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[鱼类] 私家菜招牌菜色泽红亮楚畹绝味鱼制作分享

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二星炒锅

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发表于 2021-6-28 01:05:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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私家菜招牌菜色泽红亮楚畹绝味鱼制作分享
特点:
湖广会馆楚畹私家菜作坊招牌菜,色泽红亮,咸鲜酸辣,健脾开胃。
此菜配方和制作方法由国家高级烹调技师王德军先生提供。
原料:
鲈鱼1条(重约1干克) , 香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝各1克。
调料:
泡白萝卜、泡红萝卜各30克,葱段、姜片、泡姜各5克,紫菜15克,辣妹子酱35克,辣椒酱20克,白酒20克,泡青红椒、湖南酱豆腐、海鲜酱、鸡粉各10克,味精5克,高汤250克,色拉油100克,猪油25克。
制作方法:
( 1 )鲈鱼宰杀,去鳞、去鳃后去其内脏,在鱼背两侧分别打深1厘米、间距为4厘米的一 字花刀。
(2)泡白萝卜、泡红萝卜、泡姜、泡青红椒分别切长1厘米的、宽1厘米的方片。
(3 )锅置火上,放入色拉油烧至=成热时,放人鲈鱼小火煎2分钟取出。
(4 )锅另火上放入猪油。烧至三成热时入姜片、葱段、辣椒酱小火煸至出红油,加入高汤,放鲈鱼大火烧开,改小火煮约8分钟,放人剩余的调料大火烧开装人玻漓盘中,撒香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝即成。
制作关键:
煎鱼时,锅必须炼好,炒香料时必须煸出香味,注意火候。

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感谢平台感谢师傅
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发表于 2021-7-28 13:44:02 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_51:}
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砧板主管

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发表于 2021-8-21 10:54:37 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-24 17:23:25 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2021-8-28 17:52:59 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-30 22:56:34 | 显示全部楼层
浪喘加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2021-9-9 13:14:20 | 显示全部楼层
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