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三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方). [2 X3 q) o! w X: s; j
农家烤鱼' m# g6 c5 x" E: p
亮点:, m' Z3 @* ^7 h3 t$ d3 a; w
乡土风味,别具一格,自制烤鱼酱汁,口味独特。
$ f9 x' a1 t- k% g0 V" j原料:" t4 n7 E) w6 C2 F0 E+ s
新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。) k- \$ U3 W2 N2 l1 f8 X
调料:3 w8 D. ?6 X4 r) [2 \
自制烤鱼酱200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
+ `- `# S L( I, Q; E- T自制烤鱼酱配方:
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制作方法:4 S5 H3 s, z" o" u2 f# X
1、先将草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部相连,平压成平面,内部打十字花刀。
4 D& A# s7 d& `2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。
! u( Q/ P) ?! H! N* w( L6 C3、锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,放上香葱花即可上桌。' T. ]0 @7 d; ~& z* o
制作关键:
! a; U; x; g' z& J& ^" C孜然粉放多会影响成菜卖相,但若只放孜然粒又不能充分提味,所以将两者结合使用。* S: T* N4 k" F$ g2 u6 R2 X' s
烤鱼香辣酱+ `/ ]% ] V2 z( ~' K7 ]& i. x5 |! [
配方及流程:
s- W6 i7 K. p0 V9 ?净锅上火倒入色拉油400克,温度烧至5成热时放入姜末30克,蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克,糍粑辣椒300克,小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时,再下入香辣酱400克微炒,十三香20克,辣椒面50克,五香面10克,醪糟30克,小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
) z6 X! Y" z* Q; l9 l6 D烤鱼麻辣酱
j* H, X3 E9 O0 c配方及流程:
+ Y1 I' F4 K/ ^' S& k; v6 d净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟,然后离火降到五成热时倒入牛油300克,再下入姜末50克炒香,再放入糍粑辣椒酱450克,郫县豆瓣酱130卡小火炒香,再放入麻辣火锅底料250克,花椒40克 ,小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克,冰糖8克,醪糟20克慢慢熬制至水分熬干,再倒入高度白酒60克,即可关火冷却即可。
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