上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）

半子

上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）
( y, P5 g4 p. E  t4 _旺销理由:
" K; _- W9 r. _. x) ^" s因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是 成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
  [" y+ ~; p% M5 Q厨艺评论:
: Y) e( {( f& f价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。
原料:
白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。
调料:
' _+ ], d: V5 ]+ X( A特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。
4 R8 v" y- c3 I1 N特制高汤制法:
1 k6 s; _1 J6 s! s9 r8 A! `3 i

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4 X4 `4 f4 h+ y  ~秘制油制法:
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4 }& m/ F( U4 G3 T, V5 }2 {9 P制作方法:
(1)白米虾剪去虾须,焯水。
8 s& Y6 s) t! `) r(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。
提示：
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