只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 41508|回复: 282
收起左侧

醉三疯香辣田螺配方(绝密资料)

  [复制链接]

142

回帖

241

贡献

1387

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
651
发表于 2021-8-11 00:53:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
23332_副本.jpg 7 C0 P+ M# L" c0 ~
醉三疯香辣田螺配方(绝密资料)
  C! X* C0 d5 Q5 F- P! ], p第一步、麻辣浓香型十三香配料表
! N! p9 d6 X: ~3 @& x) w
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
' x! g7 ~5 z, @& _
以上 32 种香料打磨成粉即可,香料粉自制完成后,建议用玻璃瓶罐,或其他密封容器,装起来放在干燥处。
4 A8 D! j$ S1 T! ~第二步、炒制秘制螺丝扇贝类酱料
2 R3 |2 C: I2 w- }4 x1 E9 c, B需要准备用料:
- ?: A# o1 g6 c1 V郫县红油豆瓣酱(剁细)500g,花椒粉 125g,细辣椒粉250g,自制十三香药材香料粉 125g,色拉油 400g。姜30g,蒜30g。冰糖15g
% m4 _! g, r& e9 z做法:$ k/ |, c/ C; r
将以上原料混合一起搅拌均匀,锅内倒入油,小火炒香后关火,待冷却后放入容器密封 24 小时后即可使用,此料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料,也可烧制一些水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存,烧田螺时取出用。2 l! P% D" Q9 Z9 M1 V+ d0 H
操作步骤:! b  u1 v/ [0 }: ~  y) {5 {
1、将锅内倒入 600g 食用油,然后放入拍破的姜蒜各 30g,中小火炸到变成黄色,就捞出不用。接着转小火,
0 w3 k% V4 w! E- p( G, O% N; U2、放入冰糖 15g,融化后按步骤 3 操作。
1 R8 ^9 _6 Z# X- t# p3、将红油豆瓣酱 500g 和花椒粉 25g,细辣椒粉 250g,自制十三香香料粉 125g,放在一起混合后,倒入锅里,全程小火炒动。约 3 分钟左右即可。* a$ O, p# X$ q8 b
3、这样,这个烧螺丝扇贝类的酱料就做好了。9 _8 t& U7 O6 g4 }  S
备注:做好的这个秘制酱料,需要等到 24 小时候使用效果最好。刚做好的,是不宜立即使用的。3 D8 D% O7 y1 L; D; j# v5 n1 d
第三步、炒制秘制螺蛳扇贝类操作
  j8 I, O& l8 a9 M# W清洗螺蛳
2 t) a9 z4 h) l, D% b$ j1、将需要炒的螺蛳和扇贝类清洗干净,需要刷的就动手刷一下。0 p9 Y. C# G) A8 P3 s; \
2、将螺蛳扇贝内可以放在一个装了水的盆里,养一天,勤换水,让他们吐尽肚里的污秽泥。+ }2 v$ m% c! k/ o  Y( E
3、将螺蛳的屁股尖尖的部分剪掉,这样比较容易入味,而且,吸取肉的时候,比较方便。8 i! ]- D! X- Z3 j+ v
炒螺蛳- L) _( `: l  L
1、将锅内放入适量水烧开,将需要炒的螺蛳倒入锅里,过一下水并沥干水6 G, p  Q, N. N: h7 p  i$ Z( r( O
2、将锅内放入 100g 油,放入大葱段 20g,姜片 10g,爆香,
, A# L' ^* Q& ?2 ~3、将 500g 螺蛳倒入锅里,大火炒 1 分钟。倒入水把螺蛳淹没,然后放入秘制酱料 100g,接着放入特辣的干辣椒段 3g,加入调料盐 5g,鸡精 20g,味精 5g,蚝油 3g,老抽 10g,然后大火烧开,煮 10 分钟,并转小火收汁即可
& U! g# L- u, h$ U; M7 S* W4 最后出锅撒上葱花适量,蒜末适量
: }0 Q+ R! c$ V$ V, @* }8 M. C5、如果要看起来很红辣的,可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
/ T. _0 V% O3 s3 W# n, E0 |! L备注:
$ Z3 x9 g  K( f- r- v+ K' }9 R3 T1 B各地口味咸淡不一。自己在学习炒制的过程中,可以尝一尝汤的咸淡,这种壳类的,烧的时候,汤汁要略咸,里面才有味。辣味可以在放的量的多少上去决定辣度。如果需要麻味的,炒的时候,放几克麻椒就可以了。5 x' x3 b7 _' f: q# F2 p
7 G* D+ B+ d% [7 M0 P+ E
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

198

回帖

30

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2021-8-11 16:22:53 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

185

回帖

23

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
189
发表于 2021-8-13 13:47:38 | 显示全部楼层
非常感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

116

回帖

11

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
115
发表于 2021-8-13 23:16:59 | 显示全部楼层
球烧烤料
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

235

回帖

41

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
267
发表于 2021-8-14 18:34:56 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

161

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
178
发表于 2021-8-14 22:01:34 | 显示全部楼层
支持支持~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

199

回帖

35

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
241
发表于 2021-8-15 11:58:51 | 显示全部楼层
支持支持~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

209

回帖

32

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
229
发表于 2021-8-16 18:22:05 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

188

回帖

34

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
214
发表于 2021-8-18 22:28:55 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

172

回帖

34

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
198
发表于 2021-8-20 21:35:34 | 显示全部楼层
眼角浅笑帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-8-24 22:05 , Processed in 0.176433 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表