" ]2 Y+ L- |0 ?9 h4 D3 o总厨分享沸腾鹅肠制作附糊辣油制作
+ h4 t4 C. r3 P8 E: v; }% {4 j特点:& i; c! ^4 `! ^/ P/ W
鹅肠脆嫩,口味香辣。4 t/ v3 {1 l. u3 ]7 ^
菜品提供:% `1 ~. I4 R2 e I+ _9 M
从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长* w8 n1 B3 {2 {* a. s9 P1 z
原料:6 ]7 O9 s% A, l' f' {8 S+ @% F
鹅肠50克,豆芽50克,香菜5克,竹笋50克,鲜沙姜(与生姜相似) 10克,芝麻5克。调料:
, |4 E9 V& I8 i+ \4 R2 C1 N2 {干辣椒50克,花椒15克,鸡精25克,鸡粉5克,沙姜粉5克,美极鲜50克,香油10克,大蒜50克,盐1克,糊辣油300克,色拉油50克。; J9 h+ R9 p7 `% ?5 V) Z
糊辣油制作:
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, F) f; o+ i, k/ b; |制法:. J. n& f/ Q5 J- [3 a- y+ w" U
1鹅肠洗净改成2长的段备用;" \) D- e5 [5 X& E2 ^6 F+ {
2鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用;
' B S' p' I6 t: _3锅下色拉油,六成热时下豆芽,加盐清炒入味,笋切片,后,一起装入碗内,然后将处理好的鹅肠摆入碗内,撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜;- |" A1 i# m) ?; S: e" J4 a
4锅中烧糊辣油,加干辣椒、花椒烧至80°C后淋入鹅肠内,点缀香菜,淋香油即成。
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