分享排骨的做法 干锅排骨

半子

分享排骨的做法
6 x& ?6 r" W4 t9 S干锅排骨
制作/陈子豪
$ {4 T7 E7 Z$ x! v- r0 x8 f% `7 L9 o餐厅/陈记吉汤餐厅
看似普通的干锅菜，品尝后才发现无穷奥妙：首先，排骨先添蛋黄等抓匀，再入热油大火生炸，外焦脆内多汁；其次，熬干锅酱中加入红烧肉，增添油润香气；第三，排骨出锅前要淋入藤椒油，再撒上莳萝籽、香菜籽、酥黄豆磨成的粉，使成菜带上一股独特香气。
批量预制:
1.猪肋排5000克斩成小块，泡去血水。沥干后加料酒50克、生抽40克、盐30克、蚝油25克、蛋黄7个、生粉150克抓匀腌制30分钟。
2.磨香料粉：莳萝籽、香菜籽按照1: 1的比例入净锅炒香，倒出后每500克掺入酥黄豆1000克混合打碎成粉。
. U/ Z3 h6 x$ y3 q# n走菜流程:
1.锅入宽油烧至七成热，下排骨800克炸至表面焦脆，捞出沥油；在油中下入土豆条100克、花莱100克炸脆，捞出备用。
$ }# |; S, t# J9 F8 x- H2.锅入干锅油80克烧至五成热，下入鲜红小米椒段40克、蒜瓣10克、姜片10克炸干水汽，下干锅酱40克、成品火锅底料10克炒香，放青椒段30克、干红辣椒段35克、紫皮洋葱片30克、芹菜段30克翻匀，调入蚝油20克，放步骤1炸好的三种原料大火翻匀，淋幺麻子藤椒油8克，撒香料粉10克出锅即成。
制作干锅酱：
, J3 H* B4 \% g/ L

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ C- R* z# c* DQ：不经高压而先炸后炒，肉能嚼动吗？
0 Q& J4 y; f8 a! iA：这道菜品尝的是香韧口感，因而直接将排骨生炸，无须高压，是下酒绝配，但不太适合老人和孩子食用。
  n8 Q! X* x! _
1.干锅油加小料炸香，调入干锅酱、蚝油等料

2.倒入原料、辅料翻匀，出锅前淋藤椒油

) L$ `" U# v( w
, b( X* G! H; k$ P, [

文艺小痞子

为师傅点赞

等风来

路过，学习下

美食计划

感谢楼主分享

梦与途

为天下厨师网点赞

兮颜

招牌菜~收藏

春风化雨

感谢分享

英伦风

愿网站越来越好

冰箱少男

学习啦~

浮华メ

好网站