,制成味汁,淋在蟹肉袋上即可。

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