干香脆口色泽金黄海南老盐鸡制作附自制盐火局鸡料的制法

半子 · 发表于 2021-7-3 01:19:25

干香脆口色泽金黄海南老盐鸡制作附自制盐火局鸡料的制法
特点:
气浓郁，干香脆口,色泽金黄。
菜品提供:
曾令汉中国烹饪协会会员,海南省烹饪协会常务理事。
原料:
文昌鸡1只( 1500克左右)。
调料:
粗盐1500 ~ 2千克,自制盐火局鸡料50~ 70克。( 纱纸5张)
自制盐火局鸡料的制法:

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制作方法:
(1)鸡初加工(同上)后,晾干水分,用盐火局鸡料擦匀鸡腔、鸡身,晾干待用。
( 2 )先用刷油的纱纸包裹鸡身，再包上一层素净纱纸。旺火烧热炒锅,下粗盐炒热至略呈红色时,取出约占沙锅1/4的粗盐放入沙锅,把鸡放在沙锅里，再填上其余的热盐盖满鸡身,用文火加热15分钟后,将鸡取出,翻身,调整角度再放入沙锅中填入粗盐,然后加热10分钟即可。
( 3 ) 取出鸡,剥开纱纸将鸡斩件，上碟时还必须注意砌回鸡形也可上桌后再斩件),摆上佐料同食。

恭喜发财 · 发表于 2021-7-4 02:38:44

学会盐焗料的做法后做盐焗菜更轻松了

wangmengfu · 发表于 2021-7-5 14:48:28

erfddfsfsfsfsfsfsfsfsfsfs

陈嘉烽 · 发表于 2021-7-5 17:41:46

学习学习

彼年豆蔻き · 发表于 2021-7-5 22:33:38

天下厨师网的师傅真牛

風卷殘雲 · 发表于 2021-7-28 23:18:02

学习了，谢谢分享、、、

00999 · 发表于 2021-8-3 22:41:48

学习学习

奶瓶。 · 发表于 2021-8-3 22:49:54

非常感谢平台

空城旧忆 · 发表于 2021-8-9 22:51:44

看看额特色菜

昨日太 · 发表于 2021-8-16 18:20:37

特色菜不错啊挺好的

[鸡/鸽] 干香脆口色泽金黄海南老盐鸡制作附自制盐火局鸡料的制法

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