风味迥异色泽红亮肉质鲜嫩新式臭鲈鱼制作分享附臭豆腐乳的制作

渡西

风味迥异色泽红亮肉质鲜嫩新式臭鲈鱼制作分享附臭豆腐乳的制作
特点:
风味迥异,色泽红亮,肉质鲜嫩,香味浓郁。
创新点:
根据农家腌臭鱼改良而来,农家做的臭鱼都是采用让鱼自然发酵的办法,需要很长时间,如果拿到酒店上菜速度跟不上,此菜用自制的臭豆腐乳,缩短了制作时间;另外,以前曾经用过桂鱼,但是成本太高,此菜用鲈鱼。 成本低，又不会影响口味。
原料:
鲈鱼1条约500克,芦笋150克,金瓜半个。
调料:
自制臭豆腐乳150克，盐5克,味精2克，白糖10克,生姜、蒜子、香菜各20克，酱油、黄酒美极鲜各30克,色拉油30克,高汤50克。
臭豆腐乳的制作:

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制作方法:
( 1 )将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳z水里腌渍48小时,取出风干24小时,即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞。清洗干净。
( 2 )色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄,放入生姜、蒜子煸香,加入酱油、盐、味精、白糖、.美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火炯15分钟,烹黄酒,旺火收汁,淋明油装盘,芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。

che521888

学习了。谢谢

凉薄一生w

感谢您的无私分享

撩梦话

够档次~

[等风吹

好详细~学习啦

骨歌

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huweizhi814

新式臭鲈鱼