北京创意菜品创意藤桥鸭舌（附秘制卤水配方）

渡西 · 发表于 2021-8-20 00:57:55

本帖最后由渡西于 2021-8-20 01:06 编辑

北京创意菜品创意藤桥鸭舌（附秘制卤水配方）
旺销理由:
此菜-定要选用藤桥鸭舌,使用秘制卤水,卤制后成菜,口感仍旧软嫩,这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭时尚的装盘,为这道菜着增色不少。
创意点:
花家菜在北京菜的基础上，在风味、食材、装盘上充分借鉴百家菜之长,融合出了具有花家菜烙印的流行菜肴。
菜品制作:
张芳忠,现任:京花家怡园餐饮有限公司出品总监。
原料:
藤桥原味鸭舌12个,苦苣5克,红加仑5粒。调料:
自制卤水500克,花瓣2克,草莓1个。
秘制卤水配方:

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制作方法:
( 1 )将鸭舌制净,入沸水锅中焯水3秒钟捞出,入烧开的秘制卤水中烧制30秒,熄火,浸泡30分钟,捞出,沥净水分,装入凉卤水中保存。
(2)上桌时,将鹵水烧开., 将鸭舌取出,摆出造型,用苦苣、红加仑、花喉、草莓点缀上桌即可。
关键:
鸭舌-定要入味 ,卤制时不宜火力过猛以兔使其质感变老。

莫忆 · 发表于 2021-8-21 20:47:30

好样的师傅

恭喜发财 · 发表于 2021-8-23 02:47:05

谢谢大师无私分享

流浪猫 · 发表于 2021-8-30 15:35:44

师傅能在分享些么

与月相惜 · 发表于 2021-9-8 14:48:57

谢谢天下厨师网

009999 · 发表于 2021-10-4 15:42:42

学习学习

来时路 · 发表于 2021-10-12 21:20:30

愿越办越好

像热烈 · 发表于 2021-10-14 14:31:16

天下厨师网的师傅们好强！

满城灯火 · 发表于 2021-10-17 10:37:18

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

‘鱼听 · 发表于 2021-10-19 14:41:14

学习啦~

[鸭/鹅] 北京创意菜品创意藤桥鸭舌（附秘制卤水配方）

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