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秘制干黄花附自制蔬菜汁自制烤鱼酱制作
) i6 {# S( v4 ^& a. f特点:' l9 e; X7 @. t8 e; _1 l6 m
干香,口感软硬适中。
5 d$ I" N; Y4 D创新点:1 x- i+ _7 R1 M; p- a1 M- K
在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成,摆盘特别,口味干香。之所以用海水腌,是因为海水不像盐水那么咸,不会一下子腌太咸 ;因为不太咸,所以只泡一下无法充分入味,只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。5 G2 Z9 c: V/ e) O# X, f
点评:
5 f8 D2 ~/ J6 Y \. R3 g. P9 ?做法很好,出菜时间适中,特别是腌鱼的方法独特,加入蔬菜和酱后鲜香味增加。
: _, l+ m- f4 e6 q( J- A# V原料:
/ t/ A/ a; E6 _* J大黄花鱼1条400克,火腿(或午餐肉) 100克,金饼4只。- c: K% c# {0 a {4 A h
调料:" E. e; A A" E @ c
自制蔬菜汁25克，咸亨牌香糟卤50克,八角0.5克，花椒0.5克，葱姜各20克,料酒10克。自制烤鱼酱50克。
. ~ O4 h+ b2 f2 f0 z. m自制蔬菜汁:! } a2 s L; Z0 x& _8 g
' u8 K8 H' m! p1 D# }1 @' F5 i自制烤鱼酱:. \5 S/ }+ N: O7 W. E0 s/ P
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制作方法:, l' c( ?/ L, n5 h! w! S# f( k
( 1 )大黄花鱼治净,背部开刀剖开去骨,腹部相连。
% z! u2 N5 b! I- L8 a/ s( 2 )大黄花鱼展开,加入自制蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时,取出入海水(若无条件，可用淡盐水代替 , 50斤水放约8两盐)中冲泡约2小时取出,晾约6小时,再次腌渍、冲泡、晾晒,反复约3-4次,共晾72小时至半干。
8 n9 }' G$ b) o$ b3 s/ s! h( 3 )黄花鱼干打上-字刀,火腿切片夹入鱼干的刀口中，上蒸笼旺汽蒂15分钟取出,均刷上自制烤鱼酱,再入120C烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成=指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。8 ~$ J& b( j- C) ^3 c" Z) I) h- ^
提示：& }6 |: t" R4 a, F" b
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雷达卡
发表于 2022-5-5 13:38:30
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发表于 2022-5-5 22:52:50
