上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）

半子 · 发表于 2022-2-2 17:43:49

上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）
旺销理由:
因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
厨艺评论:
价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。
原料:
白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。
调料:
特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。
特制高汤制法:

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秘制油制法:

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制作方法:
(1)白米虾剪去虾须,焯水。
(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。
提示：
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Mr°骚年 · 发表于 2022-2-3 23:30:18

您的分享很有用

愛而不得 · 发表于 2022-2-4 16:17:47

强烈感谢师傅

—━沉☆默 · 发表于 2022-2-5 21:32:52

又来旺菜啦

彩色萢萢 · 发表于 2022-2-6 10:44:52

哇好多美食

孤友； · 发表于 2022-2-6 20:35:46

支持一下

青柠年少 · 发表于 2022-2-7 10:42:47

好漂亮的摆盘

走火 · 发表于 2022-2-12 21:55:50

看帖回帖是美德！

氛圍 · 发表于 2022-2-15 16:49:18

为天下厨师的十分们点赞

效恪 · 发表于 2022-2-21 11:24:18

感谢平台感谢师傅

[海鲜] 上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）

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