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. A. S7 z& o/ C( ]* v) `三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)( U3 a; T. y2 E7 I x( d
农家烤鱼1 K6 k3 {7 {+ r3 C
亮点:
) G' d: X% P% Z3 z4 c) T& T8 q乡土风味,别具一格,自制烤鱼酱汁,口味独特。
& M7 p) g2 Y: o+ p& ~3 O' n$ c- B原料:
5 [* I2 C- E/ f( w* z8 g. i4 p新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。
/ @3 X1 d6 l" X. d8 X6 x% U1 z; h调料:2 f0 A& _. _: l) N1 c
自制烤鱼酱200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
& j! n- D& M8 j4 m自制烤鱼酱配方:
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制作方法:
* n( T) `0 j6 X2 Q$ o1、先将草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部相连,平压成平面,内部打十字花刀。' ]7 }6 x) K! l3 J$ g
2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。( @+ h9 M' s! c+ g
3、锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,放上香葱花即可上桌。
2 `% H1 g% K& _ m& q% `" l6 n8 D. a制作关键:
! x, x: N+ x H/ K( u/ d孜然粉放多会影响成菜卖相,但若只放孜然粒又不能充分提味,所以将两者结合使用。% p9 E( P s2 q* D# k
烤鱼香辣酱9 K' E) ^- Z2 q. @9 M9 @- Q
配方及流程:
6 [1 j4 N) w# F净锅上火倒入色拉油400克,温度烧至5成热时放入姜末30克,蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克,糍粑辣椒300克,小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时,再下入香辣酱400克微炒,十三香20克,辣椒面50克,五香面10克,醪糟30克,小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
& d9 \* A$ O _烤鱼麻辣酱$ s( k* E! O, x' \! i$ V5 d& i6 s9 E
配方及流程:6 j& H3 m3 p* |; h1 J% W
净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟,然后离火降到五成热时倒入牛油300克,再下入姜末50克炒香,再放入糍粑辣椒酱450克,郫县豆瓣酱130卡小火炒香,再放入麻辣火锅底料250克,花椒40克 ,小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克,冰糖8克,醪糟20克慢慢熬制至水分熬干,再倒入高度白酒60克,即可关火冷却即可。
+ C g0 A7 B# I+ y9 G4 ~4 X 提示:+ k; n' [6 S* d$ a) Z; ]
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