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上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）
# i$ H0 `0 m: u1 f旺销理由:
* {2 J1 S( G# d& k! O% t因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是 成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
7 m# B9 h; O( `厨艺评论:, j+ H" J6 c, f8 C* e3 h' M
价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。8 Q( t% B5 S' l. l5 N! P0 F/ u0 J
原料:
. L* s: e2 S6 M& k0 c白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。
# P: K+ |; z" C2 @) L$ G7 s+ M调料:1 A- [( L) r& y. L6 q
特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。
8 k6 M/ z) A- t/ m5 r! J: S特制高汤制法:* F: C+ Q7 D& P/ W% D6 S! t
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秘制油制法:
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制作方法:3 h7 x' Q6 p! i& V" N
(1)白米虾剪去虾须,焯水。4 ? {* R1 a; p5 C+ l2 F
(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。
* U4 }+ V8 h. P9 X8 M提示：
" H) l9 @6 r7 N# u回帖可查看完整内容，如回帖后隐藏内容未显示，刷新一次页面即可，无需重复回帖！& y# n! m% r6 t+ }
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发表于 2022-2-2 17:43:49
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