本帖最后由 渡西 于 2021-8-20 01:06 编辑
; E2 }1 ~2 S9 \$ a; H
( g/ Y }8 L' A/ P
7 s' M6 U: U8 I$ ?9 z" x北京创意菜品创意藤桥鸭舌(附秘制卤水配方)% e m5 X/ ?# ]4 g! @1 p) J/ I
旺销理由:
0 ]0 o: ^9 H6 h# ~( S此菜-定要选用藤桥鸭舌,使用秘制卤水,卤制后成菜,口感仍旧软嫩,这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭时尚的装盘,为这道菜着增色不少。) K% e* ]. c4 G
创意点:
& p3 ~! c0 f) G0 c. x# B花家菜在北京菜的基础上,在风味、食材、装盘上充分借鉴百家菜之长,融合出了具有花家菜烙印的流行菜肴。
E, z+ D/ ^0 D( R菜品制作:
}! i7 V5 z4 Y0 v- _2 U9 l张芳忠,现任:京花家怡园餐饮有限公司出品总监。2 j n% ~. l: {% n" a+ l$ a
原料:
7 l( m/ f4 T; B; N: c4 s& N9 \藤桥原味鸭舌12个,苦苣5克,红加仑5粒。调料:& S0 G# _2 I* a+ X* Y
自制卤水500克,花瓣2克,草莓1个。) U# p8 v& Z" e+ X# A
秘制卤水配方:
6 v, p- b$ b5 {+ G7 g7 [
* S D* p$ b6 G8 p制作方法:* @( V7 M5 }0 i
( 1 )将鸭舌制净,入沸水锅中焯水3秒钟捞出,入烧开的秘制卤水中烧制30秒,熄火,浸泡30分钟,捞出,沥净水分,装入凉卤水中保存。
: [# z1 U8 a4 g) \) y(2)上桌时,将鹵水烧开., 将鸭舌取出,摆出造型,用苦苣、红加仑、花喉、草莓点缀上桌即可。
/ X( \. P& [7 c0 O3 Y( H: U# a$ R关键:; v7 \( k' J @. o$ f( }
鸭舌-定要入味 ,卤制时不宜火力过猛以兔使其质感变老。: [$ X; ]- S3 @: s, P! n4 E
! r' }6 ?- x7 g% m3 [: i- D |