- @. E7 o" p0 Y& R9 @& p! H+ G# I铁板烤鱿鱼(北京酒楼特色菜品)附鱿鱼酱的制作2 _! [3 f4 q, ?4 j0 T1 C) ]
特点:
: z" v7 F! O% d' F7 i8 }) W8 M咸甜微辣,色泽红艳。
7 F5 J+ K' |% m& |创意:9 b/ r$ T: d) w" I& B9 I2 Y
精彩之处在于“鱿鱼酱”, 这款酱汁带有浓郁的韩式风味,用于烹调虾、澳洲带子、排骨/ U# [3 |9 d( S8 y& E/ M* W
原料:" g4 X$ M! L Z1 T& x2 i0 ]
鲜鱿鱼800克,青椒、红椒各20克,香芹10克,洋葱3 0克。调料:
& X/ r0 _. e. r+ H: F2 U鱿鱼酱100克,料酒10克,盐3克,色拉油700克,淀粉15克。
0 _, ?) ]5 j: Q; U9 L$ ?7 Y; c2 |鱿鱼酱的制作:
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& }1 {% u$ N1 C9 w* E N制作方法:
# d+ Y5 u) f( x& S; ^+ }( 1 )鱿鱼去皮洗净,在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀,打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片;红椒洗净,切菱形片;青椒洗净,切长5厘米、宽0.5厘米的长条 ;香芹切长4厘米的段;洋葱切长6厘米的丝。
; y: l6 l$ x+ Q* J1 o* K/ k( 2 )切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味,腌渍10分钟;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷,捞出控油;同样油温下,放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒,捞出备用。) T; e2 g9 I; E7 E7 s5 f I: a/ Z
( 3 ) 铁板放入火上大火烧10分钟,取出撒洋葱丝垫底;锅内放入色拉油15克,烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香,入所有原料翻匀,出锅装入铁板上。1 W' o9 q, B( ]6 S' z2 @) u/ @
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