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[鸭/鹅] 北京创意菜品创意藤桥鸭舌(附秘制卤水配方)

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-8-20 00:57:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 渡西 于 2021-8-20 01:06 编辑
; ?) o8 D' h, z7 P) s% Z" S7 Z* `3 @- k/ z, P: {: h' K9 _
UC截图20210820010354_副本.jpg
' F4 {- W& n/ A* k北京创意菜品创意藤桥鸭舌(附秘制卤水配方)
& A# l; \+ B1 Q+ Z旺销理由:* B5 M) {3 u+ C8 z
此菜-定要选用藤桥鸭舌,使用秘制卤水,卤制后成菜,口感仍旧软嫩,这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭时尚的装盘,为这道菜着增色不少。9 U1 y  ]3 s) Y
创意点:
" J. M0 L' `0 Y) @花家菜在北京菜的基础上,在风味、食材、装盘上充分借鉴百家菜之长,融合出了具有花家菜烙印的流行菜肴。
# u$ s( Y+ F! t8 Y菜品制作:
1 f1 h3 z' o' U% Z! r9 T7 K$ V张芳忠,现任:京花家怡园餐饮有限公司出品总监。
0 W3 }9 M; L7 L5 w原料:
* ?* U% K7 P. T) t6 p; S6 b藤桥原味鸭舌12个,苦苣5克,红加仑5粒。调料:
4 J5 M0 {6 o9 C/ ]0 \* G' G自制卤水500克,花瓣2克,草莓1个。
: r8 f. @0 Q9 k- h* F秘制卤水配方:
2 j( Y$ p% v2 t) k
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
* r; J. f! Z+ n6 u8 y6 i( |0 I+ z5 c
制作方法:* ]  O/ Q- w2 c
( 1 )将鸭舌制净,入沸水锅中焯水3秒钟捞出,入烧开的秘制卤水中烧制30秒,熄火,浸泡30分钟,捞出,沥净水分,装入凉卤水中保存。7 M2 ~& ~& C& C/ z+ v
(2)上桌时,将鹵水烧开., 将鸭舌取出,摆出造型,用苦苣、红加仑、花喉、草莓点缀上桌即可。
" K0 `5 E8 @8 s9 Z2 R. f关键:) r3 a) H6 K* a* ]( j  I, T% w& k
鸭舌-定要入味 ,卤制时不宜火力过猛以兔使其质感变老。
. N2 `" s0 h4 W% G7 r+ L7 @6 ?
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发表于 2021-8-21 20:47:30 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-8-23 02:47:05 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢大师无私分享
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发表于 2021-8-30 15:35:44 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2021-9-8 14:48:57 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2021-10-4 15:42:42 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2021-10-12 21:20:30 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2021-10-14 14:31:16 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2021-10-17 10:37:18 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2021-10-19 14:41:14 | 显示全部楼层
学习啦~
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