李家厨房酒楼特色菜品黄骨鱼蒸排骨（附自制叉烧豆豉酱配方做法）

半子 · 发表于 2021-11-3 16:31:04

李家厨房酒楼特色菜品黄骨鱼蒸排骨（附自制叉烧豆豉酱配方做法）
介绍:
排骨有股肉类特有的腥臊味,从前广东师傅是用枧水腌制。现在不提倡使用食品添加剂，黄师傅改用甩干机甩干排骨的水分,再补充汁水,去臊致嫩未打折扣,出品更加绿色天然。
菜品制作:
现任广东省广州市李家厨房酒楼行政总厨。
原料:
黄骨鱼1条,排骨100克。
调料:
盐3克，味精2克，白糖3克，鸡粉2克,生粉5克,色拉油10克,自制叉烧豆豉酱15克。
自制叉烧豆豉酱配方做法:

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制作方法:
( 1 )排骨改刀成2厘米见方的块,包在纱布里，直接放入甩干机甩20分钟,取出洗净,将水分控至半干,加盐、味精、白糖、鸡粉、生粉、色拉油搅打至排骨充分吸收,然后入蒸箱蒸5分钟至五成熟。
(2)蒸排骨的同时,将宰杀好的黄骨鱼加自制叉烧豆豉酱腌制5分钟,摆入盘中。然后放上蒸至五成熟的排骨,覆膜入蒸箱再蒸7分钟至全熟,取出即可上桌。

嗜好你 · 发表于 2021-11-3 23:30:09

先收藏啦

久隐师 · 发表于 2021-11-4 20:52:01

支持天下厨师网

造物主 · 发表于 2021-11-5 14:19:42

半子中国好厨师！~

迷人的危险 · 发表于 2021-11-7 18:10:21

帮帮顶顶！！

本心· · 发表于 2021-11-9 20:58:44

强大感谢~

.·浅忆·. · 发表于 2021-11-10 23:21:22

帮你顶下哈！！

梦毁心碎 · 发表于 2021-11-12 12:26:39

求带求带大师{:3_53:}

潇湘烟雨 · 发表于 2021-11-14 17:17:38

好强大天下厨师

奶味⺌刀 · 发表于 2021-11-15 19:48:33

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[猪肉] 李家厨房酒楼特色菜品黄骨鱼蒸排骨（附自制叉烧豆豉酱配方做法）

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