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蚝油汁大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化

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一星炒锅

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发表于 2021-8-11 01:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
2212.jpg
大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化
蚝油汁
试制:邱云
口味:咸鲜、微甜
特点:
以前炒制蚝油牛肉,我们都是直接用蚝油来调味。现在我们将蚝油、白糖、老抽、十三香以及大量小料混合来熬制酱料,此酱料比瓶装蚝油略微稀一点,但是味道更加完美。
用料:
小料(蒜泥120克,姜片100克,葱段50克,干辣椒10克)
鸡精200克,色拉油250克,蚝油150克,味精160克,老抽400克,十三香、白胡椒粉各5克,白糖300克。
制作:
锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入小料爆香,下入蚝油、老抽和清水1.5千克大火烧开,下入剩余的调料,小火熬至汤料比较浓稠即可。
适用菜肴:
可用来制作蚝油牛肉、土豆烧刀豆,也可以烧大肠。

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发表于 2021-8-14 21:51:10 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2021-8-18 21:21:58 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2021-8-21 17:26:32 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2021-8-22 19:09:26 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2021-8-26 18:47:46 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2021-8-26 20:23:37 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2021-8-30 18:16:56 | 显示全部楼层
好经验~
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