: W. Y% F& B# ?云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作
' b: W& ~" x* O) ~( b" L特点:' E7 V8 t' `- I! G. a. T- ~
鸡肉香嫩,花香怡人。
. r; A i) b/ ~; U原料:* E7 G: L8 n* T! w& {
云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克), 玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料:. ]5 J0 p4 G+ U5 p
云南风味老卤1000克。
& w$ m% C$ B7 y2 P8 O云南风味老卤的制作:4 J0 C$ ?" ]( I' g* G
+ s7 C# F$ x3 A- L- p( {制作:
9 \4 {9 Y' ~9 u* O* V; S将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。% J' c! J E* L6 I1 L/ k2 I
制作方法:' G# R+ M2 ], |" C4 Z% |! k) W" F
( 1 )将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
7 i. U4 ?# p1 g" ]( 2 )将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟,然后再在卤水中加入鲜.玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。) v1 ]6 I: A6 R8 T
制作关键:2 A' |% L) f) R* ]# k( y
1、鸡要选用本地的土养鸡如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。
1 |/ V3 B$ W6 a/ F f5 m2、云南风味老卤要每天烧开- -次这样可以长久保存。; `5 k/ P4 [+ i4 Y, P0 A' H4 f# x
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