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香味醇浓诱人食欲香锅毛血旺（附特制老油制作）
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传统毛血旺好吃,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用,使得此菜麻辣鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
) D7 G3 n& T# b! C$ i配方提供:
# {5 _; L- ]" [! Q+ g6 g5 v, ~李佳豪,师从屈浩大师,国家级营养配餐师,首届中餐总厨年度成就奖、2002年川菜技术大赛最佳金厨奖获得者,精通川菜、 旁通粤菜、官府菜 ,现任百年豪记餐饮管理有限公司总经理。7 m: s9 n, A" E$ J5 D) T( D. I5 V
原料:* v6 b1 h- G) t7 U: T) D. i4 V
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克,海带片、茶树菇、冬菜各50克。- ?* h% l s- y, S6 [7 ^
调料:
6 U. `) _( T1 T( ]% I' B; C特制老油20克, A料(豆瓣酱15克,干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克) , 高汤1千克, B料(火锅底料、香水鱼料各20克,盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克) ,葱花8克，C料(特制老油、干辣椒、干花椒各25克)。.
4 Q* Z# I' M" ^ F0 l4 x& c3 ?特制老油制作:0 J8 h# ^- {9 c2 a' T' Z4 g3 U
; O4 z1 Y; u4 S4 _% r5 X制作方法:
; X7 m; L& x9 i( 1 )沸水中加入料酒,将鸭血、 鳝鱼永水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
. i# R& R" W3 Y! b8 M; X( 2 )炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味，下入海带片茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。2 g1 O; W- F; b
( 3 )在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入\葱花。) Q9 f$ V2 H! c; U, s: {: [
( 4 )另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。/ p1 ]/ n/ e/ d; w3 O- B, e4 c
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发表于 2021-8-5 00:42:24
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