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[鱼类] 鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-8-23 01:03:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
# C4 Q  u; {! E* B, A1 W& t
鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制
) J% j* B6 Y5 C- n, E特点:6 [( B5 s* R0 h. e
鱼肉鲜嫩,风味独特。
- W8 F- w$ _- e: V菜品提供:! |& T: [* G# x* G
朱建忠川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子"的美誉,曾任成都”老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年 参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉菜金奖、面点铜奖、全能金奖。2 b( M6 _7 Z! {9 O5 w* ~3 s
原料:
% B2 w" ^7 N  X清波鱼-尾约重750克。
9 B+ A  k( x  W9 }) ?调料:
- z" D/ Z* O8 @9 B# `水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。, k: R+ o% ^1 r4 w8 ~
秘制鲜露味汁的调制:9 ^. _1 h2 x$ t* P' E5 Z
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
6 Z$ a5 g( R& S- z
制作方法:
  d% P& w1 `! h# X, g( 1 )将清波鱼宰杀洗净,取头尾骨另做它用,鱼肉片成大薄片,用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟,红小米椒切成0.5厘米的节。! B% M; W3 ~8 }- D9 Y/ _
( 2 )将锅置火上烧沸,下鱼头、尾、骨飞水,入盘中垫底,银丝粉围于四周-圈,然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上.入笼大火蒸约6分钟取出,注入秘制鲜露味汁。/ R9 J2 j0 C! h/ w/ J  k
( 3 )另起锅入川式红油烧热,下小红椒炒香浇在鱼上,点缀葱花即可。9 e; h9 Q$ V; H2 H
制作关键:
" A; p% P( W7 R3 w  V1 N注意蒸制的时间,鱼蒸制的时间过长,肉质变老,时间过短鱼肉未熟。
, T/ N+ D( @+ P# X1 s. X& E
4 e% M: H9 N% x5 Y6 V) B, ]- q

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-8-25 13:05:43 | 显示全部楼层
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-8-27 23:01:45 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-9-2 23:38:24 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-9-26 11:44:06 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-9-27 20:08:45 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-9-28 16:10:32 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-9-30 13:07:45 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-9-30 17:20:20 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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厨艺豆

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发表于 2021-9-30 21:40:55 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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