金海岸酒店旺销特色菜品新派剁椒牙片鱼

半子

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; S! s7 L+ d& M' C0 h& p+ b5 H" l金海岸酒店旺销特色菜品新派剁椒牙片鱼（附自制新派剁椒酱配方制法）
& B: |$ u; t2 J5 `2 y0 |特点:
湘菜中剁椒味型最具特色,我也想在店中推出以激发食客的味觉,但市场上买来的桶装剁椒防腐剂味稍重,放久了还会变黑,而且过重的辣度也不太适合本地食客的口味。于是,我自己做了一款剁椒酱,这款剁椒酱上桌后,几乎达到了"喧宾夺主”的效果,很多食客是冲着吃辣椒点这道菜,有时鱼肉还剩下一点,剁椒则-点不剩。
介绍:
; l; ~5 `6 A- B3 b' H' m郑州“金海岸”是家有18年历史的老店,但在2011年底遭遇了巨大的经营危机:每日的营业额只有6-7千元，离着保本的1.5万还差一大截。 此情况持续了两个月后,总厨刘建华宣布酒店进入“危情时刻”, 并着手调查业绩下滑的原因。分析后刘总厨得出两条结论:
, S. m( O# y$ f/ ?1、金海岸成立的10年内, -直是附近几个社区内唯一家大型酒店， 毫无竞争压力。 但从2009年起,周围陆续开了四家同规模的大店,分流了大量的机动客户。
2 R& @  I' N; [7 P! d) z2、金海岸的固定客户很多,但店中的菜品更新慢,客人早就吃腻了,苦于没有其他选择才继续来此消费。当周围有其他选择时,老顾客自然也就选择离开。
知道了病症,便开始下药。刘总厨走出店门,搜集各路旺销且生命力强的菜品。并赶在18年店庆前,推出了8道凉菜、8道热菜,以期重新抓住食客的味蕾。经过-年经营,这16道菜品中的5款,已成为店中旺销菜品的翘楚,化身镇店之宝,并成功救活了18年老店。
( P6 z# `. @5 c) K$ Y原料:
  I* f7 N1 }8 n0 p: T) }牙片鱼鱼头1个(约2斤重)。
$ e( R" _( W0 l- c8 F- R调料:
胡椒粉5克、料酒、盐各10克,自制新派剁椒酱500克。
, ^; |: @( n7 ?1 ^自制新派剁椒酱配方制法:

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制作方法:
( 1 )取1个牙片鱼鱼头(约2斤重) , 从下巴处劈开,顶部相连。平铺到盘中。
( 2)撒上胡椒粉、料酒、盐,再盖上- -层自制新派剁椒酱，上笼蒸10分钟即可。

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the1-刘雨昕

来了来了！

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非常感谢