金汤海螺（吉林新民特色菜品）附精制金汤的配方

半子

9 i% K/ B# }6 K- D, `金汤海螺（吉林新民特色菜品）附精制金汤的配方
8 A- M& r( B1 ?4 ?, G2 [特点:
色泽艳丽,香甜可口。
1 l- f) T3 n; B) P2 ]3 U- i点评:
2 j' T8 F! O; I5 k3 p8 t这是道个吃的创新菜,海螺多为大盘上桌,分餐个吃的菜例比较少,多以原壳、白灼、葱油、螺片等形式烹制,此菜将海螺精制改刀加工实为创意。且原来烹制海鲜菜, -般直接用海鲜壳做装饰,但是李师傅将地瓜刻成海螺形,加白糖、麦芽糖、蜂蜜煮制入味,既可装饰菜品又可直接食用,软糯甜鲜,与螺肉配食,别有一番风味。
原料:
% h' J7 [# b6 ?海螺75克,地瓜60克，西兰花10克。
4 m# S4 y  o4 y& K. x+ P9 L) p调料:
" c; c# X6 ]4 p# q精制金汤30克,白糖20克,麦芽糖10克,蜂蜜20克,精盐4克,味精、鸡汁各2克,生粉10克，葱、姜块各5克，鸡油15克老汤750克。
精制金汤的配方和制法(独家) : .
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制作方法:
(1)海螺去壳、改梳子花刀,沙锅中放入老汤,加入葱姜块、精盐、味精,大火烧开,小火煨制15分钟,入味后取出备用。
2 {! U$ `! |2 j0 q& @( t/ j( 2 )地瓜刻成海螺形状,勺内放入清水500克、白糖、麦芽糖、蜂蜜,再加入地瓜炯15分钟取出。
4 W4 Y$ v1 c1 l/ ~/ B(3)勺内放入金汤,加入精盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加生粉勾芡浇在海螺上,摆盘子
( `9 B7 U+ H+ S: j; K, _( 4)海螺形地瓜炯熟后，对应摆在盘子另-端。
( 5 )西兰花入100C水中焯10秒钟,捞出摆在地瓜与海螺中间,点辍上萝卜刻的小蝴蝶即可。
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