河南省项城市特色凉菜老卤牛肉（附腌料、香料配比与自制老卤水配方）

半子 · 发表于 2022-2-4 17:42:59

河南省项城市特色凉菜老卤牛肉（附腌料、香料配比与自制老卤水配方）
介绍:
我们宾馆销售的家禽类以牛羊菜着较多。刚开始,凉菜使用的牛肉都是从当地市场采购半成品，成本较高,没有利润,并且半成品用色素煮制,色彩红艳且不利健康,味道不好。于是我决定采用手工制牛肉,自己加工卤制,降低成本,提高出品质量。
厨艺评论:
为提高上菜速度,令出品量化,可将牛肉改刀成滚刀块,称好分量装入盘中,打上保鲜膜,贝上日期时间标签.,随走随取。走菜时., 牛肉装入盘中.,点缀葱白节.跟-碟甜面酱上卓即可。
原料:
南阳黄水牛生鲜牛腱内500克( 1份量,一斤煮成为六两 ) , 葱白节15克。
调料:
自制老卤水3000克,腌料45克,香料50克,冰糖、花雕酒各10克,甜面酱25克,色拉油20克，芝麻油3克。

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楼主热帖

恋与倦。 · 发表于 2022-2-5 14:19:05

谢谢您的分享

孤毒 · 发表于 2022-2-5 15:10:28

真是收益匪浅

黯嘫吢碎 · 发表于 2022-2-5 18:13:36

必须支持

浅兮 · 发表于 2022-2-6 12:50:18

老大好无私~分享的都是宝贝

念旧控d · 发表于 2022-2-6 16:56:01

感谢楼主

为谁 · 发表于 2022-2-6 20:08:30

支持天下厨师

萌癌 · 发表于 2022-2-6 20:35:46

强烈感谢师傅

一尾流莺 · 发表于 2022-2-6 22:30:56

好东西！！！！

酒颂 · 发表于 2022-2-7 11:56:08

网站很不错

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