蟹皇捞面（上海餐饮管理有限公司特色菜品）附特制高汤的制作方法

半子 · 发表于 2022-8-11 15:46:59

蟹皇捞面（上海餐饮管理有限公司特色菜品）附特制高汤的制作方法
特色:
浓香鸡汁味,面条爽滑弹牙。
原料:
鲜拆蟹黄20克,江南手擀面90克,青菜心两根。
调料:
特制高汤75克，鸡汁10克,色拉油15克。
特制高汤的制作方法:

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制作方法:
( 1 )锅上火加入水,烧开后将手擀面入锅煮熟捞出(断生即可) ,用筷子转着装入盆中待用。
( 2 )锅中入油,四成热时入蟹黄炒香,入高汤烧开,加鸡汁调好味,然后淋在盆中面上并拌匀。
(3)菜心飞水后点缀在边上即可。
注意:
此菜的关键在于高汤的制作和蟹黄的炒制,要保持菜品较高的品质,蟹黄一定要处理好。必需用新鲜的河蟹,蒸好拆出蟹黄之后,当天用完,不入冰箱。

End·落幕 · 发表于 2022-8-11 21:11:35

哇好多美食

芳香迷人 · 发表于 2022-8-12 10:58:22

我是来刷分的，嘿嘿

喜静 · 发表于 2022-8-18 18:01:49

谢谢啊{:3_56:}

舌骨 · 发表于 2022-8-21 14:14:59

谢谢楼主，共同发展

素贞@ · 发表于 2022-8-22 10:58:12

哇好多美食

喜你舌‘吻 · 发表于 2022-8-24 18:27:47

感谢天下厨师

清喜 · 发表于 2022-8-28 12:09:25

支持支持~

半世迷离 · 发表于 2022-8-29 14:07:37

必须收藏~~~

等个旧人 · 发表于 2022-8-31 10:32:30

半子你的分享正好我需要

蟹皇捞面（上海餐饮管理有限公司特色菜品）附特制高汤的制作方法

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