只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 6631|回复: 75
收起左侧

三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)

  [复制链接]

65

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
47325

平台版主

发表于 2022-4-14 20:07:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220414200249.jpg
. A. S7 z& o/ C( ]* v) `三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)( U3 a; T. y2 E7 I  x( d
农家烤鱼1 K6 k3 {7 {+ r3 C
亮点:
) G' d: X% P% Z3 z4 c) T& T8 q乡土风味,别具一格,自制烤鱼酱汁,口味独特。
& M7 p) g2 Y: o+ p& ~3 O' n$ c- B原料:
5 [* I2 C- E/ f( w* z8 g. i4 p新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。
/ @3 X1 d6 l" X. d8 X6 x% U1 z; h调料:2 f0 A& _. _: l) N1 c
自制烤鱼酱200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
& j! n- D& M8 j4 m自制烤鱼酱配方:
5 h9 R: q2 y  ^) q0 W
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
2 U; l: T7 G% B5 S
制作方法:
* n( T) `0 j6 X2 Q$ o1、先将草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部相连,平压成平面,内部打十字花刀。' ]7 }6 x) K! l3 J$ g
2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。( @+ h9 M' s! c+ g
3、锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,放上香葱花即可上桌。
2 `% H1 g% K& _  m& q% `" l6 n8 D. a制作关键:
! x, x: N+ x  H/ K( u/ d孜然粉放多会影响成菜卖相,但若只放孜然粒又不能充分提味,所以将两者结合使用。% p9 E( P  s2 q* D# k
烤鱼香辣酱9 K' E) ^- Z2 q. @9 M9 @- Q
配方及流程:
6 [1 j4 N) w# F净锅上火倒入色拉油400克,温度烧至5成热时放入姜末30克,蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克,糍粑辣椒300克,小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时,再下入香辣酱400克微炒,十三香20克,辣椒面50克,五香面10克,醪糟30克,小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
& d9 \* A$ O  _烤鱼麻辣酱$ s( k* E! O, x' \! i$ V5 d& i6 s9 E
配方及流程:6 j& H3 m3 p* |; h1 J% W
净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟,然后离火降到五成热时倒入牛油300克,再下入姜末50克炒香,再放入糍粑辣椒酱450克,郫县豆瓣酱130卡小火炒香,再放入麻辣火锅底料250克,花椒40克 ,小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克,冰糖8克,醪糟20克慢慢熬制至水分熬干,再倒入高度白酒60克,即可关火冷却即可。
+ C  g0 A7 B# I+ y9 G4 ~4 X
提示:+ k; n' [6 S* d$ a) Z; ]
回帖可查看完整内容,如回帖后隐藏内容未显示,刷新一次页面即可,无需重复回帖!
" s; a4 o* y3 j3 y: l# I
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

141

回帖

28

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
175
发表于 2022-4-17 13:33:02 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

121

回帖

12

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
140
发表于 2022-4-17 15:22:41 | 显示全部楼层
支持支持~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

140

回帖

28

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
170
发表于 2022-4-18 18:17:17 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

121

回帖

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
142
发表于 2022-4-20 13:09:47 | 显示全部楼层
看看烧烤配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

150

回帖

34

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
192
发表于 2022-4-20 18:04:53 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

159

回帖

27

贡献

59

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
191
发表于 2022-4-22 10:41:15 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

128

回帖

14

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2022-4-22 11:12:23 | 显示全部楼层
配方秘方都要拉
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

115

回帖

12

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
125
发表于 2022-4-23 15:43:29 | 显示全部楼层
我也来分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

143

回帖

35

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
183
发表于 2022-4-24 14:45:01 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2023-12-11 09:45 , Processed in 0.159137 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表