连锁店的过桥米线制作配方分享，附汤料、肉酱的详细做法

半子 · 发表于 2022-5-5 20:04:43

连锁店的过桥米线制作配方分享，附汤料、肉酱的详细做法
过桥米线配方
汤料制作
原料：
老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香叶12克，陈皮15克，小茴香40克，料酒40克，老姜40克
制作方法：
1、将老母鸡、老鸭去内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，猪背脊骨洗干净，将老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火将水烧开，转中火煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入15斤水，加入老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨、老姜（拍破）、料酒、花椒、草果、砂仁、山奈、香叶、陈皮、小茴香。
2、大火将锅里烧开，然后转小火熬制4个小时，捞出所有的渣料，然后加入清水补齐，烧开即可。

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