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金汤海螺（吉林新民特色菜品）附精制金汤的配方
u h! \. B& E: B6 z特点:
8 |; M; @$ H* _. t色泽艳丽,香甜可口。
4 G' P; q5 [0 T; a点评:
7 E( Q0 s9 C1 I9 V3 U& ?这是道个吃的创新菜,海螺多为大盘上桌,分餐个吃的菜例比较少,多以原壳、白灼、葱油、螺片等形式烹制,此菜将海螺精制改刀加工实为创意。且原来烹制海鲜菜, -般直接用海鲜壳做装饰,但是李师傅将地瓜刻成海螺形,加白糖、麦芽糖、蜂蜜煮制入味,既可装饰菜品又可直接食用,软糯甜鲜,与螺肉配食,别有一番风味。
j, @3 e+ p g5 v C p! Q原料:% c/ m# L4 R0 O# u# u
海螺75克,地瓜60克，西兰花10克。- J8 X; u6 z" n2 V, J2 I
调料:
7 I7 ?4 D% I+ Z$ K精制金汤30克,白糖20克,麦芽糖10克,蜂蜜20克,精盐4克,味精、鸡汁各2克,生粉10克，葱、姜块各5克，鸡油15克老汤750克。! r- c9 y0 g& y
精制金汤的配方和制法(独家) : .
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制作方法:7 A0 G( j; @+ Q- s8 m
(1)海螺去壳、改梳子花刀,沙锅中放入老汤,加入葱姜块、精盐、味精,大火烧开,小火煨制15分钟,入味后取出备用。
5 R6 F. c6 r' X, V! h( 2 )地瓜刻成海螺形状,勺内放入清水500克、白糖、麦芽糖、蜂蜜,再加入地瓜炯15分钟取出。
0 X4 m: j" U0 ~+ C(3)勺内放入金汤,加入精盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加生粉勾芡浇在海螺上,摆盘子
) f" _9 i- Z4 d; A( 4)海螺形地瓜炯熟后，对应摆在盘子另-端。0 ^* u' D' t7 b& R$ p8 w! R
( 5 )西兰花入100C水中焯10秒钟,捞出摆在地瓜与海螺中间,点辍上萝卜刻的小蝴蝶即可。9 e5 B# H. v) P8 G8 N
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发表于 2022-4-6 23:47:55
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