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[猪肉] 香辣霸王骨(长沙何氏排骨酒店招牌菜)

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发表于 2022-2-4 17:47:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220204174641_副本.jpg $ s4 k, K( V  {" q) k+ q8 ^# c, |
香辣霸王骨(长沙何氏排骨酒店招牌菜
# _5 ^3 f0 \2 V9 a: i. Q! Y" [, F特点:7 c# G+ N' q+ a4 c
鲜香,辣味复合,色泽红亮,最受长沙人喜爱。. n7 d. I, o: {2 j5 A- S
主料:
* N. u" R9 X# w' O# e. w2 t  X猪仔排1000克,高汤1000克( e( W% {6 l" u% ^% ^
配料:
; U" \4 ?! r0 L  ~3 }1 K
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% `* {/ r# N- }# E- ^2 B# j调味品:
. \% b' R# ^! z: J- x盐6克,鸡精8克,味精5克,色拉油1000克(实耗50克) , 海天生抽王20克,海天老抽王20克,蚝油20克,生粉40克,红油20克,香油10克。
: A4 m8 e: a( u6 A9 U何氏高汤的制作:
# Z) J$ s; o: _0 }. c6 H
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" n# @3 B/ I1 |1 }制作方法:* k% u- M: f4 Q5 W0 P+ r! n! C
( 1 )猪仔排剁成约8厘米长的段,用自制香粉、生粉、盐、鸡精、味精,腌制1小时。: L. T# G6 ^3 ~9 _7 `3 C6 e
( 2 )锅入油烧至八成热,排骨中火炸约5分钟至5成熟,沥油,倒人高压锅内,放30克色拉油、生抽、老抽、蚝油、野山椒、老姜、干红尖椒.桂皮、八角、胡椒籽、花椒粉、草果、白蔻兑高汤,中大压8分钟脱骨,入盘待用。5 O2 r# }2 L" D9 r/ _' V9 f2 h
( 3 )炒锅入红油烧至八成热,入新鲜红尖椒(中间切断)、大蒜子炸香,放排骨烩炒,放香油,出锅装盆,放少许香菜即可。
/ B# {% J6 V" _, ]* U' f, @制作工艺关键:" ~, R' L0 A$ a' @9 w
1、此菜的制作工艺是先炸后压,炸过沥油的排骨不会太油腻,从而达到香、辣、不腻的效果
% U2 y) u5 O6 q6 h: G# M2、配料不经处理直接压制。d比方厨师在使用干红尖椒、干野山椒时往往喜欢先用油煸炒出香,而这款菜中,则直接将它们放入高压锅压制,我认为这样的味道比较纯,而煸过的椒味会比较燥。* h6 T: G2 y, U' [! G% e

提示:
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发表于 2022-2-7 17:25:52 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2022-2-9 21:14:18 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2022-2-10 12:14:04 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2022-2-10 15:22:55 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2022-2-10 18:34:37 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2022-2-13 13:14:17 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2022-2-18 12:11:55 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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