云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作

半子

云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作
特点:
! f, |' E& e' F8 |0 C鸡肉香嫩,花香怡人。
- B( [0 \5 T3 x+ S4 y  p原料:
云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克)， 玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料:
, L. ^- l* @0 c/ D' x云南风味老卤1000克。
- v! p/ ^4 ]4 o4 Q7 Z云南风味老卤的制作:
1 L4 Z; x4 X& I; J

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制作:
将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
: ]  R* m% x& Y5 A% \4 _制作方法:
3 Z0 M0 K  f0 T( 1 )将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
( 2 )将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟，然后再在卤水中加入鲜.玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。
+ S& B: n- S/ t' \; C* Y1 L/ l* L2 E制作关键:
% E, x1 d$ N; ~8 m2 \- W2 E3 M1、鸡要选用本地的土养鸡如果买不到云南武定壮土鸡，也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。
2、云南风味老卤要每天烧开- -次这样可以长久保存。
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2 E5 B+ h" Y, g. c; M

｀温侟〃

愿越办越好

叽叽喳喳^:^

好复杂多看两遍

℡So゛Smile

期待大师下次作品

流绪微梦

为天下厨师的十分们点赞

龙啸九天

必须珍藏的好菜

涐本善凉

有道理。。。

╋━幽靈━╋

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渔阳

半子多分享些好

弦久

感谢楼主