现任厨师长大厨友情提供干捞鱼肚制作附特制浓汤制法

渡西

现任厨师长大厨友情提供干捞鱼肚制作附特制浓汤制法
特点:
5 B4 u5 D( }: K' K" J2 X) Y* ]- S5 [此菜为上海爱晚亭酒店特色招牌菜,风味独特,鲜香嫩滑。
7 o, x2 |$ I4 C特制浓汤制法由现任厨师长大厨友情提供。
1 T% V4 x$ |+ w" Y& v1 r# Q) q用料:
. C& M6 u, E; Y& q; ]. N) v: i鲨鱼肚300克,鲜蟹籽20克,瑶柱5克,香菜5克,银芽5克,鸡汁3克,鸡粉2克,盐1克,浓汤100克。
特制浓汤制法:
$ T& S* r% X. G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

特点:浓香回甜,有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多,否则甜味太重会冲掉鸡汤的香味。
用这道浓汤做出的好几道菜都是店里点击率很高的招牌菜,浓汤的制法看上去简单,可真正做出的菜别的店就是学不去,比如白玉藏鱼唇、干捞鱼肚、浓汁珍珠鲍。
制作方法:
6 @! h, \8 \8 @; m1 Q1 u8 r  J( 1 )鲨鱼肚用油涨发切成条待用,入沸水锅中,待水再次烧沸时捞出,用干毛巾吸干水分。
) C/ x- t" W8 L# @* l(2 )净锅上火下入浓汤,放鸡汁、鸡粉、盐调味,放入鱼肚大火收一下汁,将鱼肚装盘,撒入煸过的蟹籽、瑶柱即可 ，上桌时跟上银芽、香菜。
, d0 A6 A+ v; w

夏目

为天下厨师的十分们点赞

瞳荧

渡西支持你

▍夏末秋涼

好样的师傅

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享