醉三疯香辣田螺配方（绝密资料）

眼角浅笑

0 Q8 a! {5 s/ y) P/ p- {, z醉三疯香辣田螺配方（绝密资料）
1 O' b2 B! V$ }/ G. P第一步、麻辣浓香型十三香配料表

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 ]- s. r& ~$ b1 R6 p以上 32 种香料打磨成粉即可，香料粉自制完成后，建议用玻璃瓶罐，或其他密封容器，装起来放在干燥处。
" e5 q7 m  @' b$ [4 {- ?. V! M第二步、炒制秘制螺丝扇贝类酱料
需要准备用料：
  z- Z& x; |0 l) E  k% D郫县红油豆瓣酱（剁细）500g，花椒粉 125g，细辣椒粉250g，自制十三香药材香料粉 125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g。冰糖15g
2 N% G+ R/ @2 q9 N' O做法：
9 |* f1 W6 n; B$ N" P3 h将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封 24 小时后即可使用，此料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料，也可烧制一些水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存，烧田螺时取出用。
8 c+ T% u* D% m1 b7 Q0 {& K5 |4 j操作步骤：
$ j6 G( f9 s3 W2 C- T0 L) L1、将锅内倒入 600g 食用油，然后放入拍破的姜蒜各 30g，中小火炸到变成黄色，就捞出不用。接着转小火，
2、放入冰糖 15g，融化后按步骤 3 操作。
3、将红油豆瓣酱 500g 和花椒粉 25g，细辣椒粉 250g，自制十三香香料粉 125g，放在一起混合后，倒入锅里，全程小火炒动。约 3 分钟左右即可。
3、这样，这个烧螺丝扇贝类的酱料就做好了。
8 B" ]9 |; b4 |3 R: s( y备注：做好的这个秘制酱料，需要等到 24 小时候使用效果最好。刚做好的，是不宜立即使用的。
& p( v# ~0 r0 s0 O: X第三步、炒制秘制螺蛳扇贝类操作
清洗螺蛳
1、将需要炒的螺蛳和扇贝类清洗干净，需要刷的就动手刷一下。
/ @6 I. d4 G' K% w  f2、将螺蛳扇贝内可以放在一个装了水的盆里，养一天，勤换水，让他们吐尽肚里的污秽泥。
3、将螺蛳的屁股尖尖的部分剪掉，这样比较容易入味，而且，吸取肉的时候，比较方便。
: h5 `5 e& Y; P/ O0 a" k炒螺蛳
1、将锅内放入适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，过一下水并沥干水
9 }2 c4 m  f, M' B1 e- i2、将锅内放入 100g 油，放入大葱段 20g，姜片 10g，爆香，
2 S. b) z1 f+ m, c& Z% n% Y3、将 500g 螺蛳倒入锅里，大火炒 1 分钟。倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱料 100g，接着放入特辣的干辣椒段 3g，加入调料盐 5g，鸡精 20g，味精 5g，蚝油 3g，老抽 10g，然后大火烧开，煮 10 分钟，并转小火收汁即可
4 b2 e: j5 }( c/ Y4 最后出锅撒上葱花适量，蒜末适量
5、如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
; V. V  m+ X; T1 m6 ~* \备注：
各地口味咸淡不一。自己在学习炒制的过程中，可以尝一尝汤的咸淡，这种壳类的，烧的时候，汤汁要略咸，里面才有味。辣味可以在放的量的多少上去决定辣度。如果需要麻味的，炒的时候，放几克麻椒就可以了。
( ]2 f% y6 ]! X( F) ^9 I
. \1 Y5 k0 e2 ^( k! S4 ~" b& w  j8 Q

曙光女神

找了好久终于找到了

柠木

非常感谢平台

云中鹿

球烧烤料

独美i

支持天下厨师网

范二先森

支持支持~

桔栀

支持支持~

风浪

好好 学习了 确实不错

凉栀

帮帮顶顶！！

十言九妄

眼角浅笑帖子写的真好~