( h! K0 y& C. B8 X上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）
# t" b& f$ u1 A7 P6 _: ?0 V旺销理由:2 D1 Z, |% N$ _: k, Z
因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是 成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。: S B* F O9 k, r8 M
厨艺评论:
4 U. e( A5 |, X' A* a3 }. t/ X价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。
6 Y1 A8 X, [, s4 o; v" K/ R) C( }原料:" l3 o2 q) W% X
白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。
8 _9 T7 ^9 V: E: o0 o$ L调料:- d5 L) V7 J+ K' J8 S: H
特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。
* ^7 y. |, E8 z, {) s8 p特制高汤制法:: B8 U* C6 r. ^& u& q5 v
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秘制油制法:; ^* s1 Z0 m, w4 V
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制作方法:
. R+ I/ k$ d, l8 \+ D(1)白米虾剪去虾须,焯水。
2 q2 n. N% R& a1 f% K6 v(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。
. j" v/ W$ J! t# P: {1 R o2 N提示：7 |! i& a }3 z5 h# L. _
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雷达卡
发表于 2022-2-2 17:43:49
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