金海岸酒店旺销特色菜品新派剁椒牙片鱼

半子

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金海岸酒店旺销特色菜品新派剁椒牙片鱼（附自制新派剁椒酱配方制法）
6 }" V5 W% {2 d9 _5 I7 |( K特点:
, S) v. u/ m3 K2 n7 [8 V湘菜中剁椒味型最具特色,我也想在店中推出以激发食客的味觉,但市场上买来的桶装剁椒防腐剂味稍重,放久了还会变黑,而且过重的辣度也不太适合本地食客的口味。于是,我自己做了一款剁椒酱,这款剁椒酱上桌后,几乎达到了"喧宾夺主”的效果,很多食客是冲着吃辣椒点这道菜,有时鱼肉还剩下一点,剁椒则-点不剩。
介绍:
. Q% e( @5 H4 Q+ }/ J郑州“金海岸”是家有18年历史的老店,但在2011年底遭遇了巨大的经营危机:每日的营业额只有6-7千元，离着保本的1.5万还差一大截。 此情况持续了两个月后,总厨刘建华宣布酒店进入“危情时刻”, 并着手调查业绩下滑的原因。分析后刘总厨得出两条结论:
" Y; `1 H8 f8 T# p1 n& h) X% v  y$ d1、金海岸成立的10年内, -直是附近几个社区内唯一家大型酒店， 毫无竞争压力。 但从2009年起,周围陆续开了四家同规模的大店,分流了大量的机动客户。
! N9 g8 X2 B% Q* K2、金海岸的固定客户很多,但店中的菜品更新慢,客人早就吃腻了,苦于没有其他选择才继续来此消费。当周围有其他选择时,老顾客自然也就选择离开。
知道了病症,便开始下药。刘总厨走出店门,搜集各路旺销且生命力强的菜品。并赶在18年店庆前,推出了8道凉菜、8道热菜,以期重新抓住食客的味蕾。经过-年经营,这16道菜品中的5款,已成为店中旺销菜品的翘楚,化身镇店之宝,并成功救活了18年老店。
) f  x  t: Y7 F9 Z' z  O原料:
+ r; \  m7 w& {/ F牙片鱼鱼头1个(约2斤重)。
调料:
胡椒粉5克、料酒、盐各10克,自制新派剁椒酱500克。
自制新派剁椒酱配方制法:
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9 e# V7 q( ^/ O6 b9 N- l制作方法:
( 1 )取1个牙片鱼鱼头(约2斤重) , 从下巴处劈开,顶部相连。平铺到盘中。
( 2)撒上胡椒粉、料酒、盐,再盖上- -层自制新派剁椒酱，上笼蒸10分钟即可。
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the1-刘雨昕

来了来了！

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