$ [, ]; g0 K- ~) e% R* w外酥里嫩清香爽口迷迭香烤鸡附蒜香西柠汁的制法
. A/ w1 c2 h, N7 u, S特点:
) V* ]) T6 x' d1 d外酥里嫩,清香爽口,风味独特。
* x( N. R0 p0 F+ d( s试制点评:$ ~' O" p5 z+ h3 H: b3 o4 _
这道鸡菜融合了西x的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间-定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。. T: z$ G9 i/ p/ g+ D& `( Y% o
原料:( P2 j2 u' o' N* n( C! {' N
三黄鸡1只(重约750克)。
, O7 ?# Q0 P0 s调料:" R0 L$ a ~2 g# D& V
葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克.' Q& ?, t8 R4 {( r i
蒜香西柠汁的制法:
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制作6 |- l# a( j3 {7 s# y6 s# f2 I# _
1、鲜柠檬放入榨汁机内,加凉开水榨成汁(重约150克) ; 蒜剁蓉,入烧至三成热的色拉油中用小火炸至金黄,取出备用。$ w; e8 q6 F' D) \
2、锅内放入柠檬汁,小火烧开后离火放凉,依次入炸蒜蓉、清酒、盐、白糖调匀,最后入腰果碎、橄榄油调匀即可。
7 k6 j7 I7 Y* o$ V Q制作方法:
2 D" K# j; {8 ?- v% W6 c( 1 )三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。
+ D* V+ n% v! A1 Q. [, x' k# B( 2 )白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。
# o4 m8 E& d* n# Z( 3 )腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3- 5小时以上至风干,将鸡放入200°C的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟) , 取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。
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发表于 2022-6-16 01:26:21
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