' ?$ R i: `1 ^3 m% [0 F1 C云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作
9 I0 h8 a' `* Q5 d, H0 m7 V* S& V特点:' X" z2 S% _9 z& s: q' X2 j
鸡肉香嫩,花香怡人。% |! V2 j2 S' |& f4 m. r) S' K. z
原料:$ s! }0 i! k: G$ v. U) k
云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克), 玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料:; Y4 o4 a- E. b! P- H
云南风味老卤1000克。5 g) B+ g- S: h& u% `. ]; d
云南风味老卤的制作:/ s. J1 C9 e5 X3 Q* s
7 O9 \* B9 a: n制作:
+ P$ \9 M/ ]( I将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
6 ]3 j0 y2 B. T5 o- ~0 m5 K制作方法:# _2 V) T3 W' y3 q* \+ _' |1 I
( 1 )将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
6 Y+ G4 X- t' |& }4 g( 2 )将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟,然后再在卤水中加入鲜.玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。4 J) a: w# E( t6 O) Z
制作关键:
4 u2 b% u8 K, `3 h1、鸡要选用本地的土养鸡如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。
7 n( S. ~" Q4 B- m2、云南风味老卤要每天烧开- -次这样可以长久保存。
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