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三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)

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发表于 2022-4-14 20:07:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220414200249.jpg * J; j1 w. x1 l5 f. R# z2 m# |" e. V
三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)  o4 c) c) Z9 D3 B
农家烤鱼
% q$ N' q( i8 j+ M亮点:7 m6 g4 s' \! o$ g
乡土风味,别具一格,自制烤鱼酱汁,口味独特。
- a: N/ o& G4 n# b原料:4 B6 ?; ?' z1 w
新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。# K- s/ P5 F& d$ a2 i. c
调料:
1 P$ g& |% D' x! {$ K# M7 ~自制烤鱼酱200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
5 ^0 A5 ]1 \# F; O' ?自制烤鱼酱配方:1 x  E) D; n* x6 N$ E5 e
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
7 `, D8 q6 `  l1 _/ M/ k
制作方法:
% }6 s) ]2 {8 J5 M8 X% l8 T  T1、先将草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部相连,平压成平面,内部打十字花刀。
9 x) D7 U8 y" h+ Q" F5 q2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。+ _. j5 D  j+ M4 b  O% |( d
3、锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,放上香葱花即可上桌。
2 ~; u4 U+ C/ Y, l' }7 G# a制作关键:
& h) w( p+ |" q" j+ H# h/ Z孜然粉放多会影响成菜卖相,但若只放孜然粒又不能充分提味,所以将两者结合使用。
" F, k6 w" e0 h+ |8 \8 Q+ k烤鱼香辣酱+ S; Y/ `0 h) w. p# B7 @2 ?
配方及流程:
# D1 b$ p% D' l0 Y8 l; o0 `净锅上火倒入色拉油400克,温度烧至5成热时放入姜末30克,蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克,糍粑辣椒300克,小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时,再下入香辣酱400克微炒,十三香20克,辣椒面50克,五香面10克,醪糟30克,小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
$ k; n3 |9 [* r$ |- h& b. X2 B$ a烤鱼麻辣酱3 P4 D0 H1 `  S  ^. h0 U- {1 w1 o
配方及流程:
" ?1 X5 t: V7 v1 Y  [净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟,然后离火降到五成热时倒入牛油300克,再下入姜末50克炒香,再放入糍粑辣椒酱450克,郫县豆瓣酱130卡小火炒香,再放入麻辣火锅底料250克,花椒40克 ,小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克,冰糖8克,醪糟20克慢慢熬制至水分熬干,再倒入高度白酒60克,即可关火冷却即可。
5 ~8 |: K/ q( w0 S
提示:4 z+ C4 a2 v) I2 W& O; ^
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0 i4 s) y' u1 ]7 r. P  N' ^, ^( O* i3 ]
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发表于 2022-4-17 13:33:02 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2022-4-17 15:22:41 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-18 18:17:17 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2022-4-20 13:09:47 | 显示全部楼层
看看烧烤配方
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发表于 2022-4-20 18:04:53 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2022-4-22 10:41:15 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2022-4-22 11:12:23 | 显示全部楼层
配方秘方都要拉
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发表于 2022-4-23 15:43:29 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-24 14:45:01 | 显示全部楼层
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