三款自制烤鱼酱，助你打造爆款烤鱼（附做法流程及配方）

半子

; O* O- l0 i$ x7 x! g& y三款自制烤鱼酱，助你打造爆款烤鱼（附做法流程及配方）
5 ?5 L- [- e( w- h: T& ?; i6 D农家烤鱼
亮点：
乡土风味，别具一格，自制烤鱼酱汁，口味独特。
' @2 ?3 D+ ?0 l' y) j1 x原料：
新鲜草鱼（桂鱼、鲈鱼均可）600克。
调料：
自制烤鱼酱200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
3 p, `" L  q, R) d1 `" L7 i9 b自制烤鱼酱配方：

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制作方法：
% w, l4 ~4 s9 N$ R; c! n9 v5 C1、先将草鱼宰杀，背部开刀去内脏，去脊骨，腹部相连，平压成平面，内部打十字花刀。
3 ^. x( ~$ i7 g+ z2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
3、锅下200克烤鱼酱，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，放上香葱花即可上桌。
" W9 D  @+ P2 C8 t. _制作关键：
孜然粉放多会影响成菜卖相，但若只放孜然粒又不能充分提味，所以将两者结合使用。
9 M' ~, R" b& i3 i# r烤鱼香辣酱
% \; c/ x7 I" t/ d/ ?配方及流程：
& b& b8 X' @, a5 R: a  q7 Z3 a净锅上火倒入色拉油400克，温度烧至5成热时放入姜末30克，蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克，糍粑辣椒300克，小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时，再下入香辣酱400克微炒，十三香20克，辣椒面50克，五香面10克，醪糟30克，小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
烤鱼麻辣酱
- \$ l/ s- \- E& E- G配方及流程：
. x. ]1 r, w; R( L  x& J* c& E净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟，然后离火降到五成热时倒入牛油300克，再下入姜末50克炒香，再放入糍粑辣椒酱450克，郫县豆瓣酱130卡小火炒香，再放入麻辣火锅底料250克，花椒40克 ，小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克，冰糖8克，醪糟20克慢慢熬制至水分熬干，再倒入高度白酒60克，即可关火冷却即可。

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媳妇

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尛滊

支持支持~

有你足矣

向师傅表示感谢

帆布鞋

看看烧烤配方

林芷柒

谢谢天下厨师网

暖森

很实用

她在他城

配方秘方都要拉

资深②貨

我也来分享

旧事安然

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