螺蛳酱大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化

眼角浅笑 · 发表于 2021-8-11 01:16:14

大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化
螺蛳酱
试制：邱云
口味：咸鲜微辣
特点：
这款酱料是我们专门用来烧制螺蛳的。郫县豆瓣酱主要增加菜肴的辣味，海鲜酱和鲜露来提升菜肴的鲜味，白糖增加菜肴的回味。
用料：
小料（拍蒜、姜片各100克，葱段50克）
熟猪油350克，郫县豆瓣酱、黄酒各300克，海鲜酱80克，老抽、盐各50克，味精、鸡精各25克，白砂糖20克，鲜露100克。
制作：
锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油，烹入老抽、黄酒，加入清水1.2千克大火烧开，放入剩余调料烧开，最后过滤料渣即可。
适用菜肴：
专门用来烧螺蛳。烹调前，先要用油炒香葱段、姜片、拍蒜等小料，再放入螺蛳翻炒均匀，倒入螺蛳料大火烧开，改小火烧制即可。

哑剧a · 发表于 2021-8-14 22:30:05

找到配方了~~

热欲 · 发表于 2021-8-17 10:19:30

学习了，谢谢分享、、、

冇心， · 发表于 2021-8-20 12:58:34

我是来刷分的，嘿嘿

离一。 · 发表于 2021-8-20 21:23:39

有道理。。。

颜先森 · 发表于 2021-8-23 21:07:36

眼角浅笑你再多分享一些吧

考考死 · 发表于 2021-8-30 19:55:05

过来看看的

菊花哥哥! · 发表于 2021-8-31 10:14:45

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

缘尽 · 发表于 2021-8-31 16:19:42

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

简单的网名男生 · 发表于 2021-9-1 22:11:53

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

螺蛳酱大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化

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