香味醇浓诱人食欲香锅毛血旺（附特制老油制作）

容颜 · 发表于 2021-8-5 00:42:24

香味醇浓诱人食欲香锅毛血旺（附特制老油制作）
介绍:
传统毛血旺好吃,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用,使得此菜麻辣鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
配方提供:
李佳豪,师从屈浩大师,国家级营养配餐师,首届中餐总厨年度成就奖、2002年川菜技术大赛最佳金厨奖获得者,精通川菜、旁通粤菜、官府菜 ,现任百年豪记餐饮管理有限公司总经理。
原料:
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克,海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料:
特制老油20克, A料(豆瓣酱15克,干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克) , 高汤1千克, B料(火锅底料、香水鱼料各20克,盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克) ,葱花8克，C料(特制老油、干辣椒、干花椒各25克)。.
特制老油制作:

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制作方法:
( 1 )沸水中加入料酒,将鸭血、鳝鱼永水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
( 2 )炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味，下入海带片茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。
( 3 )在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入\葱花。
( 4 )另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。

笙久拥 · 发表于 2021-8-7 11:51:53

为天下厨师点赞

恭喜发财 · 发表于 2021-8-8 06:22:30

秘制老油适合所有水煮菜肴

你也配 · 发表于 2021-8-10 11:49:30

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-8-10 20:56:17

谢谢楼主分享配方！

美食计划 · 发表于 2021-8-11 01:29:58

美食计划 · 发表于 2021-8-11 01:30:55

感谢分享

18632355589 · 发表于 2021-8-11 06:58:10

感谢师傅的分享

13251515114 · 发表于 2021-8-11 09:14:01

欢迎回来

FISH乌鱼 · 发表于 2021-8-11 23:00:48

感谢大厨分享

[牛肉] 香味醇浓诱人食欲香锅毛血旺（附特制老油制作）

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