这家店的砂锅远近闻名，全靠这款特色砂锅酱料（附特色砂锅详细制作技术及酱料配方）

半子 · 发表于 2022-5-5 19:59:57

这家店的砂锅远近闻名，全靠这款特色砂锅酱料（附特色砂锅详细制作技术及酱料配方）
特色砂锅酱料的制作
肉类砂锅：
牛肉砂锅，鸡肉砂锅，海鲜砂锅，等各种砂锅都是按照上面的配方把砂锅提前做好，再将卤制好的肉类加到砂锅最上面即可。可以加20-30克。按照当地砂锅的卖价价格自己定量。
肉类砂锅主料的的卤汁配方：
水10斤，蚝油30克，豆瓣酱 100克，辣妹子50克，孜然粉15克，盐、味精各20克，鸡精 10克，老抽10克、生抽20克、葱、姜各50克。豆油100克、五花肉150克。
料包：
八角8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香叶1克、良姜5克、红栀子10克、干辣椒10克。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）：
1、最好买新鲜的，如果是冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，
2、焯水:把各种肉类分别放入清水，焯烫5--6分钟，并且撇去浮沫，捞出到冷水中，冷却后沥干水分；
3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制 20--30分钟，关火后再焖制12小时即可。
砂锅配料的制作
金蒜油的制作：
大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油烧热到5成热，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。
油炸花生仁：
生花生仁600克、菜籽油400克.
1、锅中放油，接着放入花生仁，中火加热至油热，调小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3-4分钟；待花生仁外皮颜色变深是捞出。
2、花生仁最好分两次炸，待捞出的花生仁稍微冷却一会后，再放入油锅中炸一次，炸1-2分钟，炸成金黄色大约七八成熟时关火，关火后，利用余温再炸1-2分钟左右捞出，这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。炸好后趁热加入一些白酒拌匀，这样放置几天都是脆的。

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楼主热帖

百花的深处※ · 发表于 2022-5-8 10:52:33

路过，支持一下啦{:3_42:}

余烬 · 发表于 2022-5-12 11:51:54

回帖查看咯

假象 · 发表于 2022-5-24 10:22:00

好棒~~~~

等君归 · 发表于 2022-5-29 16:43:24

帮你顶下哈！！

...... · 发表于 2022-5-29 22:20:03

您的分享很有用

内在美 · 发表于 2022-5-30 13:13:53

天下厨师网的师傅真牛

喘息 · 发表于 2022-5-31 16:08:24

向半子学习

偏遇 · 发表于 2022-6-4 18:33:45

自己先做来试试

浪冢 · 发表于 2022-6-11 14:37:46

好美味

这家店的砂锅远近闻名，全靠这款特色砂锅酱料（附特色砂锅详细制作技术及酱料配方）

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