. H+ q8 N# P' K* Q外酥里嫩清香爽口迷迭香烤鸡附蒜香西柠汁的制法- d5 T) m9 u# E* Q. c% i
特点:
& V2 ]! ]. E3 ^8 M2 e" B# ~外酥里嫩,清香爽口,风味独特。
. v2 b$ F" j. d8 Y7 A试制点评:; @% h* b$ [: p5 _2 \5 A' E
这道鸡菜融合了西x的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间-定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。- F4 A5 S1 W2 ]2 I0 ?4 z! _0 ]+ i/ }- s
原料:
# Y8 r( a) j5 G/ K% x1 i$ A/ ]3 A; k三黄鸡1只(重约750克)。9 k7 ?+ N7 S2 b2 Y" ^7 G
调料:
* {0 |( ?# ^$ }. k0 f& o+ @ h! d葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克., {6 M c9 k. a) S' `/ Z4 a v
蒜香西柠汁的制法:
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制作. U& M- l, P6 q) h: @
1、鲜柠檬放入榨汁机内,加凉开水榨成汁(重约150克) ; 蒜剁蓉,入烧至三成热的色拉油中用小火炸至金黄,取出备用。0 |0 j+ g- V) b2 X
2、锅内放入柠檬汁,小火烧开后离火放凉,依次入炸蒜蓉、清酒、盐、白糖调匀,最后入腰果碎、橄榄油调匀即可。& m4 Y$ W1 r+ `% b( y6 i! F7 M
制作方法:1 \) ?7 d% q; t, _* q
( 1 )三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。
& D: {2 j j( i# Y5 R5 f7 c( 2 )白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。/ Z$ J1 c3 |7 N0 p) {
( 3 )腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3- 5小时以上至风干,将鸡放入200°C的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟) , 取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。' |9 h7 J1 ?7 D F
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发表于 2022-6-16 01:26:21
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发表于 2022-6-17 15:44:57
