金汤海螺（吉林新民特色菜品）附精制金汤的配方

半子

金汤海螺（吉林新民特色菜品）附精制金汤的配方
$ C# z4 ]3 E+ }% q9 [9 [* }特点:
色泽艳丽,香甜可口。
( P/ b3 C) T0 [4 G7 `点评:
这是道个吃的创新菜,海螺多为大盘上桌,分餐个吃的菜例比较少,多以原壳、白灼、葱油、螺片等形式烹制,此菜将海螺精制改刀加工实为创意。且原来烹制海鲜菜, -般直接用海鲜壳做装饰,但是李师傅将地瓜刻成海螺形,加白糖、麦芽糖、蜂蜜煮制入味,既可装饰菜品又可直接食用,软糯甜鲜,与螺肉配食,别有一番风味。
& P4 M% H. W7 O- \% v2 a原料:
$ P. ]0 c9 g) \' a( j) r/ o8 c海螺75克,地瓜60克，西兰花10克。
% Q( R9 \1 i, _: W& w调料:
精制金汤30克,白糖20克,麦芽糖10克,蜂蜜20克,精盐4克,味精、鸡汁各2克,生粉10克，葱、姜块各5克，鸡油15克老汤750克。
6 D; G3 d* _" j; ]2 V2 B) J精制金汤的配方和制法(独家) : .

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' T+ e) ^5 D/ ~) c  D# L制作方法:
(1)海螺去壳、改梳子花刀,沙锅中放入老汤,加入葱姜块、精盐、味精,大火烧开,小火煨制15分钟,入味后取出备用。
( 2 )地瓜刻成海螺形状,勺内放入清水500克、白糖、麦芽糖、蜂蜜,再加入地瓜炯15分钟取出。
) Q$ n2 n9 t/ L) A3 c/ }& B(3)勺内放入金汤,加入精盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加生粉勾芡浇在海螺上,摆盘子
! e6 q, V/ t$ {1 M( 4)海螺形地瓜炯熟后，对应摆在盘子另-端。
5 @4 Z2 t& q( G3 `! v. J( 5 )西兰花入100C水中焯10秒钟,捞出摆在地瓜与海螺中间,点辍上萝卜刻的小蝴蝶即可。
' Z0 u3 P* n( o6 x7 k
- k% G8 b: M0 l. }# K

三无先森a

感谢平台感谢师傅

ＳＣメ尊上

好无私的师傅

广场中央。

支持天下厨师网

正面

和网站一起成长

魂不附体。

网站很不错

待薄

特色美食

ruby

看看看看

半子

欢迎大家一起交流

等你回心

好无私的师傅