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三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)
: T' C; G5 t) W/ m7 l农家烤鱼! P% Q) s- W0 ~5 |: f
亮点:
( B6 R* i Z1 B" k乡土风味,别具一格,自制烤鱼酱汁,口味独特。. {9 g4 Z) Q0 h8 k4 E
原料: Q- `. W; w: D/ R3 l
新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。4 }& h9 c* _( p$ z ~0 F, d' P7 S
调料:
# r% y% x3 g) \. {" c( r! T自制烤鱼酱200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。8 y9 \2 g* b8 I* x
自制烤鱼酱配方:
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制作方法:, L% u6 S/ T" S7 ^* f! q
1、先将草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部相连,平压成平面,内部打十字花刀。; s: i, C& t6 V
2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。
# Z% y: k, }' N& t9 e3、锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,放上香葱花即可上桌。
1 p* _# w5 G# I- u$ {制作关键:
, m. y5 z) f4 V, _, u. E3 c* Z孜然粉放多会影响成菜卖相,但若只放孜然粒又不能充分提味,所以将两者结合使用。
: }7 J/ [2 N# R4 ?& z$ E( t; n7 `烤鱼香辣酱4 S6 r1 e) u5 y
配方及流程:
& J1 k# f) m/ X* F; @7 H& o净锅上火倒入色拉油400克,温度烧至5成热时放入姜末30克,蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克,糍粑辣椒300克,小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时,再下入香辣酱400克微炒,十三香20克,辣椒面50克,五香面10克,醪糟30克,小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
" P) m; Z# G: Q" Z' L烤鱼麻辣酱
( S6 V% n+ E1 r& B$ ?配方及流程:% p* k( d( y/ V" l! C
净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟,然后离火降到五成热时倒入牛油300克,再下入姜末50克炒香,再放入糍粑辣椒酱450克,郫县豆瓣酱130卡小火炒香,再放入麻辣火锅底料250克,花椒40克 ,小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克,冰糖8克,醪糟20克慢慢熬制至水分熬干,再倒入高度白酒60克,即可关火冷却即可。( t7 n7 l. K4 J% {5 Q% `
提示:* C2 L9 S9 a7 I5 |8 i9 C: E; {# N
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