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这家店的砂锅远近闻名,全靠这款特色砂锅酱料(附特色砂锅详细制作技术及酱料配方)

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发表于 2022-5-5 19:59:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220505195910.jpg
这家店的砂锅远近闻名,全靠这款特色砂锅酱料(附特色砂锅详细制作技术及酱料配方)
特色砂锅酱料的制作
肉类砂锅:
牛肉砂锅,鸡肉砂锅,海鲜砂锅,等各种砂锅都是按照上面的配方把砂锅提前做好,再将卤制好的肉类加到砂锅最上面即可。可以加20-30克。按照当地砂锅的卖价价格自己定量。
肉类砂锅主料的的卤汁配方:
水10斤,蚝油30克,豆瓣酱 100克,辣妹子50克,孜然粉15克,盐、味精各20克,鸡精 10克,老抽10克、生抽20克、葱、姜各50克。豆油100克、五花肉150克。
料包:
八角8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香叶1克、良姜5克、红栀子10克、干辣椒10克。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨):
1、最好买新鲜的,如果是冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,
2、焯水:把各种肉类分别放入清水,焯烫5--6分钟,并且撇去浮沫,捞出到冷水中,冷却后沥干水分;
3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制 20--30分钟,关火后再焖制12小时即可。
砂锅配料的制作
金蒜油的制作:
大蒜250克,色拉油或豆油200克,把油烧热到5成热,放入大蒜粒,小火炸出香味,大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。
油炸花生仁:
生花生仁600克、菜籽油400克.
1、锅中放油,接着放入花生仁,中火加热至油热,调小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3-4分钟;待花生仁外皮颜色变深是捞出。
2、花生仁最好分两次炸,待捞出的花生仁稍微冷却一会后,再放入油锅中炸一次,炸1-2分钟,炸成金黄色大约七八成熟时关火,关火后,利用余温再炸1-2分钟左右捞出,这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。炸好后趁热加入一些白酒拌匀,这样放置几天都是脆的。
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发表于 2022-5-12 11:51:54 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2022-5-24 10:22:00 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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发表于 2022-5-29 16:43:24 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2022-5-29 22:20:03 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2022-5-30 13:13:53 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
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发表于 2022-5-31 16:08:24 | 显示全部楼层
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发表于 2022-6-4 18:33:45 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2022-6-11 14:37:46 | 显示全部楼层
好美味
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