三款自制烤鱼酱，助你打造爆款烤鱼（附做法流程及配方）

半子

三款自制烤鱼酱，助你打造爆款烤鱼（附做法流程及配方）
7 g8 `9 q2 ?. o0 ]  {( X农家烤鱼
' i( [* Z+ O5 d. p! x亮点：
' u  y% K; P' Q# B) x乡土风味，别具一格，自制烤鱼酱汁，口味独特。
2 |6 Y3 H0 r; H2 d# i原料：
新鲜草鱼（桂鱼、鲈鱼均可）600克。
! y! R- H/ f) P& O3 Q" v  ]调料：
" `& n" v3 G" }' L" N0 K自制烤鱼酱200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
自制烤鱼酱配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
9 V: e* M: N7 |) @8 i1、先将草鱼宰杀，背部开刀去内脏，去脊骨，腹部相连，平压成平面，内部打十字花刀。
2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
' |9 l8 y9 @0 s( e0 A3、锅下200克烤鱼酱，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，放上香葱花即可上桌。
制作关键：
) u+ @% _) }( X) H: i孜然粉放多会影响成菜卖相，但若只放孜然粒又不能充分提味，所以将两者结合使用。
4 [$ ^- h! K4 S0 c; O! a6 |烤鱼香辣酱
配方及流程：
净锅上火倒入色拉油400克，温度烧至5成热时放入姜末30克，蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克，糍粑辣椒300克，小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时，再下入香辣酱400克微炒，十三香20克，辣椒面50克，五香面10克，醪糟30克，小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
4 ~: W5 Z0 B/ @3 G& K烤鱼麻辣酱
配方及流程：
净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟，然后离火降到五成热时倒入牛油300克，再下入姜末50克炒香，再放入糍粑辣椒酱450克，郫县豆瓣酱130卡小火炒香，再放入麻辣火锅底料250克，花椒40克 ，小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克，冰糖8克，醪糟20克慢慢熬制至水分熬干，再倒入高度白酒60克，即可关火冷却即可。

---

提示：
3 [% y0 v) _. E: _/ O回帖可查看完整内容，如回帖后隐藏内容未显示，刷新一次页面即可，无需重复回帖！
8 {3 x+ G7 Y4 a& E  m, [

媳妇

半子你再多分享一些吧

尛滊

支持支持~

有你足矣

向师傅表示感谢

帆布鞋

看看烧烤配方

林芷柒

谢谢天下厨师网

暖森

很实用

她在他城

配方秘方都要拉

资深②貨

我也来分享

旧事安然

支持天下厨师网