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[猪肉] 李家厨房酒楼特色菜品黄骨鱼蒸排骨(附自制叉烧豆豉酱配方做法)

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发表于 2021-11-3 16:31:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20211103162934_副本.jpg ( R# I' h% O8 N( W' R8 O
李家厨房酒楼特色菜品黄骨鱼蒸排骨(附自制叉烧豆豉酱配方做法)' Q6 }6 L9 {# S3 Z2 m/ f
介绍:9 r* T; Q. C- x7 H
排骨有股肉类特有的腥臊味,从前广东师傅是用枧水腌制。现在不提倡使用食品添加剂,黄师傅改用甩干机甩干排骨的水分,再补充汁水,去臊致嫩未打折扣,出品更加绿色天然。, Y0 N0 N$ g. a) ]+ U
菜品制作:" e" G: J0 b% Q# ]
现任广东省广州市李家厨房酒楼行政总厨。* G/ H7 _1 v* {- ~0 t+ Z7 W* l
原料:' v! c2 j  z, D% {5 k1 B, s
黄骨鱼1条,排骨100克。' m8 P0 V- B+ P6 e5 [1 B
调料:
5 a) p* S7 C' p& g/ f8 C6 n盐3克,味精2克,白糖3克,鸡粉2克,生粉5克,色拉油10克,自制叉烧豆豉酱15克。. U. _" s5 N2 I+ M  {6 y. N" S
自制叉烧豆豉酱配方做法:9 ~$ p" m0 a2 N: Z5 v) E
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  p6 d1 B; Z6 b2 n9 K制作方法:
/ W7 m* U7 y! l+ w' I4 j( 1 )排骨改刀成2厘米见方的块,包在纱布里, 直接放入甩干机甩20分钟,取出洗净,将水分控至半干,加盐、味精、白糖、鸡粉、生粉、色拉油搅打至排骨充分吸收,然后入蒸箱蒸5分钟至五成熟。
/ j. o, p, p0 K: a(2)蒸排骨的同时,将宰杀好的黄骨鱼加自制叉烧豆豉酱腌制5分钟,摆入盘中。然后放上蒸至五成熟的排骨,覆膜入蒸箱再蒸7分钟至全熟,取出即可上桌。
; S; z' z% ^$ T+ u* E4 ?1 d( A
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发表于 2021-11-5 14:19:42 | 显示全部楼层
半子中国好厨师!~
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帮帮顶顶!!
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发表于 2021-11-9 20:58:44 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2021-11-10 23:21:22 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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求带求带大师{:3_53:}
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发表于 2021-11-14 17:17:38 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2021-11-15 19:48:33 | 显示全部楼层
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