蚝油汁大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化

眼角浅笑 · 发表于 2021-8-11 01:14:26

大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化
蚝油汁
试制：邱云
口味：咸鲜、微甜
特点：
以前炒制蚝油牛肉，我们都是直接用蚝油来调味。现在我们将蚝油、白糖、老抽、十三香以及大量小料混合来熬制酱料，此酱料比瓶装蚝油略微稀一点，但是味道更加完美。
用料：
小料（蒜泥120克，姜片100克，葱段50克，干辣椒10克）
鸡精200克，色拉油250克，蚝油150克，味精160克，老抽400克，十三香、白胡椒粉各5克，白糖300克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入蚝油、老抽和清水1.5千克大火烧开，下入剩余的调料，小火熬至汤料比较浓稠即可。
适用菜肴：
可用来制作蚝油牛肉、土豆烧刀豆，也可以烧大肠。

百年孤寂i · 发表于 2021-8-13 13:04:22

回帖学菜领钻石

湉喵 · 发表于 2021-8-14 18:13:25

必须支持

孤ヾ · 发表于 2021-8-14 21:51:10

收藏啦不错

毫无交集。 · 发表于 2021-8-18 21:21:58

有道理。。。

徒掠 · 发表于 2021-8-21 17:26:32

强大感谢~

雲朵兒 · 发表于 2021-8-22 19:09:26

好强大天下厨师

殇忆。 · 发表于 2021-8-26 18:47:46

向师傅表示感谢

盗梦者! · 发表于 2021-8-26 20:23:37

期待大师下次作品

燕雀南飞 · 发表于 2021-8-30 18:16:56

好经验~

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