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[鸡/鸽] 云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作

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发表于 2022-1-9 18:47:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220109184638_副本.jpg - i9 L' w8 m! [6 W8 @7 `7 Y
云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作
* Y3 N6 k: y5 p/ q* \5 D* ]5 W. B特点:
$ W8 y& O+ r+ Y& f鸡肉香嫩,花香怡人。
# @* m7 ^4 m/ a! f! }9 k原料:$ j9 j5 u% F& O1 U" S
云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克), 玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料:
- X- ]: O+ n& e# u5 l' s5 x. ]& X云南风味老卤1000克。
! N" }" o4 Q; T% \5 M云南风味老卤的制作:
7 G. v3 @! h* j0 u
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' J  d) P9 k* O制作:
2 J* |1 L7 E0 j3 I, q将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
9 K9 [# \  }) y4 ]/ Q# E制作方法:
- w1 s- |! f$ }7 b( 1 )将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
& m" q& C1 L4 ~  b( 2 )将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟,然后再在卤水中加入鲜.玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。
( u5 d% z6 |% ]6 V制作关键:
/ P. ^$ Z1 T- ~: \1、鸡要选用本地的土养鸡如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。! T; d$ q( s( U5 `) m) u, Z
2、云南风味老卤要每天烧开- -次这样可以长久保存。
- g* z: @1 L, R3 W% Z
1 }" ]- O: I& V' W- {0 r1 y
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发表于 2022-1-9 22:21:17 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2022-1-10 17:45:36 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2022-1-10 18:52:13 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2022-1-13 11:57:46 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2022-1-13 13:22:57 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2022-1-15 16:59:41 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2022-1-15 22:38:02 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2022-1-16 12:55:00 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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发表于 2022-1-19 10:02:30 | 显示全部楼层
感谢楼主
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