) ?: { I; C6 l: I% ?* H" X外酥里嫩清香爽口迷迭香烤鸡附蒜香西柠汁的制法4 u- l+ w7 ]9 D" x w7 P0 ]2 S
特点:( Q9 D+ E* D+ `0 u" g/ i- I
外酥里嫩,清香爽口,风味独特。
P0 Z! S# z1 l2 o- V+ L试制点评:
4 m$ [) f% W x. G; X5 q这道鸡菜融合了西x的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间-定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。
4 z0 d1 R0 y4 r* n原料:$ h! }1 A# F) h) w3 ~- D. G! {
三黄鸡1只(重约750克)。
' f( i9 R% J9 a, I调料:% f0 Q* _6 H* f& w5 r6 Z: b7 X
葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克.
" _, U2 @" G1 v* k# }蒜香西柠汁的制法:
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) ]# z- `/ x( Y. C; Q" y9 n7 \制作4 B4 K; N3 Q# h& a0 X5 w3 |
1、鲜柠檬放入榨汁机内,加凉开水榨成汁(重约150克) ; 蒜剁蓉,入烧至三成热的色拉油中用小火炸至金黄,取出备用。0 P% n+ h' ^& r* G2 l, d
2、锅内放入柠檬汁,小火烧开后离火放凉,依次入炸蒜蓉、清酒、盐、白糖调匀,最后入腰果碎、橄榄油调匀即可。' m2 @. g: g' [7 p
制作方法: T8 [( e: ]# w, R6 J8 ~# m( \
( 1 )三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。; v% S& T, @9 R5 r& r
( 2 )白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。
$ T; |7 H8 B4 B6 m" N, E! Q& l/ {( 3 )腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3- 5小时以上至风干,将鸡放入200°C的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟) , 取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。6 T( p- Z0 I6 A
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