肉质软烂花椒的香味浓郁霸王红制作

容颜

# Q8 H+ F; N! ]* N3 q" u6 U肉质软烂花椒的香味浓郁霸王红制作（豪记餐饮公司特色菜品）
0 Z& z7 L- d- ^( A特点:
( ~9 X/ N* X, y5 q肉质软烂,花椒的香味浓郁。
6 O6 B( d8 j7 k5 H/ l3 r创意:
四川菜中用小米辣椒调味的不多,正是更换了这种辣椒,才使得这款菜肴辣有辣的不同.
原料:
+ l& }2 G, K- ~* b土杂交鸡200克，鸡杂100克。
调料:
云南小米辣椒150克,鲜椒油200克(约耗100克) , 青花椒30克,大蒜粒、泡姜块20克,红酱(绵阳特产,特点:口味香辣,色泽红亮,主要起到增色的作用风味与郫县豆瓣差不多) 10克,豆瓣酱10克,花椒油、胡椒粉、香油、保宁醋各5克,料酒味精、鸡精各10克,葱花2克。
鲜椒油的制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
! H5 r, }/ O$ y9 n( 1 )鸡块、鸡杂分别斩成大拇指般大小的块,小米椒顺长对半剖开,去籽。
( 2 )鸡块、鸡杂码5克料酒、胡椒粉、大蒜粒腌渍3分钟;锅内放入鲜椒油小火烧至三成热,放入鸡块小火煸炒0.5分钟,再下入鸡杂小火煸炒2分钟至水分将干，下入料酒、小米辣椒、泡姜粒、青花椒、红酱、豆瓣酱小火煸香,用味精、鸡精、香油、花椒油、保宁醋调味后出锅,撒葱花即可。
1 _3 l1 y6 f' n7 \注:
) R, n. c1 B, C; b: c鸡块和鸡杂的比例为2 : 1 ,码味时不用抹盐,否则口味太咸。
# ?# X8 e2 K0 w& J小米辣椒、鸡块不能编炒的时间太久,起锅前必须放醋,能起到减少辣味和提鲜的作用。

4 a: t  h0 k+ Y( B

恭喜发财

谢谢大师无私分享

再见如陌

过来看看的

d寂夜d

天下厨师网的师傅真牛

南乡情歌¤

谢谢楼主，共同发展

葬婲

好漂亮的摆盘

是敌是友别是狗

特色菜收藏

Theend

容颜你的分享正好我需要

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享