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[鱼类] 鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制

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一星炒锅

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发表于 2021-8-23 01:03:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210823010147_副本.jpg 5 W, i. b# K( {; D6 S. q- ]2 d
鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制
7 Y( t7 z& C/ E6 I) l% J9 v特点:7 o& c% r: k( A7 {3 q( ]+ q  u
鱼肉鲜嫩,风味独特。% X5 Z" D- l# F
菜品提供:$ Q* u: z1 [) ?
朱建忠川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子"的美誉,曾任成都”老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年 参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉菜金奖、面点铜奖、全能金奖。
; {* }) l# J0 M& V1 Q2 W原料:
5 E  L. v8 ]+ R9 F& H清波鱼-尾约重750克。
# p8 e  ]  S# j. k% j) {调料:
! Z* r, i0 s8 T6 c' F6 w水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。
2 O& g: T: M$ n秘制鲜露味汁的调制:
7 S6 }  K* ^1 B) u
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1 x0 f0 p( z# F' \) t' x2 C制作方法:: P( ]/ I5 J& u
( 1 )将清波鱼宰杀洗净,取头尾骨另做它用,鱼肉片成大薄片,用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟,红小米椒切成0.5厘米的节。% S9 i" R3 N+ |2 ~( b
( 2 )将锅置火上烧沸,下鱼头、尾、骨飞水,入盘中垫底,银丝粉围于四周-圈,然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上.入笼大火蒸约6分钟取出,注入秘制鲜露味汁。" H/ x  l( v$ Z& g% x0 J
( 3 )另起锅入川式红油烧热,下小红椒炒香浇在鱼上,点缀葱花即可。, |# E/ Z6 b) H
制作关键:) p/ e6 i1 p4 g$ p% [  V
注意蒸制的时间,鱼蒸制的时间过长,肉质变老,时间过短鱼肉未熟。5 P- x. q5 [) n% W

9 S0 B3 I( K/ o! r2 D, ^2 R
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发表于 2021-8-25 13:05:43 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-27 23:01:45 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2021-9-2 23:38:24 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2021-9-26 11:44:06 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2021-9-27 20:08:45 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-9-28 16:10:32 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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发表于 2021-9-30 13:07:45 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2021-9-30 17:20:20 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2021-9-30 21:40:55 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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