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上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）0 Q2 V9 h/ ^/ p+ E' p4 ^, I1 I
旺销理由:
6 {7 Q! c- \% ? H: o% p7 { f因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是 成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
1 j, ^+ J" d( e4 U+ A6 h6 X( c厨艺评论:8 X* A! r0 D9 m, J( Z
价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。
- w; b4 _ \# P- g: J原料:) F; B8 ?; W5 Q7 N! d
白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。" e3 m5 y: T9 V
调料:
, U0 {- e& C+ l' k }特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。
1 L |, N& E) h特制高汤制法:
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W: X: A3 ]" T秘制油制法:
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1 y7 \7 m# f$ j7 t8 H3 X1 x2 E3 H, U制作方法:$ n: }+ l" d( Y0 t4 d0 U
(1)白米虾剪去虾须,焯水。* r8 H0 E3 X% k7 P
(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。
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发表于 2022-2-2 17:43:49
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