色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
2 `' i' y) r8 X" H; e% F' k5 @* {特点:
色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
0 h  h  a5 \9 _6 h原料:
8 H: C" `4 D' K7 E2 I$ o& z白鳝1条( 500克左右)。
' ^/ G& ?; F8 q8 W副料:
" Q. g" t7 n2 B! d5 L青、红椒粒各5克,干葱末2克。
调料:
. p" }# z. ]' y5 K% t6 ^3 ]1 v精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
烟重料:
白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
' ]) R0 m2 E1 J' e1 t& ~3 \% X蜜椒汁制作过程:
+ X8 H- r! U% }2 ]/ F' ^

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( J3 ]' \6 d5 x9 B$ R  }6 W9 ?制作方法:
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
! P& t! q/ ?$ H8 m( {# m! N技术关键:
6 `2 Q% o8 V  X- `' J* J$ t1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
2、重制时火候不能太猛,中火即可。

恭喜发财

鳝鱼的创新做法值得收藏学习

哼要伱管

半子的分享必须精华

默言

这个菜学会啦

心想伪君子

先收藏啦

怣慦

谢谢啊{:3_53:}

眼泪的错觉_____

以后我也来分享

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享