鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制

眼角浅笑 · 发表于 2021-8-23 01:03:54

鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制
特点:
鱼肉鲜嫩,风味独特。
菜品提供:
朱建忠川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子"的美誉,曾任成都”老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉菜金奖、面点铜奖、全能金奖。
原料:
清波鱼-尾约重750克。
调料:
水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克，食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。
秘制鲜露味汁的调制:

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制作方法:
( 1 )将清波鱼宰杀洗净,取头尾骨另做它用,鱼肉片成大薄片，用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟,红小米椒切成0.5厘米的节。
( 2 )将锅置火上烧沸,下鱼头、尾、骨飞水，入盘中垫底,银丝粉围于四周-圈,然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上.入笼大火蒸约6分钟取出,注入秘制鲜露味汁。
( 3 )另起锅入川式红油烧热,下小红椒炒香浇在鱼上,点缀葱花即可。
制作关键:
注意蒸制的时间,鱼蒸制的时间过长,肉质变老,时间过短鱼肉未熟。

拥阳 · 发表于 2021-8-25 13:05:43

回帖就能看

无节操 · 发表于 2021-8-27 23:01:45

感谢无私奉献的师傅们

套路脏 · 发表于 2021-9-2 23:38:24

帮你顶下哈！！

忐° · 发表于 2021-9-26 11:44:06

愿网站越办越好

一城荒芜↘ · 发表于 2021-9-27 20:08:45

好样的师傅

颜夕d · 发表于 2021-9-28 16:10:32

和师傅学手艺

从小就浪 · 发表于 2021-9-30 13:07:45

你的分享太有用了

r醉梦 · 发表于 2021-9-30 17:20:20

我是来刷分的，嘿嘿

迷途 · 发表于 2021-9-30 21:40:55

谢谢分享

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