只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 16431|回复: 84
收起左侧

三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)

  [复制链接]

74

回帖

2万

贡献

14万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
60390

平台版主

发表于 2022-4-14 20:07:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
; k0 Q% m, Z, c* b7 S/ {
三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)
: T' C; G5 t) W/ m7 l农家烤鱼! P% Q) s- W0 ~5 |: f
亮点:
( B6 R* i  Z1 B" k乡土风味,别具一格,自制烤鱼酱汁,口味独特。. {9 g4 Z) Q0 h8 k4 E
原料:  Q- `. W; w: D/ R3 l
新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。4 }& h9 c* _( p$ z  ~0 F, d' P7 S
调料:
# r% y% x3 g) \. {" c( r! T自制烤鱼酱200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。8 y9 \2 g* b8 I* x
自制烤鱼酱配方:
8 |( y0 D% Q* o  ^. a* T) S
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
2 |* j0 j6 w0 Y/ O
制作方法:, L% u6 S/ T" S7 ^* f! q
1、先将草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部相连,平压成平面,内部打十字花刀。; s: i, C& t6 V
2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。
# Z% y: k, }' N& t9 e3、锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,放上香葱花即可上桌。
1 p* _# w5 G# I- u$ {制作关键:
, m. y5 z) f4 V, _, u. E3 c* Z孜然粉放多会影响成菜卖相,但若只放孜然粒又不能充分提味,所以将两者结合使用。
: }7 J/ [2 N# R4 ?& z$ E( t; n7 `烤鱼香辣酱4 S6 r1 e) u5 y
配方及流程:
& J1 k# f) m/ X* F; @7 H& o净锅上火倒入色拉油400克,温度烧至5成热时放入姜末30克,蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克,糍粑辣椒300克,小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时,再下入香辣酱400克微炒,十三香20克,辣椒面50克,五香面10克,醪糟30克,小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
" P) m; Z# G: Q" Z' L烤鱼麻辣酱
( S6 V% n+ E1 r& B$ ?配方及流程:% p* k( d( y/ V" l! C
净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟,然后离火降到五成热时倒入牛油300克,再下入姜末50克炒香,再放入糍粑辣椒酱450克,郫县豆瓣酱130卡小火炒香,再放入麻辣火锅底料250克,花椒40克 ,小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克,冰糖8克,醪糟20克慢慢熬制至水分熬干,再倒入高度白酒60克,即可关火冷却即可。( t7 n7 l. K4 J% {5 Q% `

提示:* C2 L9 S9 a7 I5 |8 i9 C: E; {# N
回帖可查看完整内容,如回帖后隐藏内容未显示,刷新一次页面即可,无需重复回帖!

0 C; l0 G( Q  O5 e. V! P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

173

回帖

28

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
198
发表于 2022-4-17 13:33:02 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

155

回帖

12

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
165
发表于 2022-4-17 15:22:41 | 显示全部楼层
支持支持~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

164

回帖

28

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
187
发表于 2022-4-18 18:17:17 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

161

回帖

17

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
178
发表于 2022-4-20 13:09:47 | 显示全部楼层
看看烧烤配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

177

回帖

34

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
211
发表于 2022-4-20 18:04:53 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

193

回帖

27

贡献

59

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
215
发表于 2022-4-22 10:41:15 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

166

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
173
发表于 2022-4-22 11:12:23 | 显示全部楼层
配方秘方都要拉
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

148

回帖

15

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
155
发表于 2022-4-23 15:43:29 | 显示全部楼层
我也来分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

177

回帖

35

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
208
发表于 2022-4-24 14:45:01 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-5-24 14:01 , Processed in 0.226290 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表