重庆酒楼创新当家菜秘制纸包虾（附川辣香草酱配方制作）

半子

重庆酒楼创新当家菜秘制纸包虾（附川辣香草酱配方制作）
特点:
这款川辣香草酱用到了六种料,两种香草叶一定要最后放,避免因长时间加热香味散去，另外做好的酱料最好加盖炯1-2天,待香草味充分融入酱中再使用。
& v" C8 A' f# i; q酒店介绍:
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”., 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人气。
. `! N, d) ?9 r原料:
# n! P, H& F$ e9 U9 p0 u* q基围虾20只，洋葱片、青红美人椒园各20克。
% ^( z$ {0 ?- h  b; D' R* ^. ^7 t# u+ v调料:
; v6 z% b; J2 Z  _! E4 [+ S盐5克、料酒10克，花椒5克、姜末、蒜末各10克，川辣香草酱15克。
川辣香草酱配方制作:
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制作方法:
( 1 )基围虾20只洗净沥干,加入盐5克、料酒10克伴匀后分别串入竹签,拍粉下入六成热油炸至金黄,捞出沥油,摆入锡纸里。
( 2 )锅入色拉油25克烧至六成热，下入花椒5克、姜末、蒜末各10克爆香,加入川辣香草酱15克小火炒匀,放入洋葱片、青红美人椒圈各20克,大火翻匀后浇在炸虾上,快速将锡纸封口,摆人烧烫的铁盘中，上桌后客人打开锡纸即可食用。
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