现任厨师长大厨友情提供干捞鱼肚制作附特制浓汤制法

渡西 · 发表于 2021-4-18 00:40:34

现任厨师长大厨友情提供干捞鱼肚制作附特制浓汤制法
特点:
此菜为上海爱晚亭酒店特色招牌菜,风味独特,鲜香嫩滑。
特制浓汤制法由现任厨师长大厨友情提供。
用料:
鲨鱼肚300克,鲜蟹籽20克,瑶柱5克,香菜5克,银芽5克,鸡汁3克,鸡粉2克,盐1克,浓汤100克。
特制浓汤制法:

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特点:浓香回甜,有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多,否则甜味太重会冲掉鸡汤的香味。
用这道浓汤做出的好几道菜都是店里点击率很高的招牌菜,浓汤的制法看上去简单,可真正做出的菜别的店就是学不去,比如白玉藏鱼唇、干捞鱼肚、浓汁珍珠鲍。
制作方法:
( 1 )鲨鱼肚用油涨发切成条待用,入沸水锅中,待水再次烧沸时捞出,用干毛巾吸干水分。
(2 )净锅上火下入浓汤,放鸡汁、鸡粉、盐调味,放入鱼肚大火收一下汁,将鱼肚装盘,撒入煸过的蟹籽、瑶柱即可，上桌时跟上银芽、香菜。

夏目 · 发表于 2021-5-12 11:30:10

为天下厨师的十分们点赞

瞳荧 · 发表于 2021-6-13 16:28:50

渡西支持你

▍夏末秋涼 · 发表于 2021-6-16 13:00:05

好样的师傅

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2023-11-15 21:26:49

谢谢楼主分享

[鱼类] 现任厨师长大厨友情提供干捞鱼肚制作附特制浓汤制法

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