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三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)

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发表于 2022-4-14 20:07:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220414200249.jpg
; O* O- l0 i$ x7 x! g& y三款自制烤鱼酱,助你打造爆款烤鱼(附做法流程及配方)
5 ?5 L- [- e( w- h: T& ?; i6 D农家烤鱼% J/ `1 q) T5 ?( D2 s/ X
亮点:& _  ]8 y" I6 @( r0 R! d
乡土风味,别具一格,自制烤鱼酱汁,口味独特。
' @2 ?3 D+ ?0 l' y) j1 x原料:: |; N5 e& g, J: f
新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。5 d4 `$ ~& i3 y. @
调料:1 I$ E8 g9 o1 y5 _
自制烤鱼酱200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
3 p, `" L  q, R) d1 `" L7 i9 b自制烤鱼酱配方:: c2 ~; b) Y7 G6 A
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
4 Q4 }* H* [8 Y
制作方法:
% w, l4 ~4 s9 N$ R; c! n9 v5 C1、先将草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部相连,平压成平面,内部打十字花刀。
3 ^. x( ~$ i7 g+ z2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。5 H0 e0 ], y+ ]9 e& j7 H+ I
3、锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,放上香葱花即可上桌。
" W9 D  @+ P2 C8 t. _制作关键:. W4 W) [( v$ ?
孜然粉放多会影响成菜卖相,但若只放孜然粒又不能充分提味,所以将两者结合使用。
9 M' ~, R" b& i3 i# r烤鱼香辣酱
% \; c/ x7 I" t/ d/ ?配方及流程:
& b& b8 X' @, a5 R: a  q7 Z3 a净锅上火倒入色拉油400克,温度烧至5成热时放入姜末30克,蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克,糍粑辣椒300克,小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时,再下入香辣酱400克微炒,十三香20克,辣椒面50克,五香面10克,醪糟30克,小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。7 q8 C" b" W  ]7 f( c0 b9 a
烤鱼麻辣酱
- \$ l/ s- \- E& E- G配方及流程:
. x. ]1 r, w; R( L  x& J* c& E净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟,然后离火降到五成热时倒入牛油300克,再下入姜末50克炒香,再放入糍粑辣椒酱450克,郫县豆瓣酱130卡小火炒香,再放入麻辣火锅底料250克,花椒40克 ,小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克,冰糖8克,醪糟20克慢慢熬制至水分熬干,再倒入高度白酒60克,即可关火冷却即可。7 @9 u. n9 {: o. `9 O6 _7 g, T

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发表于 2022-4-17 13:33:02 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2022-4-17 15:22:41 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-18 18:17:17 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2022-4-20 13:09:47 | 显示全部楼层
看看烧烤配方
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发表于 2022-4-20 18:04:53 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2022-4-22 10:41:15 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2022-4-22 11:12:23 | 显示全部楼层
配方秘方都要拉
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发表于 2022-4-23 15:43:29 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-24 14:45:01 | 显示全部楼层
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