|
- i9 L' w8 m! [6 W8 @7 `7 Y
云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作
* Y3 N6 k: y5 p/ q* \5 D* ]5 W. B特点:
$ W8 y& O+ r+ Y& f鸡肉香嫩,花香怡人。
# @* m7 ^4 m/ a! f! }9 k原料:$ j9 j5 u% F& O1 U" S
云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克), 玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料:
- X- ]: O+ n& e# u5 l' s5 x. ]& X云南风味老卤1000克。
! N" }" o4 Q; T% \5 M云南风味老卤的制作:
7 G. v3 @! h* j0 u
' J d) P9 k* O制作:
2 J* |1 L7 E0 j3 I, q将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
9 K9 [# \ }) y4 ]/ Q# E制作方法:
- w1 s- |! f$ }7 b( 1 )将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
& m" q& C1 L4 ~ b( 2 )将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟,然后再在卤水中加入鲜.玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。
( u5 d% z6 |% ]6 V制作关键:
/ P. ^$ Z1 T- ~: \1、鸡要选用本地的土养鸡如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。! T; d$ q( s( U5 `) m) u, Z
2、云南风味老卤要每天烧开- -次这样可以长久保存。
- g* z: @1 L, R3 W% Z
1 }" ]- O: I& V' W- {0 r1 y |
|