$ i; c+ j8 N0 J: K上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）2 X+ u b6 A+ ` M) a
旺销理由:
/ _, |" _; g% E因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是 成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
4 d, w1 h; M, v- M1 ~. D! A1 T厨艺评论:
K- c3 r5 I& m2 o/ ~# y价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。
; C6 }; t; @3 S" `8 a4 N9 A原料:" j# K+ v3 B# m3 z- Y6 j) k3 N, `# y
白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。
* n7 [& b/ m6 K0 i) j调料:
0 i) _' G, M; g- |1 N% H2 l! u特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。: ?. Z) @3 C' _( j% W# n
特制高汤制法:
9 i6 c) R* _, T, M2 n
4 Z- d0 _& }. S7 h# p6 t% `秘制油制法:
& y2 t' G0 o- G4 G' P' V; o/ D
, u+ [ i& j9 k1 V, A! l制作方法:
" l& a# I% v6 _3 B(1)白米虾剪去虾须,焯水。
7 V! F2 d1 W6 S. H' ^(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。
/ d) T4 s9 j. @' w提示：* U0 z$ K* Y: v/ o5 B3 ]
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发表于 2022-2-2 17:43:49
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