! `4 n7 X( T; k5 X- U金汤海螺(吉林新民特色菜品)附精制金汤的配方
2 U4 ?, M5 Q' @, w v+ V% z特点:
6 r! H. @+ u( ^7 l* v色泽艳丽,香甜可口。, W$ [6 ~! L3 D8 Q- @5 f
点评:
/ z' S2 k) q' J' N这是道个吃的创新菜,海螺多为大盘上桌,分餐个吃的菜例比较少,多以原壳、白灼、葱油、螺片等形式烹制,此菜将海螺精制改刀加工实为创意。且原来烹制海鲜菜, -般直接用海鲜壳做装饰,但是李师傅将地瓜刻成海螺形,加白糖、麦芽糖、蜂蜜煮制入味,既可装饰菜品又可直接食用,软糯甜鲜,与螺肉配食,别有一番风味。
1 g- H1 K7 P* z& a3 N7 z原料:, I' b6 \2 c3 d8 ^9 J+ r
海螺75克,地瓜60克,西兰花10克。
& G' e* L! w- t& f; } R4 x调料:& u+ y8 N6 `9 R) X& ?
精制金汤30克,白糖20克,麦芽糖10克,蜂蜜20克,精盐4克,味精、鸡汁各2克,生粉10克,葱、姜块各5克,鸡油15克老汤750克。1 m( A% q" X* g+ B" j& t
精制金汤的配方和制法(独家) : .
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制作方法:, w$ H: U7 j. k! }9 Q2 ^' s
(1)海螺去壳、改梳子花刀,沙锅中放入老汤,加入葱姜块、精盐、味精,大火烧开,小火煨制15分钟,入味后取出备用。" D. Z: s2 f( m" I) v
( 2 )地瓜刻成海螺形状,勺内放入清水500克、白糖、麦芽糖、蜂蜜,再加入地瓜炯15分钟取出。" r8 l% U$ n: A' Z0 B) B+ j5 Q
(3)勺内放入金汤,加入精盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加生粉勾芡浇在海螺上,摆盘子
/ O" l3 L$ Z" `% I5 B: D( 4)海螺形地瓜炯熟后,对应摆在盘子另-端。7 @; M. R b9 ?9 \+ s; X
( 5 )西兰花入100C水中焯10秒钟,捞出摆在地瓜与海螺中间,点辍上萝卜刻的小蝴蝶即可。
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