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香味醇浓诱人食欲香锅毛血旺(附特制老油制作)
{3 k2 A4 v5 Y! ~& M4 [介绍:$ d D9 w3 N3 k0 A
传统毛血旺好吃,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用,使得此菜麻辣鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。! n ^+ i9 c/ L' B7 D+ v) `8 _: l) s
配方提供:. H. W( M6 O1 ?, S
李佳豪,师从屈浩大师,国家级营养配餐师,首届中餐总厨年度成就奖、2002年川菜技术大赛最佳金厨奖获得者,精通川菜、 旁通粤菜、官府菜 ,现任百年豪记餐饮管理有限公司总经理。: P+ U3 ^- Q( ]8 `2 h
原料:1 o/ i0 v7 i# E. C4 D
鸭血、猪腰片各150克,毛肚、鸭肠各80克,海带片、茶树菇、冬菜各50克。
! {5 k' }: A8 p' [调料:
- r3 [2 U- Y, y3 t特制老油20克, A料(豆瓣酱15克,干辣椒、干花椒各10克,姜、蒜米各12克) , 高汤1千克, B料(火锅底料、香水鱼料各20克,盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克) ,葱花8克,C料(特制老油、干辣椒、干花椒各25克)。.
& u) Z, p; d$ l9 x" t特制老油制作:) ]5 e$ u' U' v2 s
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制作方法:+ z1 {1 G1 m6 _! F Q# @
( 1 )沸水中加入料酒,将鸭血、 鳝鱼永水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。7 G- n* v$ o# B5 v* t* h5 k
( 2 )炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味,下入海带片茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。6 Q9 V% B5 e3 a) l1 k2 M6 [/ y% p
( 3 )在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入\葱花。
4 u2 R4 P" e8 e7 Y) f6 }( 4 )另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
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