总厨分享沸腾鹅肠制作附糊辣油制作

渡西 · 发表于 2021-3-31 01:00:24

总厨分享沸腾鹅肠制作附糊辣油制作
特点:
鹅肠脆嫩,口味香辣。
菜品提供:
从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长
原料:
鹅肠50克，豆芽50克,香菜5克,竹笋50克,鲜沙姜(与生姜相似) 10克，芝麻5克。调料:
干辣椒50克,花椒15克，鸡精25克,鸡粉5克，沙姜粉5克,美极鲜50克,香油10克，大蒜50克,盐1克,糊辣油300克,色拉油50克。
糊辣油制作:

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制法:
1鹅肠洗净改成2长的段备用;
2鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用;
3锅下色拉油,六成热时下豆芽,加盐清炒入味,笋切片,后,一起装入碗内,然后将处理好的鹅肠摆入碗内,撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜;
4锅中烧糊辣油,加干辣椒、花椒烧至80°C后淋入鹅肠内,点缀香菜,淋香油即成。

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-7 10:44:04

谢谢楼主分享配方

小小酥 · 发表于 2021-5-3 23:06:08

先收藏啦

相爱又怎样 · 发表于 2021-5-10 13:38:28

回帖瞅瞅

花戒 · 发表于 2021-5-21 14:43:47

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

七清谨 · 发表于 2021-6-2 13:58:20

感谢无私奉献的师傅们

清悸 · 发表于 2021-6-4 20:34:34

渡西加油，喜欢看你的帖子

梦太乱 · 发表于 2021-6-13 18:21:40

我来支持一下板块

恭喜发财 · 发表于 2021-6-14 01:30:54

糊辣油也可做水煮类的系列菜

18632355589 · 发表于 2021-7-2 12:21:32

感谢师傅的分享

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