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酷辣牛蛙酱大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化

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发表于 2021-8-11 01:12:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
2212_副本.jpg & P8 U! h, P, M* J5 e
大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化
. N# P0 |! C% m3 A8 b- g酷辣牛蛙酱
5 P' ]4 }! [* U制作:王中伟! ~4 d# j' H+ O5 o1 I
口味:香辣8 P" y. p! U* ]# `
用料:
6 E: `6 w5 D( c4 N* m
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复(注:回复后如未显示‘刷新’页面即可)
- O. l8 P$ F4 @" m
制作; u; H, U! L  o: K, |
1.泡红灯笼椒和泡小米辣分别控掉汁水,只用固体辣椒;干辣椒加入清水没过表面,浸泡至辣椒回软。
7 A& K" G- T; H( N" [# P: e6 K2.将所有固体的用料分别粗剁一下。
, C& N/ L& T" Y( v3.锅内放入混合油,下入除A料之外的用料,小火煸炒至出香辣味,离火,滤出油脂,将固体的原料放入粉碎机内粗打一遍成蓉,加入A料混合均匀即可。% A  H) a3 l- }8 V& C  z3 u
混合油:
) P7 w; g/ J0 _2 e菜子油和色拉油按照2:1的比例混合即可。
0 ~$ N& Y$ K$ ~" e7 [适用菜肴:$ j4 q2 J! D+ ^
主要是用来制作酷辣牛蛙。
# i1 b( E: {5 k具体做法:4 n% x* C" b5 S) h( E- Q
1.牛蛙800克宰杀制净,切成小块后上浆,滑油;配料(丝瓜、黄豆芽、木耳各50克)焯水后垫底。5 ^' B8 T, Y* B9 ]# ?) v2 m. E- i
2.锅内放入红油50克,烧至五成热时,放入酷辣牛蛙料100克中火炒出辣味,下入毛汤250克,用盐8克、鸡粉5克调味,烧开后滤掉料渣,放入牛蛙煮熟,出锅装入垫有配料的容器内,撒香葱花即可。
/ D- X" q) E' u# s: Y; @
. ?+ B. c" g) U0 m1 \- a
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发表于 2021-8-12 15:07:44 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-13 11:00:51 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2021-8-13 15:32:14 | 显示全部楼层
眼角浅笑帖子写的真好~
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一星炒锅

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发表于 2021-8-14 16:28:30 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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厨界新秀

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发表于 2021-8-14 21:26:51 | 显示全部楼层
眼角浅笑你再多分享一些吧
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发表于 2021-8-15 20:10:06 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2021-8-20 17:01:40 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_53:}
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发表于 2021-8-21 13:45:44 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2021-8-22 10:51:40 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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