酒楼创新当家菜西川香锅鸡翅（附自制香辣粉制作）

容颜

重庆东淮西川酒楼创新当家菜西川香锅鸡翅（附自制香辣粉制作）
9 q- Y( ^' y, H3 ^- J# k特点:
$ D( U& o2 c0 I$ `! J这道菜的秘诀在于我自制的一款香辣粉,用来炒菜,不仅香味足,颜色也更漂亮。另外，为了让成菜显得分量更大,我将鸡翅纵向划开再腌制,这样也会更入味;腌好的鸡翅最好先放入卤水中制熟,再油炸、炒制,就内外皆有味道了。
酒店介绍:
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人气。
  X" x9 Q$ T- [. \批量预制:
1、鸡翅中100根洗净,沿骨缝纵向切开,每根鸡翅变为2条翅肉。
6 L) F* A% }/ Y1 O2、将鸡翅肉放入盆中加葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制30分钟,倒入锅中,加川式红卤水浸没,小火煮10分钟至熟,鸡翅与汤- -同倒人盆中备用。
3 @( C6 u: o2 }5 X8 X3、土豆1500克改刀成条,放入托盘,倒入红卤水浸没,覆膜大火蒸15分钟至熟,取出滗去汤汁，留土豆条备用。
# r' ?. P/ ?  K, W; D0 w5 n; u自制香辣粉制作:

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: K9 A# x- E, |7 P: b注:
这款香辣粉除用来制作香锅菜品,亦可当作卤猪蹄的蘸料使用。
" P8 J( `; \, R走菜流程:
4 ]- x: a: ~: q& Y( 1 )取翅肉20条、士豆条150克,分别下入六成热油小火炸至金黄,捞出沥油;芹菜段、洋葱片各30克拉油备用。
* ]% R: B$ `: A- K" E# h( 2 )炒锅滑透,无须放油,下入炸好的鸡翅、土豆条、芹菜段、洋葱片,调入自制香辣粉30克、香葱段10克快速翻匀出锅,撒白芝麻、香菜叶点缀即可上桌。
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