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鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制0 O4 \0 P X+ `) z
特点:9 R+ j5 G! J6 ~0 @$ U B
鱼肉鲜嫩,风味独特。
. C U$ C& Z1 n" r3 W! u: F! o菜品提供:
. \8 e' c( ~. z! i朱建忠川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子"的美誉,曾任成都”老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年 参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉菜金奖、面点铜奖、全能金奖。5 }; |* T/ p6 G: _7 Z
原料:
: N4 d: Q; i( a. {清波鱼-尾约重750克。% {! ` T7 O/ Z
调料:
# F5 |9 c% i9 X- V! |0 X水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克，食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。+ f9 f5 X6 Y# o! V
秘制鲜露味汁的调制:
: `4 g3 ^, J& B2 G9 n. @. ]7 U" Y, P: I8 k+ K% a2 i
制作方法:
E2 h7 P" A1 O E( 1 )将清波鱼宰杀洗净,取头尾骨另做它用,鱼肉片成大薄片，用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟,红小米椒切成0.5厘米的节。 Z5 l* G$ K# T
( 2 )将锅置火上烧沸,下鱼头、尾、骨飞水，入盘中垫底,银丝粉围于四周-圈,然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上.入笼大火蒸约6分钟取出,注入秘制鲜露味汁。
. W: u: k- J+ P% C- @" g( B( 3 )另起锅入川式红油烧热,下小红椒炒香浇在鱼上,点缀葱花即可。
/ [# Q! v# ^" O; O5 w2 g* ~制作关键:
9 b% }: l- S' s& |6 C2 F# \! S2 F: U注意蒸制的时间,鱼蒸制的时间过长,肉质变老,时间过短鱼肉未熟。
1 ^: C" `1 r* d" }0 g+ D$ d- ^& D* @! O# |, r
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发表于 2021-8-23 01:03:54
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