创意家常菜品微辣清鲜色泽碧绿尚品青椒鱼（附自制青椒酱配方制作制作）

容颜

创意家常菜品微辣清鲜色泽碧绿尚品青椒鱼（附自制青椒酱配方制作制作）
" G) ~4 Y0 ], |2 q* @5 O特点:
% ]( |6 |* g# S# D微辣清鲜,色泽碧绿。味型葱香、青椒香s浓郁,微带椒麻味。
菜品制作:
申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。
介绍:
* g: G& c, Y3 J; l4 {- l市面上常见的“青椒鱼”-般是撒上青椒园后浇热油激香,虽然满盘碧绿。但入味不足,鱼片入口没有太多清香味,因此申师傅选用辣度较弱、清香味突出的杭椒自制^了一款青椒酱 ,走菜时上下抹两层,再用热油激香,鱼片充分吸入了杭椒的清鲜香气.但又不会太辣. 极易被北方食客接受。
原料:
黑鱼1条(重约1100克)
调料:
黄瓜片、金针菇、黑木耳共100克，自制青椒酱125克,鲜葱花40克,藤椒油150克。
* p/ g3 B- u3 X+ g- i, G3 l- N自制青椒酱配方制作制作:
6 q( G4 I2 c% D$ d1 Q) F- s

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  W* M5 k- `0 I, n6 G8 }; S( 2 )净锅入鲁花大豆油500克烧至E成热,下入青椒碎,小火敖约2分钟至八成熟,捞出辣椒碎,挤出油分,将辣椒碎与油分开晾凉(防止热油余温将辣椒烫至变色) , 然后将此油重新倒在辣椒碎上。用油封住后,辣椒与空t气隔绝,有效防止辣椒氧化变黄,失去鲜绿的色泽。
# j" X+ p. Z: `* d制作方法:
( 1 )鱼宰杀洗净,改刀成片,加盐、味精、蛋清、生粉码味、上浆,入四成热油滑油定型,捞出控油备用。
(2)黄瓜片、金针菇、黑木耳- -同焯水,捞出过凉,控干水分后垫入碗底,抹-层自制青椒酱,摆上滑好的鱼片,再抹一层青椒酱 ,撒匀鲜葱花,点缀一朵鲜花椒,浇上烧至六成热的藤椒油，上桌即成。
; M  T0 }+ k/ n, S4 j; \
9 p/ e' v, E5 m) X) M$ z

恭喜发财

青椒酱可以制作其它河鲜海鲜

努励

向师傅好好学习学习

cc1975

不错，颜色很好

健哥

向师傅好好学习学习。

季文祯

学无止境

腐蚀心i

容颜帖子写的真好~

旧夏天。

强帖，感谢楼楼的无私

淡忘如思

支持天下厨师

久爱她i

很实用