5 l9 m) B! ?2 ?- B' x北京花家怡园招牌菜桂花鱼(附料理酱、秘制香料油配方制法)
7 T1 a: P; J! v$ [特点:
- e- `( K$ ]9 `. ~& Z X清淡不油腻版的水煮鱼。- H' U4 @# M# @# S. X
菜品制作:( p5 o2 `7 e! ?9 o* {8 x R
张芳忠,现任t京花家怡园餐饮有限公司出品总监。
0 M* p9 m- i! i. o( x2 L原料:- L- _/ O( s3 X- x6 @
鳜鱼2条(约800克) , 金针菇40克,蒜苗20克,切成片的香菇1个。+ R0 k$ G$ i: Q; J& h
调料:5 g& I6 R0 s7 j& j
桂花鱼料理酱50克,装饰料(圆葱圈2个,红椒园3个,香菜1克) ,淀粉蛋清浆50克,色拉油1千克(约耗50克) , 秘制香料油100克。, v" Y) N. v& ~8 b# e
秘制香料油配方制法:
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桂花鱼料理酱配方制法:/ f9 Q! F. e6 }+ c1 y
辣妹子酱500克,李锦记旧庄蚝油100克,美乐辣椒酱200克.上等郫县豆瓣150克,美极辣味汁60克,雀巢鸡粉80克,糖40克调制均匀即可。: e% `, P; x' E* E+ E
制作方法:0 w" K! G' |! O3 B
( 1 )将鳜鱼宰杀制净,将鱼肉切成片,用淀粉蛋清浆上浆,入色拉油锅中滑油至六成熟,捞出控油。
( d0 ~% \ f, j' c' L8 y2 |( 2 )锅留底油烧热,放入金针菇、蒜苗、切成片的香菇爆炒至熟,放在玻璃盛器中垫底,将鱼肉片放在上面。
8 k7 ?9 k5 S6 s: G( 3 )将桂花鱼料理酱均匀地抹在鱼肉片上,将秘制香料油烧热,倒在鱼片上,激发出料理酱的香味,点缀装饰料,上桌即可。& a, I# O8 q6 W0 W! Y6 ^7 i: i
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